Această băutură a ajutat să câștige războiul cu Napoleon, este menționat în lucrările lui Tolstoi, Turgheniev, Goncearov, bea lui Pușkin, Herzen și Lermontov, Gogol îi plăcea să gătească. Este vorba despre zhzhonke - amestec fierbinte de vin alb, șampanie, rom (coniac), fructe, condimente și zahăr, care, în secolul al XIX-lea a fost una dintre cele mai populare bautura alcoolica a claselor bogate ale Rusiei.
Din pumn, piperul se caracterizează prin faptul că o parte din zahăr nu se adaugă împreună cu alte ingrediente înainte de încălzire, ci se întinde pe un grătar, se toarnă cu rom și se aprinde. Zahărul arse se arde treptat în băutura principală.
Reteta clasica
Adaptat la opțiunea de condiții moderne, menționată în cartea "Batman pentru bucătar" (ediția 1914).
- rum (cognac) - 0,5 litri (1 sticlă);
- șampanie - 1,5 litri (2 sticle);
- Sauternes (vin alb dulce) - 0,75 litri (1 flacon);
- ananas mediu - 1 bucată;
- zahăr granulat - 700 grame;
- zahăr rafinat - 200 de grame.
Compoziția poate fi adăugat la alte fructe (lămâi, portocale, mere acre) gust și condimente, cum ar fi scorțișoară bastoane, vanilie, muguri de cuisoare, ardei gras și altele.
1. Taiați ananasul în bucăți mici împreună cu pielea.
2. Se amestecă într-un vas de cratiță mare, șampanie, zahăr, felii de ananas (alte fructe și mirodenii).
3. Se încălzește amestecul la căldură scăzută la aproximativ 65-70 ° C, se fierbe timp de 10-15 minute, fără fierbere. Opriți focul, puteți scoate vasul din sobă.
4. Așezați un grătar metalic peste tigaie sau împăturiți două frigăci pentru șisturi de șist cu cruzime (husarii folosesc sabii).
5. Plasați piramida rafinată pe structură, turnați ruma (brandy) la temperatura camerei, opriți-o.
6. Apă periodic zahărul cu rom, astfel încât arderea să nu se oprească până când nu se topește toată zahărul rafinat.
7. Turnați restul de rom în băutură, amestecați-l.
8. Gata să ardă numai cani fierbinți sau ochelari, conform tradiției hussar.
Istoric istoric. Se crede că hreanul a fost adus în Rusia de către husarii după războiul cu Napoleon în 1812. Dar în Europa nu există o băutură similară (prin compoziție și tehnologie de preparare). Probabil, husarii au fost inventați chiar de husarii în condiții de câmp pentru încălzirea în condiții de vreme rece, amestecarea și încălzirea alcoolului trofeu. Zhzhenka a fost un mare ajutor pentru răceală, beția a zdrobit teama bătăliei, iar arderea zahărului în sabii de luptă a ridicat starea de spirit.
După ce s-au întors în patria lor, ofițerii au dorit să se mândrească cu romantismul. Ca să-și amintească de vechile zile, au început să facă un foc în timp de pace, venind cu noi tradiții. De exemplu, în multe regimente husare, o băutură a fost preparată în timpul inițierii corneților în ofițeri.
Gătitul a fost încredințat celui mai vechi husar, care știe multe despre această chestiune. Fiecare regiment avea rețeta corporativă și argintărie specială, cu modele și gravuri. Numai după răstignirea cu tovarășii mai mari, tinerii ofițeri erau considerați acceptați în familia regimentală. De asemenea, husarii au gătit tortul pentru alte sărbători sau doar pentru a face mai interesant să joace cărți. Kazan a fost instalat direct pe terenul de paradă sau în cantina ofițerului.
Datorită metodei unice de preparare, băutura sa înrădăcinat în alte bogate așezări ale Rusiei, care ar putea cumpăra ingrediente costisitoare. Elevii au gătit tinsul pe întâlniri prietenoase, nobili și scriitori pe sărbători de familie. Potrivit memoriilor contemporanilor săi, Gogol a gătit bucătarul foarte bine, însoțind procesul cu glume și, după mai multe ochelări, Puskin ia convocat prietenii la un duel, dar a uitat totul pentru dimineață. Uneori băutura a fost servită chiar și la evenimente oficiale.