-
introducere
- 1 Informații generale
- 2 Pregătirea condimentelor unice și pregătirea amestecurilor
- 3 Compoziția chimică
- 4 Aplicație
- Rolul fiziologic
- 6 Condimente și condimente comune
- 6.1 Minerale
- 6.2 Legumele
- 6.3 Obținut prin mijloace artificiale și sintetice
- 6.4 Amestecuri
- 6.5 Concentrate standardizate de condimente și mirodenii
Aromele sunt condimente și mirodenii.
Aditivi alimentari pentru alimente, precum și condimente. condimente - substanțe chimice, părți individuale ale produselor biologice de origine vegetală și amestecurile lor, destinate îmbunătățirii gustului și a calităților aromatice ale alimentelor și meselor gata preparate.
- Suplimentele de gust pot îmbunătăți digestia și asimilarea alimentelor, precum și posibilitatea depozitării lor pe termen lung.
- Prin condimente includ condimente, sare, zahăr, anumite arome și sosuri, gata pentru consum produse (ketchup, muștar, hrean) și un amestec de ulei (ulei de muștar, verde, hamsie, canceroase si m. P.) și chimice substanțe, de exemplu glutamat de sodiu, diluat cu apă, esență acetică, acid citric.
1. Informații generale
Pește de pește condimentat cu diferite condimente
Suplimentele de gust pot fi produse naturale și substanțe sintetice. Produsele naturale sunt folosite atât în fructe proaspete (fructe, semințe, tulpini, rizomi), cât și în formă uscată, sub formă de pulbere; utilizarea și amestecurile de uleiuri. care nu numai că îmbunătățește gustul felului de mâncare, ci și crește conținutul său de calorii.
Una dintre cele mai populare aditivi alimentari sunt condimente - piese proaspete sau uscate de plante aromatice care conțin de ardere (picant) și de înaltă substanță parfumată volatile, de preferință, de origine tropicală. Pentru cea mai mare parte, aceste produse nu au nici o valoare nutritivă, dar cu adăugarea unei cantități mici de alimente fel de mâncare preparat dă un gust aparte si aroma. Ca condimente utilizate diferite părți ale plantelor, cum ar fi fructele (piper negru), boboci de flori (Garoafă), frunze (dafin), rădăcini (pătrunjel), rizom (ghimbir), bulb (ceapă, usturoi) și altele.
În Europa, multe mirodenii au venit în cele mai vechi timpuri din Orient (India și China); unele din Africa și America de Sud.
2. Prepararea condimentelor unice și pregătirea amestecurilor
3. Compoziția chimică
Varietate de zahăr aromatizat
Structura multe ierburi și condimente includ gustul și aroma - uleiuri esențiale, de multe ori - glicozide, zahăr de însoțire, amidon, și taninuri. Substanțele care determină proprietățile caracteristice ale condimente, ar trebui să includă glicozide, terpenoide, eteri și esteri, și unele carotenoide și sulfuri organice (de exemplu, dialil disulfidice).
4. Aplicație
Condimentele sunt folosite în gătit, în industria alimentară (conserve, cofetărie, panificație, lichior-vodcă), precum și în medicină și parfumerie.
În prezent, în industrie, în loc de asezonare sub formă de părți de plante proaspete și uscate se utilizează adesea alimente preparate - pulberi, paste, extracte, uleiuri esențiale, precum arome sintetice sau semi-sintetice.
5. Rolul fiziologic
Principalul rol al condimentelor este de a mări gustul alimentelor, de a-și îmbunătăți aroma, de a trezi apetitul și, uneori, de a ascunde proprietățile organoleptice nedorite ale alimentelor.
Pe lângă conferirea nouă aromă alimentară și calități aromatice, unele condimente pot servi ca sursă de acid organic (oțet), enzime (sos de soia), și, într-o anumită măsură - oligoelemente - fier, calciu, iod, etc ...
6. Condimente și condimente comune
- Condimente și condimente profesionale
6.1. mineral
6.2. de legume
6.3. Primit prin mod artificial și sintetic
- Vanilina și etil vanilina sunt pulbere cristalină
- Glutamatul de sodiu este o pulbere cristalină
- Acid citric - pulbere și lichid
- Zahărul este o pulbere sau pulbere cristalină
- Oțet - lichid
- Fructoză - pudră
6.4. amestecuri
- Curry - un amestec de condimente uscate sub formă de pulbere
- Masala
- Garam Masala
- Hamei-Suneli - ștergeți un amestec acut de condimente și condimente de culoare verde sau de măsline
- Adzhika - peretortaya amestec ascuțit de pastă sau sub formă de bulion gros (folk "Sparkle") de culoare roșie din piper, usturoi și sare.
6.5. Concentrate standardizate de condimente și mirodenii
În prezent, concentratele de condimente de marcă obținute prin extracție (alcool, freon, dioxid de carbon, supercritic etc.) sunt larg distribuite.
Astfel de extracte au un șir de avantaje față de amestecurile de condimente uscate: o stabilitate mai mare a compoziției, o durată mai lungă de depozitare fără a schimba proprietățile, o calitate mai bună a produsului finit (în special, îmbunătățirea culorii și stabilitatea).