Rum este

Câmpul din Caraibe din 1941

Există multe soiuri de rom. Lumina romă este de obicei folosită în cocktail-uri. în timp ce romul de aur și întuneric este potrivit pentru gătit, și pentru cocktail-uri. Rumul de îmbătrânire prelungită (añejo) este folosit în formă pură sau cu gheață.

Rum joacă un rol semnificativ în cultura majorității insulelor din Insulele de Vest și este adesea asociat cu flota regală britanică și pirateria. Romul a fost, de asemenea, un mijloc popular de schimb și a contribuit la răspândirea sclaviei. În plus, el a servit drept pretext pentru revolta zvonurilor australiene la începutul secolului al XIX-lea.

Originea numelui

Originea cuvântului rom nu este clară. Majoritatea cercetătorilor sunt siguri de originea cuvântului rumbullion. ceea ce înseamnă "zgomot mare și din".

O altă variantă de origine - de la numele de ochelari mari de alcool, folosit de marinarii olandezi - "rummers", din cuvântul danez "roemer" (sticlă).

Printre alte opțiuni - abrevierea cuvântului latin "saccharum" (zahăr) sau "aroma" franceză.

Indiferent de originea sa inițială, numele a devenit obișnuit folosit până în mai 1657. când Consiliul General din Massachusetts a interzis vânzarea de băuturi spirtoase puternice "cunoscute sub numele de rom, apă tare, vin, brandy etc."

În prezent, numele romilor se bazează adesea pe numele localității de origine. Pentru romul din țările vorbitoare de limbă spaniolă, se folosește cuvântul "ron". Numele "ron añejo" indică faptul că romul este bine condimentat. "Rhum" este numele romilor din țările vorbitoare de limbă franceză, iar "rhum vieux" este un rom francez matur care îndeplinește anumite cerințe.

Originea romilor

Preceptorii romilor apar în cele mai vechi timpuri. Se crede că băuturile fermentate din sucul de trestie de zahăr au fost făcute pentru prima dată în India antică sau China. și apoi în alte părți ale lumii. Un exemplu de o astfel de băutură veche este "Bram". Istoria brahmului, făcută de malaji. se întoarce mii de ani în trecut. Marco Polo scrie, de asemenea, despre "vinul de zahăr foarte bun" al secolului al XIV-lea. care a fost tratat în zona Iranului modern.

Pentru prima dată să facă romul prin fermentarea oțelului în secolul al XVII-lea pe plantațiile de stuf din Caraibe. Sclavii de pe plantații au descoperit pentru prima dată că melasa, un produs secundar al producției de zahăr, este fermentat în alcool. Distilarea ulterioară a acestui produs secundar alcoolic a dus la concentrarea și a contribuit la eliminarea impurităților, iar rezultatul procesului a fost primul rom real. Unii cred că romul a fost făcut pentru prima oară în Barbados. Indiferent de originea inițială, romul din Caraibe timpuriu nu era renumit pentru calitatea sa înaltă.

Rum în America colonială

După dezvoltarea producției de rom în Caraibe, popularitatea băuturii sa răspândit în America colonială. Pentru a acoperi cererea de băutură, prima distilerie a romilor din colonii a fost deschisă în 1664 pe teritoriul insulei Staten. În Boston (Massachusetts), o astfel de fabrică a apărut trei ani mai târziu. Producția de romi a devenit cea mai mare și mai prosperă industrie din New England. Rumul produs aici era foarte popular și a fost considerat chiar cel mai bun din lume pentru cea mai mare parte a secolului al XVIII-lea. Romul din Rhode Island împreună cu aurul de ceva timp au fost folosite în Europa pentru așezări reciproce. Potrivit estimărilor consumului de romi din coloniile americane înainte de războiul american de independență. pentru fiecare bărbat, femeie și copil, erau 13,5 litri de romi pe an.

Pentru a acoperi cererea de melasa pentru a produce rom, împreună cu cererea tot mai mare de zahăr în Europa în secolele XVII și XVIII de a lucra pe plantațiile de zahăr din Caraibe a fost nevoie de muncă. Pentru a asigura acest lucru, a fost organizat un schimb tripartit între Africa, Caraibe și coloniile americane. un flux circular de sclavi, melasă și rom generează mai multe vânzări, precum și perturbarea comerțului cauzate de adoptarea în 1764 de către Parlamentul britanic a Legii privind zahărul a fost una din cauzele Revoluției Americane.

