Este greu de găsit pe cineva care s-ar renunța la parfum suculent și ademenitoare de ea și de un fel de carne, la cuptor cu ierburi aromatice și mirodenii, cu excepția faptului că omul - un vegetarian, chiar dacă pentru ei va fi un adevărat test de opinie. Suc de ficat - o farfurie, cunoscută în Rusia de la antichitate, a servit atât în rutina zilnică, cât și pe masa festivă. Cum să înveți să gătești o carne de porc fiartă cu adevărat suculentă și aromată - dezvăluie secretele și subtilitățile gătitului.
Stăpânii, care știu să gătească carne de porc fiartă delicioasă, se bucură de dragostea imensă a rudelor și a bărbaților apropiați. Apropo, acest fel de mâncare este menționat în "Domostroe", ceea ce înseamnă că era cunoscut și popular în secolul al XV-lea. Până în prezent, este mai des servită pe masa festivă ca un "program de unghii", precum și o gustare în frig, ca parte a salatelor diferite sau ca o completare la boutique.
Pentru a face o carne de porc bine fiarta, trebuie sa stiti cateva secrete, datorita carora se transforma carnea intr-adevar suculent si parfumat. Vom vorbi despre aceste secrete și sperăm că sfatul nostru ne va ajuta să facem față acestei sarcini care nu este destul de simplă chiar și pentru bucătarii novici.
În mod tradițional, carnea de porc fiartă este preparată din carne de porc, mai puțin frecvent din miel sau pui de urs. Gospodinele moderne o gătesc din carne de vită și chiar din pui. Alegerea cărnii este unul dintre cele mai importante etape în pregătirea antenei viitoare. O bucată de carne trebuie să fie întreagă, greutatea optimă - de la 1 la 2-3 kg. Pentru carnea de porc fiartă este o carne perfect potrivită, fără oase și vene cu o cantitate mică de grăsime, care va fi unul dintre factorii de juiciness al antenei. Astfel, spatele, șunca sau gâtul cu grăsime este potrivit. Se crede că cel mai bun carne de porc fiartă este obținută din gât, care are o structură eterogenă și straturi intermediare de grăsime. Este mai bine dacă carnea este dezghețată, dar nu aburită.
Etape de gătit carne de porc fiert rece:
- Spălați carnea cu apă și uscați;
- Pregătirea cărnii - înmuiere, decapare, seringi, spongieri sau frecare cu mirodenii;
- Pregătirea pentru coacere - carnea este așezată pe o tavă de copt sau într-un castron, învelită în folie sau pusă într-o pungă pentru coacere;
- Coaceți direct.
Să vorbim separat despre fiecare dintre etape.
Pregătirea cărnii
Există o mulțime de opțiuni pentru pregătirea cărnii înainte de a se "transforma" în carne de porc fiartă, marinare, înmuiere, syringing, shpigovanie și doar frecare cu condimente și condimente. Carnea de marinat poate fi în bere, quass sau marinate pentru kebab shish - totul depinde de preferințele dumneavoastră. Când se înmuia, se prepară o soluție salină: 65 g de sare pe litru de apă, iar carnea este complet coborâtă în acest saramură. Apoi, se adaugă o soluție salină parfumată, răcită, din 500 ml de apă fiartă cu piper negru și aromat, ierburi condimentate pe gust și frunze de laur. Este necesar să se înmoaie carnea în conformitate cu tehnologia tradițională timp de cel puțin 5 zile la o temperatură de cel mult + 8 grade.
O rezervă importantă - după înmuiere carne ar trebui să fie de 30% mai greu decât în cazul în care nu este suficient de greu, este necesar să introduceți într-un injector murătură în care carnea îmbibată și proshpritsevat (dacă nu doriți să-și petreacă atât de multe zile în înmuiere, se poate face dintr-o dată, dar unele carnea de masă ar trebui încă marinată).
shpigovaniya știință nu este complicat - trebuie doar să taie carnea un cuțit ascuțit subțire (nu prea des și nu prea rar) și introduceți-le în cuburi felii de usturoi, morcovi, frunze de dafin, iar aceste reduceri se pot presara un pic de sare și piper.
Carnea de carne poate fi o mulțime de condimente, principalul lucru este că a fost acoperit în mod egal și complet.
