În general, ratatouille este un fel de mâncare tipic provincială din bucătăria franceză. Dar ce anume include și cum este pregătit? Pot exista cel puțin două răspunsuri la această întrebare.
Primul este un amestec de tot ce ar fi fost găsit în frigider și aruncat într-o tigaie sau într-un ceainic.
II - un amestec de legume compus inclusiv ceapa armonic, dovlecei, vinete, ardei grași și roșii, precum și de măsline condimente ulei și set de măsline.
De fapt, Ratatouille ilustrează perfect abordarea multor probleme din viața noastră. Judeca pentru tine. Evenimentele și circumstanțele de viață sunt similare în multe persoane. Dar diferența este în detaliile și calitatea, cu care ne umplem viețile. Sau nu umple.
Și în ultimul caz, aranjăm "ratatouille" din viața noastră în cel mai rău sens al cuvântului. Nu pentru nimic, acest cuvânt înseamnă "mâncare proastă" sau "grub", în general, preparatul este extrem de neaprobabil.
În sensul literal, cuvântul a venit de la francezul de la verbul touiller - să se amestece, să se amestece.
Pentru că în afară sens peiorativ, Ratatouille - o foarte gustoasa nativ tocană de legume din Provence, în special caracteristic tradițiilor culinare din Nisa. În satele înconjurătoare în fiecare vineri, aranjate aioli - ceva de genul unei petreceri culinare. Și pe un imens platou de persoane care oferă toate legumele de lux, inclusiv Ratatouille, dar pentru el oua, sos proaspat de usturoi și pâine crocantă rustic din cuptor fiert.
Acest obicei sa răspândit în toată sud-estul Franței, și spun că în tramvaiele din Marsilia în zilele de vineri aroma de usturoi a crescut.
Ratatouille Clasic de la Nisa este facut din ceapa, dovlecei, vinete, ardei și roșii - toate fierte la foc mic in ulei de masline cu ierburi. preparate din bucătăria provensală folosind condimente locale - fenicul, rozmarin, cimbru, busuioc, ierburi sălbatice. Uneori, în ratatouille se adaugă trufe, care sunt celebre pentru această provincie franceză. Toate aceste mirosuri și devine ratatouille în timpul gătit.
Versiune din cartea lui I. I. Lazerson "Bucătăria europeană"
Veți avea nevoie de: 1 mari vinete, 1-2 dovlecei sau dovlecei, 2 ardei gras rosu, 2-3 roșii, ceapă 2 cepe, 1 tulpină de praz, 2 catei de usturoi, 1 buchet de pătrunjel, 1 pod ardei iute, sare și piper .
Ceapa tăiată în cubulețe, o parte albă a pătrunjelului și pătată în ulei vegetal. Între timp, tăiați cuburile mari cu o latură de 1 cm toate celelalte legume.
Roșiile ar trebui să fie blânse, tăiați carnea. După 6 minute de la începutul tocanței adăugați la ceapă toate celelalte legume. Sare și piper.
Se toarna timp de 20 de minute.
Ca condimente picante, se pisa patrunjelul cu usturoi, sare si piper rosu cald. Adăugați la legume cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului de stingere. Se amestecă. Puteți adăuga sos de soia.
În cartea sa, Lazerson remarcă faptul că, cu acest fel de gătit, legumele sunt înmuiate. Totuși tendințele moderne sugerează un grad de pregătire a legumelor al dente. Prin urmare, timpul de gătit poate fi redus la limite rezonabile. Ar trebui de asemenea să se țină seama de faptul că ratatouille poate fi gătit în avans și pur și simplu încălzit prin comandă (unii fanii acestui fel de mâncare cred că gustul său se îmbunătățește). Ratatouille poate fi făcut mai strâns, umplându-se cu un sos de chili gata preparat sau adăugând câteva picături de Tabasco.
Perfecționiștii insistă că diferitele legume sunt preparate separat, apoi amestecate și în această formă aduse în faza finală, formând o textura bogată.
Ratatouille este servit ca o farfurie pentru a frige carne de vită, pui-sauté, pește tocată, omelete și ouă fierte fierte sau ca o masă vegetariană independentă. Se poate mânca atât la cald, cât și la rece, în funcție de sezon și starea de spirit.
Adesea ratatouille cald tartlet umplut foetaj, pus pe o farfurie, pre-toarna putin sos sau maioneza sos de sparanghel la tartlet a fost stabilă, și se toarnă sosul în jur. Sau pe o farfurie pus un guler înalt, l-au pus în Ratatouille, compactate, scoateți inelul și se toarnă sosul în jurul valorii. O decorație plăcută - prăjită în patrunjelul prăjit. Bună Ratatouille și ca umplutură.
Francezii de coborâre algeriană sunt foarte îndrăgostiți de ratatouille cu cuscus.
RATATOUILUL CU CUSCUS
Veți avea nevoie de: 125 ml de ulei de măsline, 1 kg de roșii, semințe și tocat, 2 ceapa tocata, 3 catei de usturoi tocat, 3 rosii si ardei, decojite și tocate 2 vinete mijlocii, felii groase taiate in fasii 3 mijlocii tocat zucchini dovlecei, 1 frunză de dafin, 1 cremă de cimbru, 300 gr. cuscus, 25 gr. Unt, smântână proaspătă sau smântână.
Preîncălziți jumătate din ulei. Adăugați roșiile. Se condimentează și se fierbe timp de 8-10 minute. Scoateți-l de la foc.
Preîncălziți uleiul rămas. Se prăjește ceapa și usturoiul până se înmoaie și se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați ardeii, prăjiți încă 1-2 minute. Adăugați vinete, dovlecei și frunze de dafin. Se condimentează și se prăjește la foc mediu, amestecând, timp de aproximativ 12-15 minute.
Adăugați roșii gata preparate și cimbru. Continuați să gătiți timp de 7-8 minute, până când roșiile se fierbe complet. Sezon.
Între timp, puneți couscousul pe un vas mic. Se toarnă apă clocotită, astfel încât să acopere complet coarnele. Se acoperă cu folie și se lasă timp de 5-6 minute până când apa este absorbită. Slăbiți cu o furculiță, adăugați o bucată de unt. Serviți cu gulă sau pui prăjit.
Bon apetit!
