Aș dori să știu cum să pregătesc în mod corespunzător alimentele pentru a păstra maximum de substanțe utile în ea.
Elena Viktorovna
Cel mai corect mod de gătit, care nu dăunează și nu stochează maximum de substanțe utile în produs, este aburit. Este posibil să nu fie atât de gustoase pe cotlet de abur nu este o crustă apetisantă, dar o astfel de alimente este mult mai util ca vitaminele, mineralele nu sunt distruse, spune profesor asociat de Tehnologii Alimentare Departamentul de Universitatea de Stat din Harkov, produse alimentare și comerț Bell Botstein.
Când gătești, carnea pierde jumătate din proteine
- Gătitul - tipul optim de tratament termic din punctul de vedere al influenței asupra unui corp uman, deoarece cu această metodă de preparare nu formează substanțe cancerigene, - a spus Bell Botstein. - Dar dezavantajul este că un număr mare de vitamine, minerale și alte substanțe sunt distruse. Astfel, valoarea lor nutritivă este oarecum redusă. În plus, multe dintre substanțele nutritive din produse sunt solubile în apă și, în timpul fierberii, trec în apă. Și dacă apa este sărată, atunci apa și substanțele solubile părăsesc și lichidul. Carnea, de exemplu, conține proteine care au capacitatea de a se dizolva în apă. Atunci când gătit sau de stingere a produsului este afișat aproximativ jumătate de proteine, și dacă utilizați pentru a manca doar carne, ar fi lipsit de jumătate plin de proteine. Cu toate acestea, dacă pe bază de carne sau brodiș de pește pregătim primul fel de mâncare, proteinele vor intra în corp împreună cu lichidul.
Cum să minimalizați pierderile
Pentru a se asigura că produsele își păstrează utilitatea maximă, expertul recomandă să urmeze secvența tehnologică la prepararea produselor proteice. Când gătiți carnea pentru salată, pentru a păstra cea mai mare cantitate de substanțe, trebuie să puneți carnea în apă fierbinte - timpul de expunere la produs și distrugerea proteinelor va scădea. La pregătirea primului curs, carnea poate fi pusă în apă rece. Pentru a păstra proteinele solubile în produs, este necesar să sare un vas conținând o cantitate mare de proteine 15-20 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Coacerea este o opțiune acceptabilă
- Coacerea oarecum aproape de prăjire, dar această metodă nu este substanțe cancerigene sunt formate, deoarece nu este utilizat în mod normal o cantitate de grăsime ca prăjire, în special prăjit în ulei în preparat, - a spus B. Bell. - În ceea ce privește valoarea nutrițională, coacerea este de asemenea foarte utilă, deoarece substanțele nutritive solide și solide nu trec în lichid.
Fat Fat poate folosi patruzeci de ore
Mulți nu vă deranjează să mănânce carnea prăjită și cartofi prăjiți, dar, potrivit experților, prăjirea este cel mai nociv mod de gătit.
- Alimente prajite multe par să gust mai bun, deoarece în timpul prăjirii pe suprafața produsului reacției apare ca rezultat al care produsul devine o culoare și un gust apetisant - spune Bell Botstein. - Dar cu această metodă de preparare, substanțele cancerigene se pot forma pe suprafață. Produsele, prajite în grăsime adâncă, nu mai sunt utile. Unul dintre argumentele împotriva utilizării acestui tip de gătit este proprietatea grăsimii de a fi oxidat. Procesul de oxidare duce la formarea de substanțe cancerigene, care provoacă dezvoltarea tumorilor canceroase. Dacă grăsimea este folosită mai mult de patruzeci de ore, începe o formare violentă a substanțelor cancerigene, care, împreună cu produsele oxidării, sunt transferate corpului uman. Nu se poate exclude faptul că tehnicienii fără scrupule sau bucătarii nu întotdeauna toarnă grăsime după patruzeci de ore de utilizare.
Într-un caz extrem, vă puteți permite să gătesc alimente prăjite acasă, dar imediat după ce ar trebui să fie turnat ulei de gătit folosit: acesta nu poate fi utilizat după răcire, spune un expert. Faptul că prăjitorul are încă o caracteristică. Grăsimea nu se oxidează dacă este încălzită timp de patruzeci de ore la rând, fără întrerupere. Dar acasă gazda greu pregătește prăjit, zeci de ore direct de placa, iar procesul de încălzire și răcire accelerează procesele de oxidare.