Terciul joacă un rol important în nutriție. Se prepară din orice fel de cereale pe apă, întreg sau apă diluată cu lapte. Consistența porridge este împărțită în fărâmițat, vâscos și lichid. Consistența ovăzului depinde de raportul dintre cereale și apă. În procesul de gătit, cerealele absoarbă o mulțime de apă din cauza gelatinizării amidonului și, prin urmare, creșterea masei și a volumului (sudura).
Ce determină consistența terciului?
Reguli pentru gătit cereale crud
- ridica feluri de mâncare cu vederea sudurii;
- pregătiți prova;
- aduce lichidul la fiert, adaugă sare;
- umpleți carnea, amestecați;
- îndepărtați spuma și boabele plutitoare;
- adăugați unt sau grăsime;
- gătiți până se îngroașă cu capacul închis;
- reduceți căldura și lăsați să se evapore;
- gata preparat pentru a se desface.
Lopetele poroase sunt folosite ca o farfurie independenta si ca o farfurie.
Vâscos vâscos. Pentru prepararea de turte vâscoasă pentru 1 kg. cerealele necesită 3-4 litri. apă. Grăunțele terci vâscoase terminat cerealele complet umflate, terci bine fierte pe o farfurie care deține un diapozitiv, fără răspândire. Unele cereale (orez, mei, orz, grâu ...) fiert lent moale în lapte, astfel încât aceste boabe sunt fierte mai întâi în apă, apoi în lapte. Grâul și cerealele zdrobite și aplatizate sunt gătite chiar în lapte. lactate Sortimentul cereale vâscoase poate fi îmbunătățită prin încorporarea în acestea diverse produse (dovleci, morcovi, prune, caise).
Terci lichide. Lichidul lichid este eliberat ca o farfurie separată cu unt sau zahăr. Pregătiți-le la fel ca vâscoase, dar cu mult lichid.
Ce fel de cereale sunt folosite doar ca o farfurie independenta?
Din porces vâscoase gătite caserole, budinci, tăițe, bucăți mici, găluște. Pentru a prepara aceste produse, porii vâscoși se prepară mai dens. În porridge adăugați grăsime, ouă, zahăr, vanilină.
Găinile de cereale sunt gătite dulci și nealcoolizate, cu brânză de vaci, dovleac și fructe. Caserola din hrisca sau cereale Poltava cu brânză de vaci este numită krupenikom.
Puddings diferă de caserole prin faptul că acestea sunt, de obicei fierte sub formă, inclusiv whip whipped whipped. Introducerea proteinelor biciuite conferă produselor finite o splendoare și porozitate.
Schema de preparare a hrișzei de hrișcă:
Pe apă cu lapte, gătiți terci delicat
Leguminoase. Bucate din legume
La fasole se numără mazărea, mazărea verde, fasole, linte, fasole, soia, năut.
Legumele conțin proteine mai mult decât cerealele (29 ... 34%). Valoarea nutritivă a proteinei din leguminoase aproximează valoarea proteinei animale. În leguminoase, o mulțime de amidon (60 ... 70%), grăsimi (6 ... 25%), minerale și vitamine.
Raportul favorabil de sodiu și potasiu în boabele favorizează eliminarea fluidului din organism și îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular.
Pregătirea fasolei pentru gătit
Unele soiuri de fasole colorate conțin substanțe toxice care dau bulion de culoare mai închisă și un gust neplăcut, astfel încât apa după fierbere scurs când gătit fasole, fasole din nou se toarnă apă clocotită și se fierbe pana cand se inmoaie.
De ce sunt îmbibate bobul?
De ce legumele se înmoaie numai în apă rece?
Pentru fasole, este mai bine să luați apă fiartă, deoarece apa tare încetinește digestia
De ce grăsimile din ou folosesc ouăle de dietă?
Ce feluri de mâncare sunt folosite pentru melanj?
Pulberea de ou este un amestec uscat de proteine și gălbenușuri de ouă. Pentru a înlocui un ou, se iau 11,2 g pulbere. Înainte de pregătirea vasului, pulberea de ou este cusută, înmuiată în apă sau lapte și în vârstă de 30 de minute pentru umflare, apoi utilizată imediat pentru tratament termic.
Pentru prepararea a ceea ce feluri de mâncare folosiți praf de ou?
În funcție de timpul de gătit, se obține un ou de consistență diferit - fiert fiert, "într-o pungă", fiert dur.
Pentru a preveni scurgerea unui temporizator ou, în cazul în care o fisură în coajă, apa adăugată sare care formează o soluție în presiunea osmotică mai mare decât presiunea din interiorul oului. Diferența dintre aceste presiuni nu permite scurgerea conținutului oului
Cum să fierbeți un ou moale-fiert? Care este coerența lui?
Cum să fierbeți un ou "într-o pungă"? Care este coerența lui? _______
De ce nu recomandati oua pentru mai mult de 12 minute?
De ce la prăjirea ouălor, sare doar proteine?
Felurile de ouă prajite includ ouăle prăjite, ouăle amestecate. Când gătiți aceste feluri de mâncare, folosiți prăjit în principiu la o temperatură de 140-160 ° C. Ouăle pot fi prăjite la o temperatură a grăsimii de 180 ° C.
Omeletele sunt preparate în formă arsă, ouă naturale și mixte, mărunțite, sub sos de lapte, etc. Coaceți la o temperatură de 160 ... 180 * C.
Care este diferența dintre tehnologia gătitului și tehnologia gătitului cu omele? _______________________________________
Brânza brută este un produs cu o valoare nutritivă ridicată. Acestea conțin proteine (16,5%), grăsimi (până la 18%), acid lactic, minerale, vitamine.
Proteinele de proteine conțin aminoacizi esențiali, care sunt rapid și complet absorbiți de organism; Acidul lactic afectează microflora tractului gastro-intestinal.
Brânza de vaci de grăsime este folosită în mod obișnuit pentru hrănirea în natură sau pentru prepararea masei de caș. Brânzeturile, caserolele, budinca, vareniki, umpluturile cu brânză sunt făcute din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Ce fel de brânză de vaci este folosită pentru servirea în natură și ce fel de mâncare la cald? ______________________________ ________________________________________________________ ____________________________________________________________
Cum să pregătești brânză de vaci pentru mâncăruri reci?
Care este diferența dintre tehnologia gălucilor de gătit cu brânză de găluște de la găluște leneș?
Care este diferența dintre tehnologia de preparare a budinca de brânză în formă de brânză? ________________________________________
Cum să lăsați caserola de brânză de vaci? ___________________________ ____________________________________________________
Cum se eliberează laptele de coacere?
Opara este: ____________________________________________________________________________________________________________
Dacă este administrată necorespunzător prin fermentare în aluat dezvoltă activitatea de acid acetic, bacteriile butiric, ceea ce face ca produsul neplăcut gust acru-amar si miros. Adăugarea grăsimilor și a zahărului afectează calitatea glutenului, în plus, grăsimile întârzie dezvoltarea drojdiei, iar zahărul diluează aluatul. De aceea, aluatul foarte aspru nu trebuie să fie slăbit de drojdie.