Pregătire pentru coacere
În mod tradițional, carnea de porc coaptă este coaptă fără folie, dar astăzi se crede că folia permite conservarea sucului și, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât mai bine (de obicei 2-4 straturi). Așezați carnea pe partea mată a foliei, iar partea oglinzii trebuie să fie în partea de sus.
Un alt mijloc modern este un manșon pentru coacere, în care carnea este mereu suculentă, deoarece sucul rămâne în interiorul manșonului. Pentru a vă asigura că manșonul nu se sparge, trebuie să rămână cel puțin 20 cm de fiecare parte a acestuia.
Strămoșii noștri au coacționat carnea de porc pe o tavă de copt sau într-o tigaie. În cazul în care carnea nu se întoarce, atunci este mai bine să turnați apă în tava pentru coacere (1-1,5 cm) și turnați periodic o bucată de carne cu lichid. De asemenea, apa poate fi turnată și în cazul în care carnea este gătită în folie - de aici aceasta va fi mai bună.
Timpul de prăjire a cărnii de porc fierte depinde de mulți factori - tipul de carne, vârsta individului, caracteristicile cuptorului, mărimea felii etc. De obicei, acest lucru nu este mai mic de 1,5 și nu mai mult de 4 ore. Temperatura de coacere este de 160-200 grade. Dacă carnea este gătită în folie, aceasta trebuie îndepărtată imediat înainte de pregătirea completă, astfel încât o bucată de carne să fie rumenită.
Pregătirea porcului fiert este verificată după cum urmează: perforați carnea - dacă este alocat bulionul roz deschis sau gri deschis, acesta este gata, iar cu roșiatic trebuie să reziste carnea din cuptor.
Secretele de gătit porc fiert
- În cazul în care carnea este arsă fără o folie sau un manșon, puneți-l într-un loc unsuros.
- Atunci când apa fiartă din tigaie sau tigaie, se adaugă una nouă.
- Pentru a vă asigura că carnea nu este prăjită într-o tigaie sau o foaie de copt, aceasta poate fi pusă pe bastoane de lemn, astfel încât să nu vină în contact cu vasele.
- După coacere, carnea de porc fiartă trebuie păstrată în folie (dacă este coaptă în ea) timp de încă 10 minute - astfel încât carnea va ajunge în cele din urmă. Ie mai întâi, carnea este coaptă în folie, apoi este îndepărtată, devine vânătăi, pregătirea este verificată, dacă este gata - carnea din nou se înfășoară cu folie și se îmbătrânește.
- Trebuie să puneți carnea într-un cuptor bine încălzit, altfel se poate dovedi a fi uscat.
- Înainte de coacere pentru a evita scurgeri de suc, fibrele de carne pot fi "sigilate" prin prăjirea unei bucăți pe toate laturile într-o tigaie.
Rețete de șuncă de casă
Reteta de carne de porc fiarta in cuptorul din Poltava (in maneca)
Se vor lua: 1-1,5 kg de gât de porc, 300 g de grăsime, 1 cap de usturoi, 1 morcov mic, piper negru, sare.
Cum să gătești carnea de porc fiartă în manșon. Taie usturoi și cuburi de morcov, carne cuțit subțire ascuțit pentru a face incizii, untura, alternând usturoi și morcov bucăți pe întreaga suprafață, iar apoi frecati sare și piper. Bacon tăiat în bucăți de aproximativ 2 mm grosime, să ia pachetul de copt, pune carnea, de sus cu untură, palmier îmbrățișeze pachetul exterior, rotiți-l cu susul în jos, a pus în cealaltă parte a cărnii de grăsime. Coaceți șunca coaptă în manșon într-un cuptor preîncălzit la 160 de grade timp de 3 ore, înainte de servire, îndepărtați toată grăsimea din carne.
Carne de porc fiert fierbinte acasă în folie
Se vor lua: 500-700 g gât de porc, piper, cuișoare, usturoi, frunze de dafin, piper negru, sare.
Pregătirea porcului fiert în folie. Carne de spălare, crestături uscate, ascuțite fac cuțit subțire pe întreaga suprafață în fiecare toarnă piper, sare, pune pe boabe de piper, catei de usturoi, frunze de dafin bucata. Distribuiți folie de carne înfășurat strâns, în tigaie, se toarnă în apă până la 1 cm. Puneți carnea în tigaie în cuptor, preîncălzit la o temperatură sub medie, coace 1-1,5 ore, adăugând apă, dacă a fiert departe.
