Cârnații din Cracovia din Polonia se bucură de popularitate neobișnuită nu numai acasă, ci și în întreaga lume. În clasamentul cârnați favorit ea a lăsat mult în urma principalilor săi concurenți, printre cârnați polonezi: Kabanosy, mezeluri Zywiec, kaszanka și cârnați albi.
Cârnații tradiționali polonezi din Cracovia de casă au forma unor inele sau semigrefete mici. Este prăjită, coaptă și fumată, dar sub orice formă se prepară acest cârnați - devine întotdeauna regina mesei. Acest fel de mâncare este la fel de delicios și fierbinte și rece.
Homemade cârnați Cracovia este servit pe masă și ca un fel de mâncare independent, și ca un ingredient în supe, caserole sau al doilea curs. În cazul în care un cârnat aduce „o căldură de căldură“, atunci este întotdeauna servit inele de ceapa verde sau prăjită, varză acră și piure de cartofi.
Metoda de preparare:
Culoarea colonului de porc se curăță, se întoarce spre interior și se curăță ușor partea lată a cuțitului, apoi se clătește din nou. Înainte de utilizare, puteți pre-bea câteva ore în oțet.
Se curăță de la hamei și trăiește carne de porc în bucăți mici și trece printr-o mașină de măcinat cu carne.
Salo tăiat în bucăți mici pătrate de 0,5 cm.
Se amestecă carne, grăsime, usturoi zdrobit și mirodenii.
Adăugați apă rece cu gheață.
Din greutatea primită este necesar să frigem un tăiței mic, să se răcească și să controleze calitățile gustului. Dacă este necesar, efectuați ajustări prin adăugarea de sare sau condimente.
Masa rezultată cu atenție se pliază printr-o duză specială pentru cârnați. Este necesar să vă asigurați că bulele de aer nu intră în interior. Apoi strângeți strâns un fir la fiecare 10 cm (așa se fac semireturile). Dacă doriți ca cârnații să fie un inel mic, intestinul umplute ar trebui bandajat după 30 cm.
Cârnații pregătiți se pot prepara pe grătar, se înalță (este mai bine să nu se fiarbă, în caz contrar cârnații izbucnesc și își pierd gustul), prăjiți sau fumați. Pentru cârnații cu aburi acasă este necesar în apă, încălzit la o temperatură de 75-80 de grade, care nu permite fierberea, timp de 30 de minute. Astfel de cârnați blanzi pot fi de asemenea rumeniți într-o tigaie. Cârnații afumați la o temperatură a fumului de 40 până la 50 de grade timp de 2-3 ore. Coacerea trebuie să aibă o temperatură de 90 de grade timp de 30 de minute.
Alte articole pe această temă
Motto-ul bucătăriei poloneze este sațietate sau "trei într-unul", când un fel de mâncare poate înlocui primul, al doilea și desertul. Și un holon într-o bere întunecată este un exemplu viu al întruchipării acestui motto. Fără acest fel de mâncare, nu există o singură sărbătoare. Numele acestei capodopere a bucătăriei naționale se datora componentei sale principale - carnea de porc, care în Polonia se numește "holonka". Există mâncăruri și vecini asemănătoare: burghezii o numesc "aisberg", iar cehii sunt mândri de "genunchiul vprošim".
Pentru prima dată, un holon copt a apărut pe masa polonezilor în Evul Mediu. Puiul parfumat era decorarea mesei, trimisă în special în cea mai apropiată pădure pentru a vâna un mistreț sălbatic. Imediat ce mistrețul a devenit un trofeu de vânători, a fost imediat tăiat de pe flancul stâng și trimis la foc. De-a lungul timpului, rețeta sa îmbunătățit: mai întâi marinată, apoi fiartă în bere întunecată și apoi coaptă cu legume. Astăzi, polonezii nu încetează să cânte ode această simplitate uimitoare de delicii culinare, iar în unele restaurante din bucătăria națională și berea tradițională chiar spune: „Foamea este în măsură să satisfacă doar Golonka fiecărui om în bere neagră“
- Golonka;
- 2 litri de bere întunecată;
- ceapă;
- morcovi;
- țelină;
- mere;
- usturoi;
- condimente (piper negru și dulce, frunze de dafin, oregano, cimbru, rădăcină de ghimbir, nucșoară, sare, coriandru).
