Gentual, aerisit, parfumat, mătăsos, divin - da, vorbim despre tort de burete. Există circa 8 secole și câștigă în mod constant popularitate. De la bătrîna femeie din Anglia până la prim japonez și în Australia îndepărtată - biscuiții au devenit regele mondial de coacere.
Și nu în zadar: pe baza unui test de biscuiți, puteți face atât de mult - de la o plăcintă simplu de casă până la delicate prăjituri și produse de patiserie cu mai multe straturi. Am încercat multe lucruri și nu vom renunța niciodată la varietatea creativă a biscuiților. Aflați și sunteți ceva nou despre tipurile de biscuiți din articolul nostru.
1. Dacquoise (biscuit dacquoise):
Biscuit poate fi apelată numai în compoziție, deoarece nu are nici o structura poroasa, fără pompă și aromă vanili.Ego preparate pe bază de făină de nuci, proteine și zahăr. Rezultatul este o meringă mică, aerisită și crocantă, care nu necesită impregnare și preia aroma umpluturii în tort. Dakuazy poate fi gătit cu făină de migdale, alune, nucă de cocos, fistic și făină de nucă. De asemenea, puteți adăuga boabe la dakuaz. Pentru a prepara dakuaz, făina de piuliță este amestecată cu pulberea de zahăr, mușchii sunt bătuți la vârfuri stabile și amestecați ușor cu amestecul uscat.
Coaceți stratul subțire dakuaz în inele sau distribuiți-l pe foaia de coacere, tăind forma și dimensiunea dorită după coacere.
2. Biscuitul Gioconda:
Un alt biscuit de bază. Pregătiți-l cu unt sau fără, dar întotdeauna cu o parte din făină de grâu și o parte din făină de nuci. Clasicul este o rețetă bazată pe făină de migdale, și, prin urmare, are o aromă foarte plăcută și nu rămâne prea mult timp. Biscuiti este foarte moale și pompos și este perfect pentru a face rulouri, deoarece este foarte plastic și nu va rupe atunci când îndoit.
3. Biscuiți Genoise sau biscuiți genovezi:
Gent, moale, fără nevoie de impregnare, perfect combinat cu toate tipurile de creme și muse. Secretul său constă în biciuirea proteinelor cu gălbenușuri, apoi turnarea în unt topit. Rezultatul deosebit de bun va fi dacă o parte din făina de grâu înlocuiți nuca.
Datorită conținutului mare de grăsimi, tortul de burete este perfect conservat. Împachetat cu grijă, acesta poate fi depozitat în congelator până la o lună și o săptămână în frigider.
4. Biscuit de pas de deux (durere de gen):
Acesta este un tort delicios, parfumat, destul de dens și umed cu marțipan pe baza adăugării obligatorii de condimente și lichior greu, puteți adăuga coaja de lămâie sau de nucă de cocos.
1. Biscuit "Dakuaz" -
8 alburi de ou,
60 g zahăr pudră,
110 g făină de migdale,
110 g zahăr pudră (pentru glazură),
25 g. Făină.
Într-un castron mic, bateți albușurile de ou cu un mixer și adăugați 60 g de zahăr pudră. Acum sorbiți prin sită toate ingredientele uscate și amestecați bine. Introduceți cu grijă ingredientele uscate în albusul de ou.
Amestecul rezultat este turnat pe o foaie de copt, care este acoperită anterior cu hârtie de pergament. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați biscuiții să se răcească.
2. Biscuit "Gioconda"
115 g de făină de migdale,
115 g zahăr pudră,
30 g de făină,
3 ouă,
3,
15 g de zahăr,
20 de grame de unt.
Această cantitate de ingrediente este calculată pentru o anumită dimensiune a unei tăvi de copt (33x40). Dacă aveți tăvi mai mici, biscuiții vor fi mai groși, ceea ce nu este complet corect.
Acum este necesar să preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Se amestecă făina de migdale cu pulbere de zahăr și se trece printr-o sită mare de mai multe ori. Adăugați ouă de pui la temperatura camerei și amestecați cu o duză timp de aproximativ 10 minute.
Se topește untul într-o baie de apă și se încălzește. Acum săturați făina printr-o sită. Apoi, trebuie să reduceți viteza de biciuire și, alternativ, să adăugați cantități mici de făină și un unt foarte fierbinte, adăugarea ingredientelor ar trebui să treacă prin trei etape.
La viteza medie a amestecătorului, este necesar să bateți albușurile de ou până când vârfurile moi, în timp ce continuați să bateți, adăugați zahăr în trei mese, ca rezultat, ar trebui să avem o masă stabilă.
În ultima etapă, proteinele biciate rezultate sunt amestecate ușor în amestecul de migdale. Se toarnă aluatul pe o foaie de copt, care este pre-acoperită cu hârtie de pergament. Aluatul trebuie distribuit uniform. Acum trimitem coacerea în cuptor timp de aproximativ 8-12 minute (timpul de coacere depinde de cuptorul dvs.). Dacă ați făcut totul corect, atunci biscuiții se vor transforma din plastic și moale. Pe grătar, răciți foaia de coacere cu biscuiți. Biscuitul Gioconda este gata.