Popularitatea romilor nu a slăbit după ce America și-a câștigat independența. În special, George Washington a cerut să aducă un baril de rom din Barbados pentru inaugurarea sa în 1789. Drept urmare, restricțiile privind producția și vânzarea de romi în partea din Caraibe care a aparținut Marii Britanii, împreună cu dezvoltarea producției americane de whisky, au condus la o scădere a popularității romilor.

Marele rom

În legătură cu incapacitatea de a stoca apă proaspătă (apa proaspătă în timpul călătoriilor prelungite a dispărut), adesea pentru călătorii lungi în loc de apă dulce au luat un stoc de rom, bere sau vin. [sursă nespecificată 157 zile] Asociația de romi cu pirateria provine din căutarea unor surse cu venituri mari de către pirații englezi. Această legătură tradițională a devenit mai puternică datorită unor lucrări literare bine cunoscute, cum ar fi "The Treasure Island" (1881) de Robert Lewis Stevenson.

Rum în Australia coloniale

Rum a devenit o marfă importantă pentru industria comerțului în perioada timpurie a colonialului New South Wales. Această importanță a romilor se datorează lipsei de fonduri din partea populației coloniilor, precum și abilității băuturii de a conduce o persoană într-o stare atunci când cel puțin temporar uită de confortul inadecvat de a trăi în colonie. Valoarea romilor a fost de așa natură încât chiar și prizonierii coloniștilor au fost forțați să lucreze pe terenurile oficialilor Corporației din New South Wales. Datorită popularității romilor printre coloniști, colonia și-a câștigat reputația de a fi "beată", deși nivelul consumului de alcool în colonie a fost mai mic decât în ​​Anglia la acel moment.

Când în 1806 William Bligh a devenit guvernator al coloniei, el a încercat să înlăture problema beției cu o interdicție legislativă privind utilizarea romilor ca mijloc de schimb. Ca răspuns la această acțiune și la alte acțiuni, Corporația din New South Wales a emis un protest armat și la arestat pe Bligh. Rebelii au controlat colonia înainte de sosirea în 1810 a guvernatorului Lachlan Macquarie.

Câmp de lumină din Caraibe

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, romul fabricat a fost greu sau întunecat, care a fost considerat potrivit pentru cei săraci, spre deosebire de spiritele rafinate europene de distilare dublă. Pentru a spori volumul pieței de rum, Camera Regală de Dezvoltare a Spaniei a stabilit un premiu pentru cineva care îmbunătățește procesul de producere a romului. Rezultatul a fost o serie de îmbunătățiri în procesul de fabricație, ceea ce a îmbunătățit semnificativ calitatea romului.

Una dintre cele mai importante cifre din procesul de îmbunătățire a fost Don Facundo Bacardi Masso, care sa mutat în 1843 de la Spania la Santiago de Cuba. Experimentele sale cu tehnologia de distilare, filtrarea cărbunelui, cultivarea speciilor de drojdii speciale și îmbătrânirea în butoaie de stejar american au condus la crearea unei băuturi mai moi, cunoscută astăzi sub numele de rom. Pentru producția unui astfel de rom Don Facundo în 1862 a fondat compania Bacardi.

Rum în Uniunea Sovietică

Împărțirea romilor în grupuri semnificative este complicată de faptul că, de fapt, nu există un standard unic pentru romi. În schimb, romul este determinat de regulile și legile diferite ale țărilor care produc această băutură alcoolică. Printre diferențele dintre definiții: puterea băuturii, îmbătrânirea minimă și chiar și standardele pentru nume.

Un exemplu de diferență de putere este Columbia. a căror regulă impune ca romul produs în această țară să aibă o rezistență de cel puțin 50%, în timp ce în Chile și Venezuela este necesară o cetate minimă de 40%. În Mexic, cerințele de anduranță sunt de cel puțin 8 luni, în Republica Dominicană - un an, în Venezuela - doi ani, în Cuba - trei ani pentru aur, 7 ani pentru întuneric și criterii Roma Blanc (alb sau lumină) nu, este vândut imediat după fabricare. Standardele pentru nume diferă de asemenea. Astfel, în Argentina, romul este împărțit în "alb", "aur", "lumină" și "extra-lumină". Termenii "alb", "peste" și "matur" sunt utilizați în Barbados, iar în Statele Unite, "rum", "lichior de rum" Lichior de rom rum) și "rom aromat" (rom cu aromă de rom).

