În rubrica noastră permanentă "Istoria vasului", v-am spus deja de la care produse a fost pregătită prima salată de Caesar. de ce un nume neobișnuit are un tort "Lapte de pasăre". cum Sophia Loren a influențat popularizarea pastei "Carbonara" și multe altele. Astăzi HELLO.RU a decis să vă prezinte istoria fascinantă a gustării italiene de carne - carpaccio.
Carpaccio - una dintre puținele lucrări ale artei culinare, a cărei origine nu este contestată. Mâncarea a fost preparată pentru prima dată la instituția venețiană Harry's Bar din 1950. Apariția carpaccio-ului este legată de o istorie interesantă și se poate numi cazul unui caz.
Accidentele au avut loc întotdeauna în viața creatorului carpaccio Giuseppe Cipriani. Primul a ajutat-o pe Giuseppe să se întoarcă de la un barman simplu într-un restaurator respectat și a făcut vizitatori regulate la înființarea lui Aristotle Onassis, Ernest Hemingway și Charlie Chaplin. Cum sa întâmplat asta? Vom spune.
Odată, barul lui Giuseppe a fost umplut de clientul său obișnuit, americanul bogat Harry Pickering, care sa plâns de un moment dificil - situația financiară, spun ei, lasă mult de dorit. Giuseppe i-a turnat un pahar de băutură caldă și i-a dat 10.000 de lire, probabil că nu se aștepta ca debitorul să se întoarcă. Doi ani mai târziu, acel american sa întors la bar și ia dat lui Giuseppe "ceai" 50 000 de lire - acești bani au fost suficienți pentru a deschide un restaurant pe care Kipriani îl visase mult timp.
Al doilea accident este gătitul carpaccio, un fel de mâncare care a devenit un simbol al gătitului în Veneția. Odată ajuns în Barul lui Harry, a venit contesa italiană Amalia Nani Mocenigo, care a fost neobișnuit de tristă în acea seară. Sa dovedit că medicii i-au interzis strict să mănânce carne tratată termic și fără gustările ei de carne preferate viața nu era drăguță pentru ea. Giuseppe Cipriani, fiind nu numai o gazdă ospitalieră, ci și un adevărat profesionist în domeniul gătitului, sa dus la bucătărie și a început să creeze.
O poveste interesantă este legată de originea denumirii felului. Se crede că acest cuvânt italian sonor, sau mai degrabă numele faimosului artist venețian, a venit în mintea restauratorului și contesei aproape simultan. Se așeză în fața ferestrei, din care se deschide priveliștea apei și apusul roșu, contesa își aminti brusc expoziția recenta a pictorului Renașterii, Vittore Carpaccio. Culoarea stralucitoare, roșie a vasului, turnată cu sos de lapte ușor, îi amintea de pânza unui artist care pictase în nuanțe similare. Deci carpaccio și-a luat numele. Apropo, pentru ca restauratorul sa isi dea bucatele, numele pictorilor nu sunt primele - odata ce a inventat un cocktail de viticol-piersic "Bellini", a devenit mai tarziu legendar.
De-a lungul anilor, cuvântul "carpaccio" din meniu a început să denumească nu numai felii de carne crudă, ci și pește, legume, ciuperci și chiar fructe. Ca un dressing, sosul balsamic a fost folosit din ce în ce mai mult, iar accentul la "lapte" a fost ștanțele de brânză de parmezan. În fiecare țară are propria sa varietate de carpaccio. Astăzi, HELLO.RU vă va dezvălui secretele de gătit cinci feluri de carpaccio: gustări tradiționale din carne de vită, variante originale de feluri de mâncare, anghinare, roșii și chiar și ananas. Faceți clic pe fotografie și mergeți la galeria noastră.
Vizualizați toată galeria