- Cu o zi înainte de preparare, este recomandabil să înmuiați carnea de porc în salam, astfel încât să devină și mai delicată. Pentru felul în care trebuie să alegeți numai barele din față, partea din spate este mai potrivită pentru răcire.
- Curățați tamburul și faceți câteva mici incizii.
- Într-o oală mică puneți carne, ceapă, morcovi și mirodenii (frunze de dafin, oregano, cimbru și piper). Turnați 1,5 beri (astfel încât să acopere carnea pentru 3/4), aduceți la fierbere, îndepărtați spuma formată și gătiți la foc mic timp de 1 oră.
- Pentru a scoate un holon din bulion răcit, frecați usturoiul și puneți-l într-o cratiță.
- În mod separat, puneți țelina felii, ceapă, morcovi și mere, trimiteți carnea de porc.
- Se toarnă 0,5 litri de bere și se fierbe timp de 2 ore, transformând carnea la fiecare 15 minute. Vellum-ul trebuie să fie îndulcit, plutitor în bere și legume. Antena este considerată gata atunci când carnea este separată de os.
- Pentru a obține o crustă crocantă, scoateți rola pregătită din cratiță, plasați-o pe o tavă de coacere și coaceți timp de 15 minute la o temperatură de 220 grade.
În conformitate cu vechea tradiție poloneză, o găleată într-o bere întunecată este servită cu o varză sacerdată sub un pahar de dinți.
Alte articole pe această temă
Bigos este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei poloneze. deși există numeroase legende despre modul în care regele Vladislav Jagailo la "importat" în patria sa, care adesea "și-a vizitat" armata în Lituania. Și chiar numele "bigos" a apărut în dicționarul polonez cu mult înainte de a fi asociat cu un vas național de carne și varză. In cronicile vechi din secolul XIV Bigos numit „supa de pește mici“ și „fructul puternic de carne înăbușită“, care a fost preparat în cazane din fontă, cunoscute în Italia ca bigutta. Există aderenți de origine germană a denumirii felului - de la Beiguss, care înseamnă sos. În Vechiul polonez „domnilor“ și „taverne“ cazane Bigos niciodată scos din foc, numai periodic adăugate alimentelor (varză, carne și ciuperci). Prin urmare, ei au crezut că principala componentă a vasului preferat este sosul, care a fost colectat la baza cazanului în timpul gătitului său continuu. Dar susținători ai mișcării „mâncăruri poloneze - numele polonez“ încrezător că numele Bigos vine de la expresia «bigosować» sau «RABAC na bigosy», care se traduce ca „sparge bucăți mici“ sau „taie în bucăți mici.“ Și, din moment ce carne și cârnați feluri de mâncare trebuie să fie tăiate în bucăți, astfel versiunea etimologic are, de asemenea, dreptul la viață.
Tradiționalul Bigos este pregătit pentru 3 zile!
Combinați varza și varza proaspătă tocată. Se fierbe într-o cantitate mică de lichid timp de 30 de minute.
- Gătiți separat carne: carne de porc, carne de vită sau vânat (puteți combina toate) tăiat în bucăți, prăjiți, și apoi puneți încă o oră.
- Ciupercile albe uscate se taie în benzi subțiri și se fierbe.
- Combinați toate ingredientele, adăugați bulionul de ciuperci, gătiți încă 1 oră.
- Pruneți prunele, sarea și condimentele. Gatiti 20 de minute.
- Se toarnă ½ ceasca de vin rosu uscat pentru a accentua gustul de tocană, apoi se fierbe bigos timp de încă 2 ore.
- Scoateți din căldură și răciți.
- A doua zi, gatiti bigo-urile la un mic foc timp de o ora, daca este necesar, turnati putin apa.
- Repetați procedura în a treia zi.
Mâncarea finită trebuie să aibă o consistență groasă, culoare închisă, aromă pronunțată de produse afumate și gust dulce și acru. Serviți bigosul cu pâine din făină integrală, oferind un pahar de vodcă (tartă, selectiv sau gras).
