Evgeny Samolety
chelner cu experiență de 15 ani, co-proprietar al Delicatessen cafenea și Tapa De Comida.
Chelnerul poate fi învățat orice, o altă întrebare este cum. Aici, în Delicatessen, obișnuiam angajații noștri să ne mulțumim cu exemplul nostru. Atunci când recrutăm chelneri, nu avem cerințe speciale, ci chiar, dimpotrivă, încercăm să îi luăm pe oameni fără experiență de muncă, pentru ca ei să poată fi mai ușor de învățat. Noi înșine vă spunem cum să vă comportați în mod corespunzător cu oaspeții: aceasta este o chestiune foarte delicată. Aflați abilitățile de comunicare de bază, trucuri și trucuri mici care vă pot ajuta la lucru. Și toate aceste trucuri și trucuri trebuie să fie aplicate în alte domenii de servicii, acest lucru este potrivit atât pentru vânzători cât și pentru angajații hotelului. Politețea este universală. Poate că noțiunea de politețe de astăzi a fost oarecum devalorizată, dar dacă lucrați cu oameni, ar trebui să le tratați bine.
"Pentru a pregăti personalul să zâmbească, chelneriștii chinezi sunt forțați să păstreze un creion în gură, dar această tehnică nu este potrivită pentru Moscova"
Una dintre cele mai importante calități ale unui chelner este competența. Este necesar nu numai să vă amintiți în detaliu toate elementele de meniu, ci și să cunoașteți procesul tehnologic de preparare a vasului. Când o persoană vine să lucreze pentru noi, spunem imediat: "Mai întâi de toate, învățați meniul." Suntem pregătiți să-l ajutăm în acest sens: compunem descrieri detaliate ale mâncărurilor, le luăm în bucătărie. Numai cu informații complete despre feluri de mâncare, chelnerul oprește strângerea, începe să se uite în jur, și nu numai la podea sau tavan, și vorbește cu vizitatorul.
"În primul rând, personalul ar trebui să fie instruit în limba engleză: acest lucru este mai important pentru turiști decât politețea"
Inițiativa guvernului este cu siguranță frumoasă, dar nu este foarte clar pentru mine cum vor învăța pe chelneri cum să preleveze și să se antreneze. Desigur, puteți urma calea chineză: acolo oamenii sunt forțați să păstreze un creion în gură, acest obișnuit mușchii faciali la un zâmbet instantaneu. La urma urmei, oamenii noștri, ca și chinezii, nu zâmbesc patologic. Dar chinezii au o țară totalitaristă și nu avem destul, de aceea acest echipament nu este potrivit pentru Moscova. Deja de o mie de ori a fost spus: noi, de exemplu, chelnerii-baieti se imbratiseaza reciproc pentru a se adapta la o buna dispozitie. Toate lucrările se bazează pe sentimente și emoții.
În general, este ciudat că vor pregăti chelnerii pentru a atrage turiștii. Mi se pare, în primul rând, că este necesar să pregătim personalul limbii engleze: acest lucru este mai important pentru turiști decât politețea. Chelnerii cu cunoștințe de limba engleză de astăzi sunt o raritate, se pare că toți merg la serviciu în restaurante la hoteluri.
"I-aș învăța pe chelneri să se uite mereu în jur: nu te uita niciodată la podea sau la tavan"
Dacă am fost invitat să predea în aceste cursuri, în primul rând, aș învăța pe chelneri să zâmbească, și în al doilea rând, uita-te mereu în jurul valorii de: niciodată nu se pot uita doar la podea sau tavan. Dacă nu puteți zâmbi chiar folosind metode de îmbrățișare, atunci numai cu un creion. Aș fi fericit să frecventez aceste cursuri de dragul interesului și să ascult ceea ce spun ei. Dacă într-adevăr există lucruri importante și utile, atunci ar fi posibil să trimiteți chelnerii noștri acolo. Principalul lucru este că ei vor atrage profesioniști din profesie - acesta este cel mai important.
EXPERIMENTUL SĂRII:
CUM CENTRUL SALVAT PENTRU TOURISTII DIN MOSCOVA