Ambalarea făinii - conform GOST 26791-89 reglementează cerințele pentru ambalarea făinii de grâu și de secară:
Ambalajele pentru consumatori sunt ambalate în greutate netă în kilograme: 1.000; 2.000 și 3.000 pentru făină;
Deviațiile permise ale greutății nete ale unităților individuale de ambalare nu trebuie să depășească în procente: ± 1,0.
În containerul de transport, făina este ambalată în saci de bacanie textile noi sau uzate în conformitate cu GOST 30090 și alte documente normative și tehnice care asigură siguranța produselor.
Pungile nu trebuie să fie mai mici:
- numele produsului (de exemplu, pentru făină: secară, orez, orz, hrișcă, panificație pentru grâu, clătită de grâu etc.);
- gradul sau numărul (dacă este disponibil);
- marca comercială a producătorului (dacă există);
- compoziția produsului (cu excepția produselor cu un singur component);
- aditivi alimentari, arome, aditivi alimentari biologic activi, ingrediente din produse netradiționale;
- pentru făină de panificație din grâu vitaminizat, de cea mai înaltă și prima calitate, cuvântul "VITAMINIZAT" (în format mare);
- termenul de valabilitate pentru porumb, grâu, orez și fulgi de ovăz;
- desemnarea documentului în conformitate cu care produsul este fabricat și care poate fi identificat;
- informații privind confirmarea conformității.
Aceleași informații se aplică etichetelor atașate la pungi. Depozitarea făinii. Depozitarea făinii este reglementată în conformitate cu GOST 26791.
Termenul de valabilitate al făinii este stabilit de producătorul produsului la o temperatură ambiantă de maximum 25 ° C și o umiditate relativă a aerului mai mare de 70%. Făina este depozitată în dăunători uscați, bine ventilați, neinfectați, în depozite de cereale, depozite cu respectarea normelor sanitare aprobate în ordinea stabilită.
Depozitarea făinii poate fi efectuată în depozite neîncălzite și încălzite. Depozitarea pe termen lung a făinii se efectuează în depozite neîncălzite, iar temperatura în ele depinde de sezon.
Făina destinată comerțului cu amănuntul ajunge, de regulă, în saci. Fiecare lot al produsului este stocat într-un teanc separat. Rândul inferior de pungi este pus pe podtovarniki din lemn masiv pentru a preveni transpirația de la contactul cu podeaua rece. Distanța dintre pereți și stiva ar trebui să fie de cel puțin 0,5 m, iar culoarul dintre ele ar trebui să ofere un acces ușor la fiecare teanc.
În cazul depozitării pe termen lung, grămada este deplasată cel puțin de două ori pe an, schimbând neapărat pungile superioare și inferioare.
În magazine, de regulă, se depozitează loturi relativ mici de făină, asigurând furnizarea neîntreruptă a populației în 10-45 de zile. Temperatura nu este mai mare de 10-18 ° C. În magazine este necesar să se monitorizeze îndeaproape proximitatea mărfurilor, deoarece făina absoarbe ușor mirosurile străine.
Transportul făinii este posibil prin toate mijloacele de transport.
Lista literaturii utilizate
GOST 26791-89 Produse de prelucrare a cerealelor. Ambalare, marcare, transport și depozitare
5. Gavrichenkov D.N. Economie, organizarea și planificarea producției de făină și cereale, M. 1957.
Întrebarea 19. Condimente: valoare în nutriție, clasificare, caracteristică a sortimentului, evaluare a calității, ambalare, caracteristici de stocare.
SPICES sunt un grup de arome vegetale, adăugate în cantități minore la alimente pentru a-i oferi o aromă stabilă și un gust caracteristic după gust.
Clasificare și sortiment. În gătitul bucătăriilor naționale ale lumii se utilizează mai mult de 150 de tipuri de condimente. Mâncăruri clasice - condimente, răspândite în întreaga lume.
În funcție de ce parte a plantei este folosită pentru alimente, condimentele clasice sunt împărțite în următoarele grupe:
semințe - muștar, nucșoară, nucșoară;
fructe - vanilie, piper (negru, alb, parfumat, roșu), badon, cardamom;
florile și părțile lor - cuișoare, șofran;
frunze - frunze de dafin;
scoarță - scorțișoară, cassia;
rădăcini - ghimbir, turmeric.
