Se pare că niciodată nu va fi un uzbec care ar fi principala sursă a mândriei sale naționale și culinare - a preferat un alt fel de mâncare națională. Nu voi spune pentru toți uzbecii, dar printre cei care trăiesc în Valea Ferghanei există o mulțime de cei care ar pune pe primul loc nu pilaf, ci mashkile. Adevărat, Mashkilichi fierte în conformitate cu regulile locale, deoarece există mai multe varietăți ale acestui fel de mâncare minunată și festivă.
Fiind în esență același pilaf, Mashkichiri se deosebește de pilaf - atât din punct de vedere tehnologic, cât și din gust. Nu necesită o astfel de tehnică rafinată, necesară pentru prepararea pilafului. Farmecul principal al mâncărurilor este făcut de mash - mic, cu cap de meci, fasole verde, deși botanicii numesc "boabe de aur". Și în această versiune mashkidaryi mung fi plantat cu orez într-un raport 1: 1, dar mult mai devreme decât orez. Uneori se adaugă o mână de fasole albă de un fel special, deși acest lucru nu este punctul.
Deci, pentru a pregăti mashkichiri pentru 3-4 persoane (pentru un număr mai mare de oaspeți proporția produselor să se dubleze), trebuie să luați:
1. Despre o jumătate de kilogram de oaie, din care o treime va fi oase, două treimi - pulpă.
2. 50 de grame de grăsimi îngrășate.
3. 200-250 grame de ulei vegetal.
4. 3 becuri medii
5. 1-2 capete de usturoi (opțional)
6. O jumătate de morcov
7. 250 de grame de orez (preferabil dacă este o deszira sau altele potrivite pentru prepararea orezului)
8. 250 de grame de masha (așa cum arată, am spus, în plus, el nu mai este nici mai exotic, având mult timp în urmă înregistrat pe piețe și în supermarketuri)
9. O linguriță de zira.
10. Ventilatoare pot adauga mai mult o pereche de piper ardei.
Înainte de a trece la prepararea mashkichiri, care se realizează fie într-un cazan, sau tigaie din oțel de înălțime medie, este necesar să se pre-spălare, sorteze și se înmoaie în apă sărată caldă și orez și mung - cel puțin pentru câteva ore.
Apoi tăiați și pregătiți produsele după cum urmează (în timpul gătitului, când trebuie să lucrați cu un zgomot puternic, acest lucru nu va mai fi cazul):
1. Tăiați pasta de oaie în 3-4 bucăți mari. Din oase, tăiați carnea, dar nu le lipiți prea mult și, desigur, nu le aruncați. Tăiați grăsimea în cuburi mici.
2. Tăiați ceapa în inele foarte subțiri.
3. Morcov tăiat în benzi subțiri. În morcovii tăiați anul trecut, este de dorit să turnați două lingurițe de zahăr și să amestecați totul bine.
4. În usturoi, îndepărtați partea rădăcină, dar astfel încât capul să nu se descompună în denticule. Scoateți partea superioară a coajei.
Produsele ar trebui să fie pliate pe o farfurie largă, astfel încât acestea să fie la îndemână.
Într-un vas bine încălzit (pan) primele bucăți de oaie se îngrașă (untura poate fi utilizat de asemenea, tăiate din celelalte părți ale carcaselor) și încălzit cu ea la jumări roz. Crisps-urile trebuie îndepărtate pe o farfurie separată, astfel încât mai târziu, cu puțin sărate și stropite cu ceapă proaspătă, în timp ce sunt fierbinți, folosiți ca o gustare câteva pahare de vodcă.
Îndepărtați crăpăturile, adăugați 200-250 de grame de ulei vegetal, încălziți-l bine și prăjiți în el exact jumătate din ceapa tocată - la o culoare maro închis. Această metodă vă permite să aromatizați uleiul.
Ceapa prăjită va fi îndepărtată (de asemenea, apropo, o bună gustare intermediară) și vom pune pietre în cazan. Se amestecă intens, se prăjește până se întunecă și se scoate pentru o perioadă de timp pe o placă separată.
