Mic dejun în Tadjikistan, există sărbători și de familie. Sărbătorile (tui) am aglomerat și întotdeauna însoțite de sărbătoare abundente. Există două motive: în primul rând, familiile tadjică - întotdeauna cu mulți copii; În al doilea rând, într-un Mahalla (așa-numitele sectoare speciale, care au împărțit orașele și regiunile din Tadjikistan), relațiile dintre oameni - mai mult decât doar un vecin. Deci, pentru sărbătorile asociate cu nașterea, circumcizia, nunți și o înmormântare este merge la o mulțime de oameni.
Toate aceste evenimente sunt, de obicei, în două etape - dimineața și seara. La Nahor Oshi (dimineața pilaf) este necesară invitație specială. Este suficient să știe că într-un fel sau altul astăzi tui familie. În timpul săptămânii, un mic dejun durează de la 7 am la 9 dimineața, la sfârșit de săptămână de la 8 la 10. Prin tradiție, mesele sunt acoperite în curte (deși în prezent are loc adesea într-o cafenea sau restaurant). Puneți pe fructe masă uscate și nuci, tortilla calde (tunuk sau autentificat) și Kulchiy (mici turte dulci, un diametru de aproximativ 10-12 cm), halvoytar ( „pastă umedă“, care este preparat din făină, zahăr și ulei), sambusa (plăcinte carne, care se coace iarna cu dovleac de primăvară, - cu o varietate de plante), asigurați-vă că ceaiul verde și, desigur, orez. Acesta este servit pe feluri de mâncare mari (un singur fel de mâncare pentru 2-3 persoane). Este clar că o masa foarte satisfacatoare: cina nu doresc să o lungă perioadă de timp. Apropo, să se așeze pe micul dejun de vacanță nu este acceptată: unele persoane suficient de repede loc liber pentru alții.
La micul dejun în pilaful de familie nu este servit, ci pe o masă care urmează să fie uscat. fructe cu coajă lemnoasă. halva. fierbinte. adesea un sambus. kaimak și unt. În plus, tadjici se pregătesc preparate pentru micul dejun, cum ar fi shirbrinch (lapte terci de orez cu unt) și atol (o supă groasă sau terciul, un pic ca un sos bechamel - din făină, unt și lapte, pe jumătate diluat cu apă).
Apropo, în regiunile muntoase din Tadjikistan pentru micul dejun, beau shir-choi (ceai negru sau verde cu lapte, unt și sare). Trebuie să spun că ceaiul verde însoțește tadjicii și restul zilei.
Mai jos sunt câteva rețete Tadjik pentru micul dejun de casă.
2 cesti de faina
200 de grame de grăsime sau unt de miel
sare
0,5 litri de lapte
0,5 litri de apă
Fa faina cu unt până la maro deschis, se diluează cu un amestec de lapte și apă. O mică provariat, amestecând constant și servind.
Cei care nu mănâncă grăsimi, pot reduce cantitatea de ulei sau se poate suda "apa verde". Acest vas este numit "Ordob", care se traduce literalmente drept "făină și apă".
600 g de făină
1 pahar de apă
1 linguriță. sare
2 linguri. l. ulei vegetal
Pregătiți aluatul. Înfășurați prăjituri foarte subțiri, cu un diametru puțin mai mic decât o tigaie. Pe o tigaie bine încălzită puneți un tort. După ce o parte a ei este rumenită, întoarceți tortul. Ei bine, lubrifiați partea roșie cu ulei sau kaimak și puneți-l pe un tort secund. De îndată ce tortul de jos este prăjit, întoarceți două prăjituri, mulați din nou și puneți-l pe celălalt. Astfel, în tigaie, toate prăjiturile sunt colectate încet, care sunt servite la cald într-o grămadă.
800 g făină de grâu
3 ouă
15 g de sare
apă
chimion
Pregătiți aluatul, aromatizându-l cu chimenul de masă. Lăsați să stea 20-30 minute. Împărțiți în bucăți de 25-30 g și fiecare rolă într-un strat subțire. Se fierbe în apă sărată, trageți ușor cu o măturică. Torturi plate, sudate, grăsime cu kaimak, cremă sau smântână groasă și așezate într-o grămadă în 4-5 straturi. Garnitura cu frisca. Serviți cu ceai verde.
Loggerul poate fi, de asemenea, sandwichat cu o ceapă sau un blocaj încrucișat. În acest caz, kaimakul și chimenul nu se utilizează.
Unde pot avea un mic dejun bun
În "Rokhat" servește orez parfumat, Lagman dogoritor, shurpa, kebab și, desigur, kebab (miel, vita, pui, pește). Și o rolă este bună aici. Pentru a găti straturile de grăsime de oaie înfășurate în carnea de vită, se taie și se prăjește pe frigarui cu roșii, ceapă și lămâie. Prin shakarob pe linia de plutire sunt servite în mod tradițional (vara - ceapa cubulete de rosii si verdeturi, iarna - ridiche tăiat în fâșii fine, sare condimente) sau kalamfur (arsură sau ardei gras proaspat marinat). Pentru micul dejun, ar trebui să se bucure (prăjitură de drojdie coaptă în Tandoor) fierbinte Kulchiy.
Micul dejun în Rohat vă va costa 70-100 de ruble.
Marshaeva Larissa. manager-bucătar la reședința ambasadorului american în Dushanbe