3. Biscuitul "Genoise" -
- Ingrediente (650)
180 g. Făină,
50 g unt,
5 ouă întregi,
180 g zahăr pudră,
1 lingura. cafea instant,
1 lingura. apă fierbinte.
Încălziți cuptorul la 1750 ° C. Lubrifiați formularul cu ulei.
Se topește untul până la lichid.
Am pregătit o baie de apă. Pentru aceasta, se toarnă puțină apă în tigaie și se aduce la fierbere.
În castronul refractar, puneți ouăle și adăugați zahărul sub formă de pudră. Puneți vasul pe o oală cu apă clocotită. Focul ar trebui să fie mic, astfel încât fierberea să nu fie puternică, castronul să nu atingă niciodată suprafața apei.
În mod constant amestecați ouăle cu zahăr, încălziți-le la o temperatură de 55-60 de grade.
Scoateți vasul din baia de apă, continuați să bateți timp de aproximativ 10 minute. În timp ce masa de ou nu se răcește până la temperatura camerei și nu crește în volum de câteva ori. Ar trebui să obțineți o spumă de aer, care curge din panglica corolla, iar panglica trebuie să se întindă peste masa care se răspândește nu instantaneu.
Se amestecă cafeaua cu apă până se obține o pastă omogenă.
Uleiul trebuie să fie lichid, dar nu fierbinte (doar cald). Se amestecă untul cu pasta de cafea. Ia cateva linguri de masa de ou si se amesteca cu metoda de pliere unt, adică, transformarea spatulă de jos în sus, ca și în cazul în care pune mâna în greutate și drapindu-l.
Acum amestecăm masa de ouă cu masa ouălor și metoda de pliere.
Și nu în ultimul rând, adăugăm făină care continuă să amestece toată aceeași metodă. Cu grijă, dar cu încredere amestecați cu uniformitatea încercând să păstrați structura aerului.
Împrăștiați aluatul într-o matriță și aliniați-l cu ușurință. Odată puteți "răsuci" forma, astfel încât aluatul să fie distribuit și mulțumită forței centrifuge puțin mai "îndepărtată" de margini. Astfel, în centru nu va fi prea multă "cocoș", iar cea care se ridică atunci când se coace, se va răci în timpul răcirii.
Coaceți timp de aproximativ 30 de minute (depinde de cuptor).
Zhenuaz gata atunci când plinte aluatul începe să rămână ușor, iar atunci când atingeți ușor suprafața aluatului cu degetul biscuit înapoi sare, amprentele digitale dispare imediat.
Se răcește în formă. În mod ideal, biscuiții ar trebui să se maturizeze în decurs de 8 ore, atunci când tăierea nu se va prăbuși prea mult.
4. Biscuit "Pain de gênes" -
160 g de zahăr,
160 g de migdale decojite (eu cumpar petale feliate),
32 g proteină (aproximativ 1 proteină),
315 ouă (aproximativ 5 ouă mari),
100 g ulei vegetal, inodor,
60 g de făină integrală,
4 g pulbere de copt,
15 g de lichior,
6 g de condimente (am un amestec de anason măcinat, piper negru și dulce-scented și scorțișoară),
coaja 1 lamaie.
Se amestecă zahărul și migdalele și se mănâncă într-o mașină de măcinat cafea (puteți, desigur, să luați făină de migdale și zahăr pudră). Adăugați proteine și un mixer cu atașamente pentru a transforma totul pe turații medii în marțipan.
Ouăle pentru a amesteca un amestec la uniformitate și pentru a se încălzi într-un cuptor cu microunde sau pe o baie de apă (dar astfel încât să nu se încurce). Schimbați duzele mixerului la cele obișnuite și, continuând să bateți marțipanul, în 5-6 seturi, încet, turnați ouă calde.
Creșteți viteza la maximum și continuați să mutați timp de aproximativ 10 minute. (Mă amestec până când mixerul devine prea fierbinte). Amestecul este gata, când lasă frunzele scopei o ușoară urmă de "pictură", care nu dispare imediat.
Se amestecă făina cu praf de copt și se amestecă amestecul de migdale-ouă. Adăugați alcool și mirodenii și amestecați cu grijă din partea de sus a spa-ului.
Se topește untul la circa 70 de grade, se amestecă cu o mică parte din aluat și se întoarce în vrac, amestecat din nou bine.
Se toarnă aluatul într-o formă divizată, acoperită cu hârtie de copt și se coace în preîncălzit la 180 g. cuptorul timp de 25-25 minute. Se răcește într-o formă de grătar.
5. Biscuit pentru decor Tort de burete -
1 ou,
30 g de sirop invertit,
12 g de zahăr,
colorarea produselor alimentare,
25 g. Făină,
5 g praf de copt pentru aluat.
Bateți oul la temperatura camerei cu sirop invertit și zahăr, adăugând colorarea alimentelor la culoarea dorită.
Se amestecă făina cu praful de copt și se pune în aluat și se trece printr-o sită. Combinați ușor ingredientele uscate pentru a păstra aerisirea biscuitului.
Răspândiți biscuiții peste recipiente mici și coaceți timp de 2-3 minute într-un cuptor cu microunde, răciți, rupeți și bucăți.