Lasagna al forno
20/20/11 la ora 9:06
Lasagna tradițională este preparată din paste verzi (lasagne verdi). În timpul gătirii, asigurați-vă că straturile sunt bine lipite unul de altul, dar nu extindeți, altfel lasagna se va dovedi a fi prea groasă. Și un strat de sos "beshamel" ar trebui să acopere generos întregul vas cu un strat gros.
I n g ene dente:
Sos de carne:
30 g de unt
1 ceapă tocată mărunt
1 1 tocată puțin morcovi mici
1/2 rădăcină de țelină mărunțită fin
1 cățel de usturoi tocat
120 g pancetta felii
500 g de carne de vită
1/4 de linguriță. oregano uscat
vârf de nucșoară
90 g de ficat de pui tăițit și fin tăiat
80 ml de vermut uscat sau vin alb uscat
330 ml bulion de carne de vită
1 lingura. l. pastă de tomate
2 linguri. l. smântână
1 ou coborât
Sos de Béchamel:
60 g unt
40 g făină
pinch de nucsoara ras
610 ml de lapte
1 frunze de dafin
125 g smântână
100 de grame de lasagna verde sau 12 foi de lasagna din fabrică
150 g branza de mozzarella rasa
65 de grame de brânză parmezană rasă
P rogație:
Pentru a face un sos de carne, încălziți untul într-o tigaie și puneți legumele tăiate, usturoiul și pancetta acolo.
Se prajesc la căldură scăzută timp de 5-6 minute până când sunt moi și puțin aurii. Adăugați carnea de vită.
Creșteți ușor căldura și o prăjiți timp de 8 minute, până când se schimbă culoarea, dar nu se trage. Se amestecă pentru a distruge bucățile.
Presarati oregano si nucsoara, sare bine si piper.
Adăugați, amestecând, ficat de pui.
Continuați prăjirea până când se schimbă culoarea.
Se toarnă vermut, crește căldura și se fierbe. Vermutul ar trebui să se evapore.
Adăugați bulionul de vită și pasta de tomate.
Se fierbe la foc mic timp de 2 ore. Dacă este necesar, completați puțină apă fierbinte, astfel încât amestecul să nu se usuce, dar până la sfârșitul acestei etape, tot lichidul trebuie absorbit.
Adăugați smantana, scoateți-o din placă și lăsați-o timp de 15 minute. Se amestecă cu oul.
Puneți untul într-o tavă adâncă sau o cratiță și topiți-o.
Adaugati faina, nucsoara si gatiti, amestecand timp de 1 minut.
Scoateți tigaia de pe placă și, amestecând, se toarnă treptat laptele. Adăugați frunza de dafin. Puneți-o înapoi pe sobă și gătiți la foc mic, amestecând frecvent până când sosul se îngroațește.
Sare, piper, acoperi cu plastic alimentar, astfel încât un film nu se formează pe partea de sus, și se răcește. Scoateți frunza de dafin.
Apoi încălziți-l ușor, amestecați-l cu smântână. Se scoate din placă și se lasă să se răcească ușor.
Preîncălzi cuptorul la 180 ° C.
Ungeți untul cu o matriță refractară, măsurând 22 x 15 x 7 cm.
Dacă folosiți paste de casă, tăiați-le în foile de mărime dorite și gătiți-le într-o cratiță mare de apă sărată până când se dă aldente - moale exterioară, fermă în interior. În timp ce sunteți gata, prindeți fiecare amestecare și aruncați-o într-un castron de apă rece.
Îndepărtați foile într-un strat pe un prosop de bucătărie, odată ce vă întoarceți să se usuce pe ambele părți. Îndreptați marginile neregulate.
Așezați primul strat de pastă verde pe fundul matriței. Pe el, distribuie uniform sosul din carne.
Presați jumătate din mozzarella.
Apoi acoperiți cu foi de pastă ușor suprapuse.
În partea de sus, turnați jumătate din sosul Béchamel și presărați jumătate din parmezan.
Repetați totul, finisând cu sos bechamel și brânză de parmezan.
Coaceți timp de aproximativ 40 de minute până când maro auriu.
Înainte de servire, lăsați-l să stea timp de 10 minute.
Acest vas este proiectat pentru aproximativ 8 porții. Serviți cu vin roșu bun.
