Morcovii negri (Daucus carota nigra) sunt crescuți în regiunea mediteraneeană. În țări precum Turcia, morcovii negri sunt folosiți ca plante de legume, precum și în băuturile tradiționale.
Principalele ingrediente ale morcovilor negri sunt antocianii, care sunt responsabili pentru culoarea purpuriu-negru, precum și carotenoizii într-o mică concentrație.
- translucid
- Dozarea în băuturi 1,0-3,0 g / l
- Dozare în caramel: 1,0-2,0 g / kg
Astăzi, consumatorii sunt cu siguranță interesați de utilizarea soluțiilor de coloranți naturali. Cu o experiență de peste 60 de ani, un know-how unic și tehnologii moderne, Sensenti Food Colors creează coloranți inovatori, ajutând produsul dvs. să fie extrem de atractiv. Pentru a simplifica utilizarea soluțiilor de colorare Sensient în produsele dvs., aici este o colecție de produse special pentru băuturi.
Agenții de colorare natural special dezvoltați pentru băuturi pot fi utilizați într-o gamă largă de produse, cum ar fi băuturi răcoritoare carbogazoase, limonade, băuturi energizante, băuturi cu vitamine, siropuri etc. Soluțiile de colorare sunt testate în laboratoarele aplicate într-o varietate de condiții pentru a obține cea mai bună calitate a băuturii și pentru a păstra nuanța pe întreaga durată de valabilitate.
Pentru băuturi, sunt necesare coloranți care prezintă proprietăți deosebit de stabile. Este necesar să se țină seama de astfel de proprietăți ale vopselei ca rezistență la lumină, rezistență la acid și rezistență la oxidanți, precum și stabilitatea vopselei în timpul perioadei de valabilitate, compoziția și ambalarea acesteia. Acest lucru este extrem de important dacă se utilizează o emulsie.
- Împiedicați interacțiunea potențială cu alte ingrediente, cum ar fi aromele, hidrocoloidele, mineralele etc. Este necesar să se efectueze TESTAREA.
- Valoarea pH scăzută poate afecta stabilitatea.
- Agenții reducători, cum ar fi acidul ascorbic, stabilizează carotenoizii, dar destabilizează antocianinele.
Dozajul maxim admis este de 94/36 / CE: