Kassule este o tocană de fasole, care este gătită în lut. Aceasta este una dintre mâncărurile clasice din Languedoc și Franța.
Fasolele fasole celebre sunt un subiect pentru disputele îndelungate despre ceea ce este o casuletă "adevărată". În continuare, în articol vom vorbi despre istoria acestui fel de mâncare și modul de pregătire a acestuia.
Istoricul originii
Kassule este într-adevăr o legendă. După cum spune istoria, creația sa datează din secolul al XIV-lea, până în timpul asediului Castelnaudar în timpul războiului de o sută de ani. Înconjurată de oraș și de soldații disperați, a ordonat locuitorilor să-și strângă toate rezervele alimentare rămase pentru a crea un fel de mâncare calorică, care va da forță să respingă atacurile invadatorilor.
În cele din urmă, bătălia a fost pierdută, însă casuletul a devenit parte integrantă din rația zilnică a acelui timp. Distribuția sa a avut loc la sud-vest și sa stabilit peste tot, cu excepția regiunilor basce și catalane.
Numele de ragout se crede că derivă din cuvântul "atingere" - lăcustă largă și adâncă pentru prepararea mâncărurilor. A fost inventat în secolul al XIV-lea de un rezident italian care lucra în Issel lângă Castelnaudary. El a fost suficient de puternic pentru a rezista la temperaturile ridicate ale cuptoarelor locale în momentul acestui ragout.
Versiunile anterioare ale acestui fel de mâncare au folosit fasole uscată sau fasole albă. Folosită astăzi în mod tradițional, provenea din America de Sud în secolul al XVI-lea. Fratele ei la dat pe Catherine de Medici ca un cadou de nuntă când sa căsătorit cu un prinț francez, care mai târziu a devenit Henric al II-lea. Până în prezent, multe regiuni s-au împletit, ceea ce afirmă cu adevărat că au fost pionierii acestui fel de mâncare, iar singura rețetă "corectă" aparține orașului lor.
Reteta lui Cassule
350 la 400 g. Fasole uscate.
2 picioare de rață sau gâscă (tăiate în jumătate).
4 cârnați de carne de porc.
200 g de carne de porc (genunchi sau piept).
250 g de crustă de porc, dintre care jumătate vor fi folosite pentru pregătirea instalării castelului.
Un salon puțin sărat.
Important! În ajun, înmuiați boabele uscate pentru noapte în apă rece.
Dimineata, turnati apa. Puneți fasolea într-o cratiță cu trei litri de apă rece și aduceți la fierbere timp de 5 minute. Apoi opriți focul, dați apă și lăsați fasolea într-o cratiță. Apoi continuați să preparați supa. Pentru 3 litri de apă, tăiați carnea de porc în benzi largi. Adăugați carcasa de pasăre (dacă este) sau mai multe oase de porc (sau în funcție de gustul dvs.), puțin ceapă și morcovi.
Se presară sare și piper pe partea de sus. Se gateste supa timp de o ora, apoi tulpina supa si scoate crusts. Adăugați boabele la acest bulion și gătiți până devine moale, dar întregul rămâne. Aceasta necesită aproximativ o oră de fierbere.
Într-o tigaie mare prajiti bucăți de rață, grăsime și cârnați la căldură scăzută. Apoi, prăjiți ușor bucăți de carne de porc. Ar trebui să fie o culoare maro aurie. Decocția fasolei se menține caldă. Adăugați la fasole câteva cuișoare de usturoi tocate.
Apoi, continuați cu proiectarea vasului. Puneți bucățile de crustă pe fundul ceramicii mari (sau în tava adâncă de copt). Apoi adăugați aproximativ o treime din boabele fierte. Pe rândul următor puneți carnea de carne de porc și, pe partea de sus, adăugați restul fasolei. Apoi, puneți cârnații și turnați supa, care ar trebui să acopere partea superioară a fasolei. Adăugați o lingură de grăsime și presărați cu piper.
Așezați recipientul în cuptor la 150 ° / 160 ° și gătiți timp de două sau trei ore. În timpul gătitului, partea superioară a cassulei formează o culoare maro-aur. Când vârful fasolei începe să se usuce, adăugați câteva linguri de bulion.
Gatiti vasul la foc foarte lent timp de aproximativ 1 ora. Apoi scoateți-l din foc, răciți-l și repetați această procedură de 7 ori. De fiecare dată când stratul superior al vasului începe să se usuce, adăugați puțină apă sau bulion la el. Apoi slujiți cu îndrăzneală și bucurați-vă.