Carne de porc fiartă rece într-un multivark
Se va lua: 1 kg de gât de porc, 4-5 cuișoare de usturoi, 1,5 linguri. ulei vegetal, ½ linguriță piper negru, turmeric, boia de ardei, muștar de muștar, ¼ linguriță. chili teren.
Cum să gătești carne de porc coaptă de casă într-o multivarcă. Faceți o soluție salină, pentru fiecare 1 litru de apă adăugând 2 linguri. sare, spalati carnea si turnati saramura, curatati-o timp de 2 zile in frigider, luati-o, uscati-o. Se amestecă toate condimentele prin adăugarea de usturoi și uleiul vegetal care trece prin presă, se pune carnea, se pune într-o pungă de plastic, se scoate pentru a se marina în frig timp de 4-5 ore. Lubrifiați castronul uleiului multivark, așezați carnea, puneți modul "Quenching", coaceți carnea timp de 1,5 ore pentru fiecare 1 kg de carne, apoi înfășurați-o cu folie, așa că lăsați-o să se răcească. Pentru coacerea fripturii înainte de prăjire, prăjiți carnea timp de 15 minute pe fiecare parte în modul "Coaceți".
Retetele sunt bune, dar încercați acest lucru și poate ponravitsya.Beru gât de carne de porc sau de bitochnoe carne, condimente și freacă-mi ce iti place, bacon usturoi, frecat cu sare și pertsem.Mozhno ukolchiki face cu bulenom.Skatyvayu rola, lega un fir pentru a nu rupt și am întins în mână it.But înnodat focul a pus o oală de apă și o cutie să se rostogolească pentru a găti pentru 2-4 chasa.Potom scoate rola din apă și la cutia de manșon pe o foaie de copt într-un top duhovku.Rukav încălzit în prealabil obiectul unei incizii, astfel încât sucul să nu se scurgeri și se coace timp de 15 minute pentru a găti carnea de porc fiartă. carnea este foarte delicioasă, delicată și suculentă. Încearcă și pofta plăcută a tuturor.
Nu vreau să jignesc, dar cuvintele "cutie" NU! Ne pare rău, dar este simplu, tăiat urechile.
Vă sfătuiesc să treceți la tehnologia Su View. Da, este nevoie de mult timp, dar merită. Nici un fel de cele descrise mai sus nu stătea și alături de tipul su.
Și am fierbe saramura de apă, sare și lavruhi spetsiy.Potom se adaugă în saramură cald, se taie chesnok.Dayu de preparare a cafelei, iar apoi cu ajutorul unei seringi medicale obișnuite introduce saramura într-o piesă vaccinări myasa.Kak sunt, precum și cu site-ul sărind peste rassolom.Ne . Apoi, aveți nevoie de o bună bucată de pomassazhirovavt.Potom în folie și rukav.Myaso este suculent, nu ottyanesh preluat.
Anya, de asemenea, vreau foarte mult)) Dar ce zici de usturoi, nu va aluneca cu vaccinare, frotiu de sus?
sfat foarte bun și eu fac o altă versiune de o bucată de carne ruleta.Beretsya pryamougolnyy.Razrezaetsya orizontal în trei părți: dreptul de a nu dorezaya până la capăt și a plecat la fel de bine, și apoi despachetez un strat. recaptură carne, sare poperchit.Sverhu pus fâșii subțiri de grăsime proaspete pe întreaga suprafață a cărnii, grăsimea în paturi subțiri pentru a pune syra.Na solid brânză cârnați nuci măcinate, nuci orehov.V adauga unt topit pentru ligamentul la nuci nu rassypalis.Svernut rola bandaj fir sau sfoară, ca oricine udobnee.Polozhit tigaie, se adaugă apă, frunze de dafin, ceapă și tăierea morkov.Postavit într-un cuptor preîncălzit turnare periodic rola, storonu.Z atunci când pe de o parte, cealaltă clapa rumenit apekaetsya 1-1,5 ore fara peresushit.temperatura aproximativ 200 gradusov.Mozhno rumenit și de a reduce temperatura și se coace până la făcut, dar acest lucru este să se concentreze asupra cuptorului. Foarte gustos și neobișnuit în tăiere.
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețete. Am învățat noi secrete ale gătitului.