În ciuda acestor diferențe de standarde și nomenclatură, pentru a prezenta o gamă largă de specii de rom produse, se propune următoarea diviziune.

Soiuri pe regiune

În Caraibe, fiecare insulă și fiecare loc de producție are propriul său stil unic. Aceste stiluri pot fi grupate în funcție de limba vorbită în mod tradițional de locuitorii acestor localități.

În Brazilia, o băutură spirtoasă, asemănătoare cu romul, se face - cachasha. Băutura spirtoasă indoneziană "Batavia Arrack" sau "Arrak", la fabricarea căreia se utilizează orez. de asemenea, similar cu romul.

În America Centrală și în nordul Americii de Sud se face o băutură alcoolică numită "Aguardiente". Este distilat din melasă, infuzată cu anason. cu adăugarea unei porțiuni suplimentare de suc de trestie de zahăr după distilare (de exemplu, în Columbia o anason Aguardiente are o concentrație de 30%).

Republica Slovacă vinde în mod tradițional băuturi alcoolice denumite slovace. Tuzemský rom. care sunt băuturi alcoolice aromate pe bază de cartofi, melasă de porumb sau sfeclă. Această denumire nu respectă normele UE (romul poate fi numit doar un produs din trestie de zahăr), astfel încât aceste băuturi pot fi vândute numai sub alte denumiri, de exemplu în limba slovacă. Tuzemský Um.

Varietate de rom

Un exemplu de rom, întunecat, de aur și de lumină

Denumirile soiurilor și soiurilor de rom depind de obicei de localitatea în care se produce romul. În ciuda acestor diferențe, termenii următori sunt adesea utilizați pentru a defini diferite tipuri de rom:

• Lumină romă. de asemenea, un rom alb sau alb. În general, romul ușor are un gust foarte slab, în ​​plus față de dulceața inerentă în rom și, în consecință, este folosit ca bază pentru cocktail-uri. Lumina romă este uneori filtrată după maturare pentru a elimina orice culoare.

• Romanul de aur. De asemenea, romul de chihlimbar este un rom matur cu densitate medie. Gustul unui astfel de rom poate proveni din aditivi: mirodenii și carameluri, dar, din punct de vedere istoric, își obține culoarea mai întunecată, fiind îmbătrânită în butoaie de lemn (de obicei stejar).

• Romul întunecat. de asemenea rom negru. mai întunecat decât romul de aur. De obicei durează mai mult, în butoaie cu cărbune. Romul întunecat are un gust mult mai puternic decât romul de lumină și de aur; în gust puteți simți indiciile de condimente împreună cu note puternice de trandafiri sau caramel. În plus față de utilizarea în cocktailuri, romul întunecat este cel mai adesea folosit în gătit.

• Aromatizat rom. unii producători au început să vândă rum cu aditivi de arome de fructe, cum ar fi mango. portocaliu. lamaie. nucă de cocos. Acest rom este adesea amestecat cu băuturi tropicale de același gust, a căror rezistență este mai mică de 40%.

• Rob puternic - acest rom este mult mai puternic decât standardul de 40%. Multe specii de astfel de romi au o fortăreață de peste 75%.

• Roman de vârstă de clasă premium. Orice rom se îmbătrânește pentru o anumită perioadă de timp, iar în numele multor mărci rome există cuvântul "añejo" (în vârstă, din cuvântul "ani"). Cu toate acestea, cu romul condimentat, este de obicei obișnuit să apelați romul, în vârstă de mai mult de 5 ani, care este obișnuit de utilizat, precum și whisky. Romanul însuși are un caracter și un gust mai puternic decât atunci când este amestecat cu alte băuturi, deci este de obicei folosit în forma sa pură. fabricate cu grijă rom lung de expunere oferit de ambele branduri bine cunoscute, cum ar fi Bacardi (rom «Bacardi 8" ), precum și branduri de tip boutique, cum ar fi Ron de Barrilito 3 stele rom« Fernandez familia lui“. Ca și alte băuturi care sunt savurate (cognac sau whiskey), există un rom de clasă premium și super-premium, cum ar fi "Appleton Estate's 21 Year Old Jamaica Rum".

