Tortul de cremă

Unul dintre primele mele bucate culinare a fost tortul de Paște. Și nu pentru nimic!

Praskovia Petrovna (stră-stră-bunica mea) a locuit în Kirovograd, și acolo moștenirea tatălui lui Troțki - Bronstein. Proprietatea era foarte bogată și mare. Bunica Pasha se afla la bucătarul Bronsteins. Dar nu simplu, ci un "bucătar alb". Ea a fost plătită tot anul pentru sărbătorile - Paște, Crăciun sau Trinitate - sau când au venit oaspeții, ea a fost chemată la moșie și a gătit o masă deosebit de delicioasă și rafinată. De atunci, toate femeile din familia noastră sunt pregătite delicios. Probabil, este oarecum transmisă prin moștenire, mai ales că nimic mai prețios nu a putut fi transmis. Bunica a vorbit foarte bine despre tatăl lui Troțki, a spus că era foarte generos și amabil, că nimeni nu putea spune nimic rău despre el. Când a plecat acasă după sărbători, a fost încărcată cu un întreg car de mâncare. La Paște, a coace prăjiturile într-un cuptor rusesc. A fost considerat cel mai bun în această chestiune.

Soțul ei, Alexey, era un dulgher-cabinetmaker: el a făcut mobilier foarte scump și frumos pentru întregul oraș. La Paște, a făcut o cutie, a acoperit-o cu pământ și a plantat iarbă în ea. La Paște, iarba a apărut: verde, proaspăt. Se pare că era grâu. Apoi, în mijlocul cutiei a pus un tort mare hrișcă, care a fost acoperit cu krashenkami. A fost nepopular frumos!

Într-o zi, în timpul Paștelui, bunica mea nu se simțea bine și-a trimis sotul să consacre Paștele și să se prăjească. Și nu a fost cu adevărat un credincios, și tocmai a intrat în jurul valorii de colț, așezat-afumate, iar când au început să cheme după serviciu și oamenii au fost atrași înapoi la prăjituri Binecuvântarea de Paști și de Paști, a adus totul acasă. Au trecut 30 de ani, iar bunicul a murit în timpul foametei. Nu aveau absolut nimic de mâncat, nici măcar acele parcele nu au ajuns în Ucraina, fiica lui Matren (străbunicul meu) expulzată din Moscova. Și moare, bunicul meu a mărturisit că nu a consacrat prăjiturile. Bunica mea a fost foarte îngrijorată, a crezut că de aici și a murit - pentru că nu a respectat posturile, nu sa rugat, nu a crezut și a înșelat, așa cum sa dovedit. Praskovya însăși era profund religioasă. Un preot local a venit de multe ori să o viziteze - a respectat-o ​​foarte mult. Stăpânul de la vârsta de 113 ani a murit.

De îndată ce am aflat că Baba Pasha era un astfel de meseriaș în mâncarea de Paști, am început să găsesc reteta pentru prăjitura pe care o coacea. Din păcate, nici mama, nici bunica mea nu au avut ceva de genul asta, nu au fost păstrate. Dar nu am pierdut inima. Am căutat un număr imens de cărți culinare și am găsit o reeditare prerevoluționară cu tot felul de rețete, dar cea pe care bunicul lui Tom a descris-o nu era acolo. Bunica a vorbit doar din memorie că rețeta este foarte laborioasă, cremă și necesită o mulțime de gălbenușuri. Undeva în adâncul sufletului meu, încă nu am renunțat la speranța că există.

De atunci am coacem în fiecare Paști timp de aproape 20 de ani.

Aceasta este o destul de consumatoare de timp și de reteta scumpe, dar încercați să-l doar o dată, nu doriți să aveți alte prăjituri: miez de pâine devine galben închis, fibros (nu poros ca o coacere obișnuită), iar pentru parfumat depaseste chiar toate prăjiturile atunci când fie am încercat, deoarece compoziția include cardamom și nucșoară.

• 1.800 kg de făină sită
• 100 g drojdie (sau 4 linguri uscate)
• 4 linguri. lapte
• 20 (!) De gălbenușuri
• 500 g de zahăr
• 400 g unt
• 200 g stafide
• 50 g cognac
• 50 g de fructe confiate
• 6 lingurițe coaja de lamaie
• 2 linguri cardamom la sol
• 1 linguriță nucșoară nobilă
• 6 lingurițe vanilie de zahăr (dar eu personal nu-l adăugați, astfel încât să nu "ciocan" de condimente rămase)
• 2 lingurițe. sare
• 2 lingurițe. șofran tinctură (mai multe frunze de șofran se toarnă o lingură de apă fierbinte și se lasă timp de 30 de minute)

1. 2 cesti de lapte fierbinte pentru a prepara 200 g de faina, amestecand rapid cu o lingura de lemn pana la masa elastica (amestec 1).
2. Drojdie diluată în 2 pahare de lapte cald, se amestecă cu 200 g de făină, se lasă timp de 10 minute. (amestec 2).
3. Se amestecă amestecurile 1 și 2, se acoperă cu un șervețel și se ridică într-un loc cald timp de o oră sau mai mult.