În plus față de condimente clasice, condimente locale sunt utilizate pentru a îmbunătăți gustul alimentelor. consumate proaspete în câmp direct. Sortimentul lor este determinat de particularitățile bucătăriei naționale din această regiune. Mirodenii locale, la rândul lor, sunt împărțite în ierburi condimentate și legume.
Legume picante sunt cultivate, plante pe scară largă - ceapă, legume rădăcinoase și legume de rizom. Acestea includ diferite tipuri de ceapă (ceapă, stivuite, ceapa, praz, Batun, arpagic, Altai, munte), usturoi, praz sălbatic, chesnochnik, pătrunjel, păstârnac, țelină, hrean.
Atribuirea mirodeniilor clasice sau locale în unele cazuri este foarte condiționată.
Condimentele artificiale sunt produse pentru a înlocui condimentele clasice naturale clasice: vanilină, extract de scorțișoară, înlocuitori de pudra de scorțișoară, cuișoare, șofran, nucșoară. Dar nu posedă întreaga gamă de proprietăți inerente plantelor originale.
Amestecurile de condimente sunt separate într-un grup separat, de exemplu, un set de condimente pentru supă, jeleu, marinate. Acestea sunt preluate de experți-experți culinari și cel mai puternic declanșat gustul felurilor de mâncare.
Vanilie - uscat după fermentație fructe necoapte de plante de alpinism din familia de orhidee. Această una dintre cele mai scumpe condimente de pe piața mondială este dificil de cultivat, necesită prelucrare îndelungată. Utilizat în brutărie, cofetărie, lactate, distilerie și culinare. În prezent, un înlocuitor artificial - vanilină - este o pulbere cristalină albă, cu un miros puternic de vanilie și gust de ardere.
Carnation - muguri de flori uscate, nedeschise, din copacul familiei Myrtle. Are un gust arzător și o aromă puternică, datorită prezenței uleiului esențial (nu mai puțin de 14%). Folosit ca condiment și ca materie primă pentru obținerea uleiului de cuișoare. În gătit, cuișoarele sunt folosite în principal pentru prepararea marinelor.
Frunze de frunze uscate de frunze uscate de arbust vechi verzi sau copac din familia de lauri. Conține până la 3% ulei esențial. Se folosește la fabricarea conservelor din carne, pește și legume, leguminoase, ciuperci, în gătit. O frunză de lăptucă bine uscată are culoarea verde, lungimea ei trebuie să fie de cel puțin 3 cm. Gustul este amar, mirosul este plăcut, ciudat, parfumat. Umiditatea este de 12%. În curbă, frunza de dafin nu trebuie să se rupă. Este ambalat în saci de hârtie și polietilenă pentru 25, 30 și 100 g.
Scorțișoara este coaja uscată a mai multor specii de copaci tropicali de scorțișoară din familia de lauri. Are o aromă plăcută și plăcută, datorită prezenței uleiului esențial (1%). Se folosește în produse de cofetărie, băuturi alcoolice, carne și pește. Cea mai bună scorțișoară are o culoare maro deschisă.
Ghimbir uscate de rizomi de plante erbacee perene din familia ghimbirului. În forma de sol este o pulbere galben-gri. Aroma picantă și arderea, gust ușor amar este determinată de prezența uleiului esențial (1,4%). Se folosește la fabricarea cârnaților, a produselor de cofetărie și a băuturilor alcoolice, în gătit.
Ambalare și marcare. Amestecați mirodenii și amestecurile lor în pungi de hârtie duble în pachete mici - până la 25 g și mari - până la 5 kg. Condimentele din ambalajele mici și mari sunt plasate în cutii cu o masă netă de cel mult 20 kg. Containerul trebuie să fie ferm, curat, uscat, fără mirosuri străine. Eticheta indică marca comercială sau numele producătorului, numele produsului, greutatea netă, compoziția în procente și recomandările culinare, numărul standard, data de producție și termenul de valabilitate.
Condiții și condiții de depozitare și transport. Depozitați condimentele în încăperi uscate, curate și bine ventilate, cu o umiditate relativă de cel mult 75% și o temperatură de cel mult 20 ° C. Uleiurile esențiale din condimente sunt foarte volatile, în special la temperaturi ridicate. Prin urmare, pentru anumite tipuri de condimente, se observă temperaturi moderate.
Transportul condimentelor - toate tipurile de transport.
Întrebarea 40. Clasificarea cărnii în funcție de starea ei termică și de prospețime. Semne de bună calitate a cărnii Evaluarea calității, condițiile și condițiile de depozitare a cărnii.