• Elixirul de rum este rom mai slab decât standardul de 40%, de obicei puțin peste 30%. Are un gust mult mai dulce și mai bogat. Este folosit în forma sa pură și nu este folosit în cocktail-uri. Cea mai obișnuită marcă a acestui rom - Legendario Elixir de Cuba.

Metode de producție

Spre deosebire de alte băuturi alcoolice, cum ar fi cognacul sau whisky-ul, nu există o singură metodă de producere a romului. În schimb, producția de rom se bazează pe tradiții care diferă în diferite terenuri și între diferiți producători.

Fermentarea

Trestia de zahăr este recoltată din motive de suc de trestie de zahăr și de melasă

Rum, în principal, este fabricat din melasă. În Caraibe, cea mai mare parte a melaselor este importată din Brazilia. O excepție importantă sunt insulele vorbite în limba franceză, unde ingredientul principal al romului este sucul de trestie de zahăr.

Pentru a începe fermentația, drojdia și, eventual, apa se adaugă la ingredientul principal. În timp ce unii producători de romi se bazează pe drojdii naturale, mulți folosesc specii de drojdii speciale pentru a obține o anumită aromă și un timp de fermentație previzibil. Producătorii de rom, cum ar fi "Bacardi", preferă drojdia "rapidă". Utilizarea mai multor drojdii "lente" conduce la colectarea mai multor esteri în timpul fermentației, ceea ce afectează gustul mai bogat al romului.

Ca și în cazul altor aspecte ale producției de rom, nu există o metodă standard pentru distilare. În timp ce unii producători produc rom în loturi utilizând cuburi convenționale de distilare, majoritatea producătorilor folosesc distilarea verticală. Producția din cuburile de distilare conține mai mulți aditivi și impurități decât cu distilare verticală, ceea ce conferă un gust mai bogat.

Îmbătrânirea și amestecarea

În multe țări, este nevoie de cel puțin un an de anduranță pentru romi. În mod obișnuit, îmbătrânirea este efectuată în butoaie de "bourbon" folosite, dar poate fi efectuată și în butoaie din oțel inoxidabil sau butoaie de lemn de alte tipuri. Din cauza climatului tropical inerent în majoritatea țărilor producătoare ale romilor, romul se înrăutățește mult mai repede decât în ​​cazul whisky-ului sau al coniacului. Indicatorul acestei viteze este "ponderea îngerilor" (volumul produsului evaporat). Băuturile păstrate în Franța sau Scoția pierd aproximativ 2% pe an, în timp ce pentru producătorii de rom, această cifră poate ajunge la 10%.

După îmbătrânire, romul este de obicei amestecat pentru a furniza aroma dorită. În timpul acestui proces, un rom ușor poate fi filtrat pentru decolorare (culoarea apare în timpul expunerii). În fabricarea romului întunecat, se poate adăuga caramel pentru a asigura culoarea corespunzătoare a produsului în rom.

Utilizarea romilor

Nu sunt soiuri întunecate de rom întârziat, în vârstă de 4-7 ani, foarte gustoase să bea, mănâncă o portocală (mandarină), presărată cu scorțișoară. [1] Acest mod de a manca rom, conform uneia dintre legendele [2]. a fost descoperită de pirații din Marea Caraibelor, care vânează nave comerciale: una dintre principalele mărfuri transportate de nave comerciale în acele zile era fructe, condimente și, de fapt, rom. După ce au încercat toate opțiunile posibile pentru o gustare pentru rom, pirații s-au oprit doar pe portocale cu scorțișoară. De asemenea, ca o gustare este folosit ananas, papaya, cireș dulce, pepene galben. Gheață în astfel de băuturi nu este folosită, iar ca acompaniament puteți alege ciocolată caldă sau cafea. Un buchet bogat bogat și gustul acestor băuturi este perfect combinat cu trabucurile.

Rum în gătit

Rumul poate fi, de asemenea, utilizat în gătit, de exemplu, ca aromatizant pentru bile de rom sau tort de rum. Rumul este frecvent utilizat pentru înmuierea fructelor utilizate în prăjiturile de fructe și, de asemenea, folosit în marinate pentru unele feluri de mâncare din Caraibe. Se folosește și în fructe și fructe de conserve (rumtopf). În plus, romul poate fi folosit pentru flaming.