În continuarea conversației despre pâinea nedospită. Voi scrie ceva despre regulile de utilizare a aluatului.
Bezdorozhevye fermente sunt diferite: secară, grâu, etc - în funcție de tipul de făină pe care este hrănit. Este posibil să schimbați tipul de starter pentru mai multe alimentări, începând să îl alimentați cu o altă făină. Apoi puteți să returnați totul așa cum a fost). Sucul de fermentație este considerat cel mai stabil - în făină de secară microflora potrivită trăiește bine și nu foarte - patogenă. Din moment ce de obicei coace pâinea de secară, atunci și aluatul este secară.
Ați făcut-o sau ați luat-o de la prietenii dvs. În primul caz, este gata de utilizare (adică, a crescut deja cu bule de bule). În al doilea, cel mai probabil, la început este mai bine să se hrănească cu scopul de a crește numărul și refresh (dacă mai târziu va împărtăși, de asemenea, cu cineva aluat, pe care le poate da departe jumătate, folosind apoi partea sa, de asemenea - și va reveni din nou la valoarea inițială).
Cât de mult este nevoie de aluat?
Cadavrul meu este depozitat într-un borcan cu un gât larg (este convenabil să-l hrănești și să-l extragi) - aproximativ o treime sau un sfert din borcan. Când aluatul se ridică, ajunge în vârful recipientului și uneori scapă.
Cum să alimentați demarorul:
Borcanul de aluat acru adăuga un pic de apă caldă (de exemplu, un sfert de cana) și se adaugă făina (aceeași specie care ferment, de exemplu, secară) - suficient pentru a deveni dospit aceeași consistență ca aluatul de pâine obișnuită. Cu cât este mai densă, cu atât mai mult poate fi stocată și mai ușor să urce. Se amestecă bine. Toată aluatul este hrănit!
Acum trebuie să fie pus într-un loc cald pentru a merge în sus. De exemplu, puteți să-l puneți lângă o sobă sau pe sobă, sau la cel mai înalt loc din casă (este mai cald), sau să-l împingeți în cuptorul deschis, ușor deschis și la lumina de jos o lumânare - o pastilă. Sau puneți bateria în funcțiune. Acoperiți borcanul cu un prosop sau tifon. Ea este foarte iubită de molii Drosophila - pentru a le ține din borcan, aveți nevoie de mai multe straturi de tifon, și că nu există găuri).
De obicei, fermentul se ridică 4-8 ore (temperatura este de aproximativ 25-50 grade). Atunci când există o mulțime de bule și volumul crește cu aproximativ jumătate - aluatul este gata (de exemplu, poate arăta ca fotografia de mai sus, apropo, fotografia este luată de aici - acolo puteți găsi mai multe rețete de fabricație!). Acum puteți să coaceți pâinea sau să o puneți într-un loc răcoros pentru depozitare.
Cum se păstrează aluatul pregătit?
Păstrați într-un loc răcoros - un frigider (nu un congelator, deși nu a încercat), pivniță, fân etc. până la următoarea utilizare. Frunzele sunt stocate liniștit timp de câteva săptămâni.
Dacă mucegaiul a apărut pe suprafață. chiar și foarte mult, ar trebui doar să fie îndepărtate și aruncate afară - în partea de jos a aluatului, cel mai probabil, normal! Dacă aluatul a fost păstrat de foarte mult timp și aproape toate s-au deteriorat, aruncăm aproape totul, hrănim, așteptăm în timp ce se ridică și îl folosim. Sunt de acord cu observația lui Karislava că mucegaiul este practic imposibil de eliminat. Prin urmare, dacă există o posibilitate, este cu adevărat mai bine să aruncați și să o înlocuiți. Dar oportunitatea încă nu este întotdeauna și deloc. Mai mult decât atât, cei care pot obține „noul“ demarorul sigur că reînvie în același mod, poate mai mult decât o dată ..), prin urmare, a venit cu un compromis: să arunce cea mai mare parte demarorul, ca alimentarea, așteptați până când creșterea, și utilizate în pâine (la urma urmei, de câte ori am tăiat o crustă mucegăită din pâine pentru viață? ... Bineînțeles, acest obicei trebuie eliminat)). Din aluatul de pâine primit pentru a amâna o nouă porție de ferment într-un borcan curat. Procedura poate fi repetată de mai multe ori. Dacă după aceea mucegaiul nu apare în borcan pentru o lungă perioadă de timp, cred că este posibil să se ia în considerare aluatul pulverizat de mucegai. Dacă se întâmplă, schimbați aluatul!
La termenul de valabilitate al starterului a devenit foarte lung (aproape nelimitat), poate fi făcut cât mai gros posibil, așteaptă până se ridică și apoi se usucă. Când este necesar, puteți dizolva pur și simplu bucățile uscate în apă, hrană și reutilizare.
Când trebuie să coaceți pâinea. aluatul pentru a ieși din frig, așteptați până când un pic cald (și nu puteți aștepta), și adăugați imediat la aluat (în conformitate cu reteta). Nu uitați că trebuie să dizolvați aluatul în apă caldă, astfel încât să se "trezească". Este convenabil de a pune în pâine toată fermenteze, și apoi a amânat un aluat gata făcute (de preferință, fără tot felul de semințe, nuci și mirodenii), în același borcan (de spălat nu este necesar) - aceasta este aluatul care va fi ridicată simultan cu testul, atunci trebuie să fie Pentru curățare sau îndepărtare la rece.