Producția de biscuiți sub formă de pâine: ingredientele necesare, procesul tehnologic, echipamentul preconizat și echipamentul necesar, desenul liniei de producere a biscuiților de struguri.
Cookie-urile cookie-uri, cum ar fi multe alte tipuri de cookie-uri, au apărut cu mult timp în urmă. Se presupune că primele biscuiți au fost coapte în țările din Golful Persic și de acolo deliciul dulce a venit în Europa. În ceea ce privește cookie-ul subțire, datorită unei simple rețete, a devenit popular în multe țări. De ce nisip? Pentru că biscuiții finali sunt foarte fragili și fărâmițați, și se prăbușesc în boabe mici. Ca niște boabe de nisip. Apropo, acest nume a fost dat francez de ficat.
Au fost cookie-uri de pâine, care au devenit cookie tradiționale pentru ceai în Anglia. Catherine II și-a început ziua cu el, dar o ceașcă de cafea tare a fost atașată la coșul de biscuiți, atât de puternic încât nimeni, cu excepția împărătesei, nu a îndrăznit să o bea.
Astăzi, în fiecare magazin sunt disponibile o varietate de cookie-uri scurte. Cele mai populare sunt kurab-ul.
Acest tip de cookie se referă la produse de patiserie, și este împărțit în două tipuri: detașabil de nisip și nisip-șpriț (toate kurabe shortbread favorit se referă la ultima vizualizare).
Aluatul pentru cookie-urile sub presiune conține o cantitate mare de grăsimi și zahăr, deci nu poate fi numit dietetică. Dar acest produs este foarte gustos.
Producția de prăjituri subțire este un proces tehnologic destul de simplu dacă se utilizează echipamente moderne. Există multe rețete pentru această delicatețe, fiecare producător își dezvoltă propriile rețete, dar principalele rețete rămân neschimbate.
Hărțile tehnologice ale produselor cookie de tip shortbread includ următoarele ingrediente: grăsimi (margarină, grăsimi de cofetărie, unt), zahăr, făină, produse din ouă, praf de copt.
Formulări pentru producerea de cookie-uri de tip shortbread
După cum sa menționat deja mai sus, există două tipuri de cookie-uri: hambare cu nisip și închisoare cu nisip.
Cookie-urile de nisip sunt preparate din aluat de plastic, care este similar în consistență cu un aluat pentru cookie-urile de zahăr. Prin urmare, mașinile rotative sunt utilizate pentru a forma semifabricate.
Rețetă (la 1000 kg de aluat):
- Zahăr (pudră de zahăr) - 214,38 kg.
- Grăsimi (margarină, grăsimi de cofetărie, unt) - 276,1 kg.
- Sare - 2,4 kg.
- Soda - 2,99 kg.
- Carbonat de amoniu - 1,36 kg.
- Făină de grâu - 649,66 kg.
De asemenea, în funcție de rețetă, aluatul de prăjitură poate conține ouă, arome, umpluturi, nuci, stafide și așa mai departe.
Biscuiții din biscuiți sunt preparați dintr-un aluat cu o consistență mai lichidă, astfel încât mașinile de turnare sunt utilizate pentru a forma spații goale.
Rețetă (la 1000 kg de aluat):
- Făină - 614,34 kg.
- Grăsime (unt) - 399,32 kg.
- Pulbere de zahăr - 122,87 kg.
- Produse din ouă (melanj) - 30,72 kg.
- Adaosuri de extracție - 3,07 kg.
După cum puteți vedea, ingredientele cookie-urilor de prăjituri în ambele cazuri nu sunt prea diferite - diferența în proporții.
Tehnologia de producere a cookie-urilor sub presiune:
- Prepararea ingredientelor. Produsele libere sunt cernute, zaharul este macinat in zahar pudra. Ingredientele lichide sunt filtrate, grăsimile se topesc. Se prepară și alte ingrediente (glazura de ciocolată, dacă este făcută cu biscuiți sub formă de ciocolată cu glazură de ciocolată, umpluturi, măcinarea nuci, stafide și așa mai departe).
- Testarea frământării.
- Formarea spațiilor libere. Vom reaminti: cookie-urile cu nisip și biscuit sunt formate pe mașini rotative, turnate pe nisip - pe mașini speciale de jigging.
- Produse de coacere.
- Răcirea cookie-urilor.
- Decorare.
- Ambalare.
Echipament de producere de biscuiti sub presiune
Linia de cookie-uri de pâine scurtă numără destul de multe mașini, dar este necesar să se țină seama de faptul că aceste mașini sunt necesare pentru producerea multor alte produse de cofetărie.
Desenarea (exemplul) liniei pentru producerea cookie-urilor de struguri