Apoi, adăugând o pereche de sare și un vârf de zira în ulei, prăjiți carnea de oaie tăiată în trei sau patru bucăți mari de carne - de asemenea, la o fard de aur bun. Și, ca și oasele, deocamdată vom scoate carnea din Kazan.
Toate acestea se fac în primele etape pentru a se asigura că nici carne, nici oase nu interferează cu prăjirea altor produse.
Deci, luând carnea, se prăjește până la culoarea aurie a restului de ceapă și se pune ceapa pe morcovi, amestecând tot timpul cu un zgomot.
Morcovii ar trebui să fie bine prăjiți, astfel încât paiele să-și păstreze forma. Dar, pentru a frige mai mult sau mai puțin uniform, conținutul cazanului ar trebui să fie amestecat în mod constant și elegant, fără a uita să păstrați o temperatură suficient de ridicată sub cazan.
Odată ce morcovii se rumeneste bine, se stabilească și să se diminueze în volum, se va întoarce la ibric și osul îndepărtat și carne amânată, usturoi și piper set (dacă este utilizat) și apă volom. Dacă vasul este gătit pe foc - rece, dacă gazul sau soba electrică - fierbinte. Volumul apei este de aproximativ un litru, deoarece dacă este necesar, apa poate fi turnată mai târziu.
După fierberea zirvakului, scăderea temperaturii sub vase, vom da un conținut scăzut de puff pentru 20 de minute, fără a acoperi capacul cu un capac. Numai atunci vom vărsa în dirwak o pastă bine spălată și manipulată.
Se amestecă mashul cu zirvak, se adaugă puțină sare și se continuă gătitul cu fierberea lentă și uniformă a zirvacului. Principala dificultate a acestei etape de gătit mashkile - de a aduce masha, ca să spunem așa, în starea dorită. Asta este, fasolinki, în orice caz, nu pot fi fierte (de obicei, ei încep să izbucnească într-o formă fiartă). Cea mai bună condiție înainte de a pune orez este ceva de genul al-dente, ca și în determinarea dorinței de spaghete. În timp poate dura 15, 20 sau chiar 30 de minute. Depinde mult de tipul de masha, de calitatea acesteia și de calitatea apei în care a fost înmuiată. Pe scurt, trebuie să vă țineți ochii deschiși. Și doar atunci, când plămada pe muscatura va fi doar ușor impotmolit pe dinti, puteți ajusta în cele din urmă zirvak pe sare, un pic exagerat din nou zirvak scos din carne, oase, precum și usturoi și ardei iute, în cazul în care acestea au fost folosite.
și așeza o orez îmbibat, spălat și manipulat, fără a uita să crească temperatura sub casier.
Orezul trebuie amestecat imediat cu tot conținutul cazanului.
Acum este important să se monitorizeze situația câștigului puterii mashkilei, reducând ușor focul și trecând prin perete de-a lungul pereților interiori ai cazanului, din când în când, amintindu-și să săpăm mashkilele de jos.
Odată ce orezul cu pastilă este absorbit în sos, încercați rigiditatea din Fig. Dacă nu există practic orez pregătit, adăugați puțină apă fiartă, împingându-l cu ajutorul zgomotului în profunzime. În cazul în care dorința de orez este furnizat, generos se presara suprafața cu zira. Apoi mashkichiri nivel și pune pietre eliminate, carne, usturoi și piper.
Colecta diapozitive mashkichiri și reduceți temperatura la un nivel minim, închideți bine conținutul dovedit castron în formă de dom adecvat sau farfurie adâncă, care să acopere toate „economie“ mai mult și capac pentru a reduce pierderile de căldură.
Acum, mashkichiri trebuie să stea cel puțin 20-25 minute - să spunem, ca și în pregătirea pilafului, procesul de pre-empting orez și fasole mung. Dacă soba electrică sau cu gaz nu poate oferi o temperatură abia vizibilă sub vase, arzătoarele pot fi oprite cu totul - mashkichiri va veni la temperatura proprie. Cu pregătirea focului de foc de mashkilechri din vatră, va fi necesar să scoatem toate cărbunile.