1. În acest moment, gălbenușuri, zahăr, sare pentru a șterge într-o masă omogenă, albă.
2. După o oră, se toarnă jumătate din se toarnă în lingură, se adaugă 500 g de făină, se frământă și se lasă să stea o oră.
3. Apoi se toarna restul de jumatate, se adauga 1 kg de faina si se framanta pana se lasa in urma.
4. În aluat finit se toarnă treptat ulei cald lichid, frământă, se adaugă mirodenii, coniac, da aluatul să vină în sus.
5. Dupa cresterea secundara, precipitati aluatul in pozitia initiala, adaugati 2/3 stafide si fructe confiate, rotiti-le intr-o faina in prealabil si dati aluatul a treia oara.
6. Împărțiți în prăjituri (aproximativ 4 dimensiuni medii), turnați aluatul în matrițe la jumătate și dați naștere la 2/3 din formă, acoperiți cu un capac de gălbenuș și coaceți timp de aproximativ 45 de minute. În mijlocul prăjiturii, înainte de coacere, puteți lipi un fascicul subțire, apoi aluatul se va ridica uniform și capacul nu va "pleca".
7. Tortul este gata dacă raza scoasă pentru testare este uscată.

Kulichi se poate coace în mod tradițional pe Antipasch

Iată un alt lucru pe care vreau să-l spun: în conformitate cu tradiția, prăjiturile pot fi coapte pe Antiphah. Ca regulă, cei care se coace la înviere se termină deja.

Când am locuit într-un sat la mănăstire, maicășele ne-au învățat să mâncăm tortul de Paști cu paste de pâslă: Paștele este șters pe o felie de tort de Paști, ca de obicei pentru untul de pâine. Se dovedește un gust foarte armonios. Mai jos este un exemplu de cea mai ușoară Paști.

Paște regal brut

• 200 g unt
• 1 kg de brânză de vaci
• o jumătate de litru de smântână acasă
• 1 coaja de lamaie
• 500 g de zahăr pudră
• 5 gălbenușuri
• vanilină

Unt frecat cu zahăr fin (de preferință cu zahăr) alb fierbinte, se adaugă o gălbenușuri de ou, aromă de vanilie, se adaugă de două ori (nu fi leneș, acest lucru este important!), Piure printr-o sită brânză de vaci, smantana si coaja de lamaie. Se amestecă bine. Se umple pasochnitsu greutate căptușit cu un tifon curat usor umed, farfurioara aproape, o opresiune de sarcină mică și refrigera cel puțin 6 ore (de preferință 12) la masa de formă congelată și a luat. Periodic, trebuie să evacuați serul de pe plăcuța pe care este plasat formularul. Acest ser este mai bine să nu aruncați afară - pe ea puteți coace clatite minunate.

Da, și dacă cineva este stânjenit de cantitatea mare de proteine ​​care rămâne după gătit aceste feluri de mâncare, atunci există o rețetă pentru meringue - o prăjitură de proteine, foarte gustoasă și hrănitoare. Atât copiii cât și adulții, după un post lung cu plăcere, mănâncă această dulceață.

Hristos a înviat! Dragă Yulia, vă mulțumesc pentru o minunată rețetă. Totul a fost făcut strict conform recomandărilor dvs., aluatul era excelent, dar cuptorul nu ma ajutat prea mult - prăjiturile nu au mers bine. Dar! În ciuda acestui fapt, au fost uneori mai gustoase decât prăjiturile industriale și chiar și alte prăjituri domestice. Aroma este de așa natură încât nu poate fi transferată! Aceasta este aroma adevăratelor prăjituri de Paști. Desigur, este nevoie de o mulțime de lucruri, dar merită. Încă o dată, vă mulțumesc foarte mult!

Julia, mulțumesc pentru rețetă! N-am deranjat niciodată cu NICIUNEA, așa că sunt nou în afacere. Totul sa dovedit, spre marea mea surpriză. Singurul lucru care nu mă încorporează cu descrieri de rețete pentru orice prăjituri este timpul de probă înainte de coacere. Cu cât stau mai mult în forme înainte de coacere și cu cât cresc mai mult, cu atât sunt mai aeristice. Și dacă trimit prăjituri la cuptor, când s-au ridicat în două treimi, ele sunt mai dense în coerență. Dar, în acest caz, toate la fel de delicioase. Întreaga familie a fost mulțumită, mulțumită! Vă mulțumim din nou pentru rețetă!

Multe mulțumiri pentru rețetă. Așa cum am descris, în ciuda unor îndoieli. Sa dovedit a fi uimitor!

Într-adevăr înviat! Julia, s-au dovedit prăjituri foarte gustoase, întreaga familie mănâncă și laudă, asigurați-vă că păstrați rețeta și că vom găti anul viitor. Totul este clar și accesibil. Multe mulțumiri! Și aș vrea să-i mulțumesc și lui Viktor Romanov pentru ideea de "luchin" - ei au profitat, bățurile pentru sushi se împart foarte ușor. Mulțumesc! Toate - cu Învierea Luminată a lui Hristos! Irina.

Articole similare

• Rețete de cremă cu smântână

• Atunci când cuptorul kilts și vopsele ouă în 2018

• Tort ortodox - o rețetă pas cu pas cu o fotografie