După cum sa dovedit, toată lumea este invigorată aici pentru dreptul de a fi numit "orașul în care este pregătit cel mai bun castel". Palma frunzează Mirpois, un mic oraș cu o piață centrală veche, case de lemn și cea mai mare piață de antichități din regiune. Aici, ustensile din cupru, cărți, tone de cărți poștale și cărți, timbre și plăci, fețe de masă brodate și ochelari de epocă. În consecință, există și Academie du cassoulet din Mirpua, care știe totul despre felul de mâncare.
Calea casetei
De la plajele de nisip din Marea Mediterană până la Toulouse, prin 5-7 orașe, trece calea așa-numită a casuletului. În lista locurilor potrivite sunt Narbonne, Carcassonne și împrejurimile, Castelnaudary și întreaga zonă din jurul orașului Toulouse. În general, este ciudat faptul că Languedoc-Roussillon nu este considerată o regiune foarte gastronomică. Între mare și ocean, podgorii și munți spanioli este ceea ce este. Carnea merită încercată sub forma unei varietăți de cârnați și a unui jambon uscat (de fapt, jamon), pește - de la sardine până la ton, dar mai multe cochilii de respect aici. În fiecare piață majoră, puteți găsi mese în care puteți mânca stridii proaspete cumpărate sau mișcări reparate cu un pahar de alb. Stand-alone sunt anhovies - acestea sunt pregătite în mod măduros aici încă din Evul Mediu. Melci, brânzeturi și plăcinte de mere - de la sine. Dar am fost distrași de pe ceramică.
Se spune aici că casierul rescrie istoria regiunii din generație în generație. Dish cu gust de terroir. Rețete sunt un pic diferit la fiecare 15-20 de km: în Castelnaudary folosind boabe mari albe, din piele de porc, carne de porc inabusita, Golyshko, ceapa si bouquet garni. În Carcassonne, ingredientele găsite de multe ori păsări de joc, de multe ori potârnichi și respectat în Toulouse Cassoulet cu rață sau de miel și budinca neagră. Prin urmare, nu există o rețetă adevărată și standard.
Cassule este zeul bucătăriei locale occitane. Fiecare șef aici are propriul său echilibru special de ingrediente și tehnologii. Puteți descoperi cu greu rețeta la un gram. Secretul și unicitatea priceperii, ca să spunem așa. Trebuia să arăt și să fiu de acord. Arăt - mă îndoiesc afirmativ. Da, aceasta este o casuletă reală. Și e bine. Prezentul - înseamnă că este necesar să se pregătească și să se împartă. Uite ce iese.
Rețetă Cassoulet
Ingrediente de bază
Cele trei ingrediente cele mai importante sunt fasolea, carnea confit (în prealabil cu coaja lungă) și cârnații de porc. Fasole. Mare, alb. Uscat. Uneori este permisă culoarea, dar conservată - niciodată. Carne. Gâscă, rață sau carne de porc. Pregătite în avans - fierte sau coapte în grăsimi proprii. Conservele sunt din nou deconectate. Cârnați. Întotdeauna carne de porc, din carne tocată și uneori din piele. Cu condimente sau fără. Sunt permise cârnații de sânge, usturoi suplimentar, picior de porc (sau picior de porc din spate). Aceasta este baza.
tehnologie
Cassule - dacă este exprimată în termeni moderni - un vas de gătit lent. Coaceți în cuptor la o crustă. Toate amestecate. Ne mai coacem. Această procedură pentru coacere și "ruperea crustei" poate dura până la 7 ori.
Aici se spune "șeful și soba - ca artist cu șevalet"
Reteta clasica pentru cassoulet
1 kg de fasole albă uscată
1 kg de cârnați de porc brut
carne de porc. 1 coadă (o parte din os cu articulație), 1 coptă, 500 g de piele, 400 g de carne (guler), 1 os în plus, de o calitate mai bună, bineînțeles
1 cap întreg de usturoi, 4 cepe mari
5 picioare de rață sau de gâscă. colorate în propria lor grăsime (conf, salvați cu grăsime)
1 buchet de garnituri (patrunjel, telina, cimbru, laur)
8 buc ardei de piper, sare, piper negru
Cu o zi înainte de pregătirea cartofului, fierbeți din ingredientele din lista "carne de porc" - 1 coadă (o parte a osului cu articulația), 1 coptă, 500 g de piele, 1 os în plus. Apa este decentă - de la 5 la 9 litri. Adăugați un buchet de garnituri. Gatiti la foc mic timp de 2,5 ore. Adăugați ușor puțină sare. Ușor de degresat - cu un bulion răcit pentru a îndepărta o parte din grăsimea înghețată.
De asemenea, cu o zi înainte de gătit, înmuiați fasolea. Apa se schimbă de 2-3 ori. Pregătiți o conf. Puneți picioarele până la roșu, puneți într-un vas de prăjire, turnați propriile grăsimi și coaceți.
Tăiați cepul în cubulețe mici, tăiați fin ceapa și usturoiul. Toate se prăjește într-o cantitate mică de ulei vegetal până când apare culoarea de porc. Lăsați-vă deoparte.
Puneți boabele într-o cratiță cu apă rece. Aduceți la fierbere. Gatiti timp de 10 minute. Scurgeți apa. Cârnații tăiați în bucăți de 10 cm și se prăjește puțin. Într-o cratiță mare sau un vas de coacere, schimbați fasolea, adăugați bulion, adăugați carne cu ceapă și usturoi. Puțină sare. Adăugați cârnații. Coaceți timp de 2 ore la temperatură medie (130-150 ° C). Când lichidul este ușor evaporat și se formează o crustă - adăugați treptat bulionul. Lăsați mâncarea să se răcească. Kassule este și mai delicios în a doua zi.
Ce altceva interesant în rubrică?
- Le Fameux Cassoulet
- Khinkali: dragoste georgiană cu coada
- Glintwein din cartea de bucate din Rusia din 1880
