Cât de mult știi despre sushi?
Te vei gândi, orez și pește, ce nu știi? În ce este posibil să fii confuz?
Cei care cunosc gustul acestui fel de mâncare japoneză nu se limitează, de regulă, la un moment dat. Ocazional (deși cineva este întotdeauna) suntem nu - nu și da, ne răsfățăm în sushi sau rolls.
Desigur, cultura japoneză este plină de multe secrete și mistere. Dar în acest articol așteptați câteva fapte despre sushi, despre care, cel mai probabil, nu ați ghicit nici măcar.
Proaspăt - nu faptul că are un gust mai bun
Vreau doar să avertizez: aceasta nu este o recomandare pentru a cumpăra sushi sau alte feluri de mâncare japoneză acum o săptămână. Adevărul este că toată lumea este de opinia pe scară largă că sushi proaspăt este sushi făcut din pește proaspăt prins. Imaginați-vă surpriza când vă spun că nu este așa!
De exemplu, carnea cea mai delicioasă - nu abur, ci ceea ce stau pentru câteva zile într-un loc răcoros. În acest timp, sângele se scurge și mușchii se relaxează. Apoi, carnea va fi delicată, gustoasă și bine digerată. Aceeași situație se întâmplă și cu peștele. Are nevoie de puțin timp pentru a găsi o aromă bogată și bogată.
De fapt, mirosul "pește" nu apare imediat, ci cu timpul: când enzimele distrug proteina în molecule mai mici. După fermentație, produsul este mai bine absorbit, devine mai gustos și mai util.
În mod tradițional, în cultura japoneză, este folosit de minți - gustul de substanțe proteice, așa-numitul "gust cincea". Poate fi descrisă ca o "carne" sau "bulion" care înconjoară mult timp. Cele mai multe preparate din bucătăria japoneză sunt obținute prin fermentare (fermentație): sos de soia, fasole fermă natto, tuns de ton, miso.
Peștele proaspăt este delicios, dacă tocmai ați prins păstrăvul și l-ați gătit pe foc sau la gratar cu lămâie și ulei. Dar încercați să mâncați același pește proaspăt proaspăt și, cel mai probabil, veți fi dezamăgiți.
Cele mai multe sashimi, sushi, rulouri, pe care le consumăm în cafenele și restaurante, sunt răcite cu azot lichid. Acest proces ucide germenii și mulți paraziți care se pot dezvolta în pește proaspăt fără a afecta calitatea produsului.
Când mergeți la un restaurant japonez și comandați cea mai proaspătă felie de pește, nu mâncați pește care a fost prins în aceeași zi sau chiar cu o zi înainte. Buni sashimi, sushi sau rulouri - cei care folosesc pește, care stau în marinadă timp de mai multe zile. Din păcate, tradiția utilizării peștelui fermentat ca hrană a fost păstrată numai în țările din Asia de Sud.
Nu este necesar să folosiți bețișoare
Cea mai mare parte a terenurilor pe care le consumăm în instituțiile noastre locale, de regulă, sunt sub formă de rulouri, adică sunt răsucite de cârnați. Sushi tradițional este mâncat în format nigiri - o bucată alungită de orez, presată cu palmele, o cantitate mică de wasabi și o felie subțire de pește.
Sincer, de câte ori ați pus sushi într-un castron de sos de soia și ați încercat să le luați cu betisoare, astfel încât să nu se destrame? Chestia este că trebuie să mâncați sushi cu mâinile!
Adevaratii iubitori de sushi fac asta. Orezul pentru sushi nu este de obicei presat foarte strâns, astfel încât întreaga structură se va destrăma atunci când încearcă să o mănânce cu betisoarele. Metoda cea mai potrivită de a mânca sushi este aceasta: Imaginați-vă în cazul în care deține un mouse de calculator, rotiți încet terenul, umeziți ușor o parte cu sos și prezintă la gura la un unghi de 45 °.
Wasabi, ceea ce mâncăm - de fapt, nu era wasabi
Se pare că adevăratul wasabi este extrem de greu de dezvoltat. Și mai greu să-l împachetezi corect.
Wasabi. pe care îl folosim pentru alimente - de fapt, este o imitație. Este pregătit pe bază de hrean, condimente și coloranți alimentari. Imitarea isabi se face sub formă de pulbere sau pastă gata de utilizat în tuburi.
În plus, dacă sushi este gătit corect, atunci nu trebuie să dunk în sos de soia. Restaurantele de lux își pregătesc propriul sos de soia. Se numește "nikiri". Bucătarii îl adaugă în vas în timpul gătitului. Adică, peștele crud este deja condimentat, deci nu sunt necesare sosuri suplimentare.
Acum, dacă mâncați într-un adevărat restaurant de sushi, astfel de lucruri vor avea o mare importanță pentru dvs. Dacă sunteți în cafenea obișnuită să înțeleagă că țara ta nu au un gust pronunțat sau miros, nu ai nici o alegere, ci de a face ca sushi scufundare într-un bol plin de sos de soia si strat gros de wasabi :)
În sushi tradițional, nu există niciun ton
Cele mai populare sushi - cu ton și somon - nu sunt tradiționale, datorită faptului că se vor deteriora rapid. Snobii japonezi le evită. Pentru terenurile tradiționale, este preferabil să se utilizeze "pești albi" sau albi. Acesta poate fi halibut, biban, moluște sau chiar un caracatiță crudă. Unii gurmanzi preferă să mănânce sushi cu caracatițe vii (până când mușchii tentaculelor continuă să se confrunte).
Tunsurile clare cu ton sunt, de asemenea, hit-uri de vânzări. Și pentru bucătari, aceasta este o modalitate excelentă de a scăpa de bucăți inutile de ton.
Real sushi și rolls găsi acum este foarte dificil. Abundența mai multor autosunchete și mici case de mese alimentează în continuare noțiunea acestor feluri de mâncare din bucătăria japoneză.
Acest lucru nu înseamnă că trebuie să mergeți doar la restaurante scumpe. Dar știind ce sushi sunt reale și cum ar trebui să fie mâncate, va fi mult mai ușor să înțelegeți toate diversitățile prezentate în meniu. În plus, acest lucru va face procesul de utilizare a terenului mai plăcut și mai eficient.
Cuvântul "roll" este englez, dar în japoneză există cuvântul "sushi" și "sashimi". Apropo, există și litera "L" și înlocuiește adesea litera "P" în cuvinte străine japonezilor.