Alte articole pe această temă
Zhurek este un fel de mâncare tradițională a bucătăriei poloneze. fără de care astăzi nu există un singur banchet. Această supă a fost cunoscută din vremea lui Vladimir Monomakh, în vechile cronici ruse a fost enumerată ca jeleu de ovăz. Variante ale lui zhurek se găsesc și în alte bucătării naționale. Deci, în Republica Cehă, se numește "Kiselo", în Slovacia - "kislovka", în Belarus - "kisalitsa", în Germania - sauermelsuppe. Apropo, el este cel care cuvântul german "Sur", care înseamnă "acru", și este numele de supa.
reteta Zurek variază de la o regiune la alta, dar peste tot este pregătită să zhure sau tsezhe - ferment lichid din făină de secară, care este fermentat timp de câteva zile.
Cu câteva secole în urmă, gândacul era mâncarea celor săraci. A fost preparat numai pe aluat, adăugând usturoi, ciuperci uscate sau hrean răzuit. Pe mesele nobililor, acest vas a apărut pentru prima oară în post. Începând cu secolul al XV-lea, este cunoscută organizarea "înmormântării heringului și Zhur" în Marea Sâmbătă. Aristocrația și-a apreciat calitățile gustului atât de mult încât "supa acră" a devenit o primă mâncare foarte populară la toate recepțiile și recepțiile. Curând a existat și o versiune incompletă a gândacului, care cuprindea carne, carne afumată, cârnați albi și ouă fierte.
Dar cea mai importantă componentă a supa poloneză tradițională este jurnalul. Pregătiți-o cel puțin trei zile. Într-o farfurie ceramică, se diluează 150 g de făină de secară într-un pahar de apă fierbinte. Adăugați 2 căței de usturoi și coaja de pâine de secară și usturoi. Se acoperă cu tifon și se lasă într-un loc cald întunecat timp de 3 zile. Sunteți gata să lăsați fermentul noaptea în frigider și apoi tulpinați.
Alte articole pe această temă
În țările poloneze, această supă a fost cunoscută încă din secolul al XIV-lea și a fost inclusă în lista de mâncăruri preferate ale regelui Wladyslaw Jagiello. Steagurile încă nu pierd popularitate astăzi, și nu numai datorită gustului lor nutrițional și unic. Ingredientul principal al supa contine o cantitate mare de calciu, deci este inclus intr-un meniu special dieta, aratat pacientilor in timpul recuperarii de la leziuni grave, in special fracturi, dislocari si entorse. Colagenul în compoziția baloanelor contribuie la menținerea frumuseții și a tinereții, deci este adesea ales în meniul restaurantului femeilor poloneze. Dar oamenii nu vor renunța la supa favorită în dimineața următoare după sărbătoare: vasul este în acest caz foarte ascuțit, deoarece un astfel de bulion facilitează o mahmureală și restabilește energia vitală.
În ciuda componentelor de disponibilitate și costuri reduse (aceste produse se pot cumpăra pentru mărunțișuri), pentru pregătirea acestui fel de mâncare, nu fiecare hostess ia, deoarece în bucătărie trebuie să petreacă cel puțin 5 ore.
Metoda de preparare:
Se prepară bulion de carne de vită din oase.
Clar și pregăti cicatrici - acest proces este cel mai lung și mai laborios. Inul curat cu sare si razuit cu un cutit. Clătiți mai întâi în frig, apoi în apă caldă. Se toarnă apă rece și se lasă să fiarbă. Scurgeți și repetați procesul de 3 ori. Apoi, curățați cu atenție.
Se toarnă cicatricile pe jumătate gătit și se fierbe timp de cel puțin 4 ore.
Adăugați jumătate de legume (morcovi, rădăcină de pătrunjel și telina) și gătiți încă 30 de minute.
Tăiați legumele rămase în benzi și salvați-le într-o tigaie până când acestea sunt moi. Adăugați făină pre-prajită și diluați legumele terminate cu bulionul rămas.
Cicatri finite pentru a se răci (fără a se îndepărta din bulion), tăiate în benzi.
Combinați legumele delicioase cu cicatrici și gătiți încă 20 de minute.
Adăugați condimente.
Supa groasă pregătită a servit la cald. Gospodinele poloneze oferă brânzei picante grămadă.
Alte articole pe această temă