În trecut, regiunile au trimis cele mai bune la Viena. Această tendință și gastronomia nu au trecut. Cei mai buni bucătari și rețete naționale și-au găsit locul în istoria țării. Astăzi felurile sale de mâncare sunt mituite nu numai de sofisticarea europeană, înmulțită de unicitatea bucătăriilor naționale ale popoarelor care locuiesc în țară. Bucătăria austriacă este remarcabilă pentru democrația și accesibilitatea acesteia atât pentru aristocratul proletar, cât și pentru aristocratul vienez.
Cu unele dintre mâncărurile populare, merită să ne cunoaștem unul pe celălalt.
Rețete naționale austriece: gustări
Austrienii sunt puternici în pregătirea diferitelor gustări. Aceste feluri de mâncare sunt cel mai adesea reprezentate de sandwich-uri cu cârnați, produse afumate, armonizate cu berea austriacă excelentă și produse bogate de brânză.
Una dintre cele mai renumite gustări este brânza Liptov. A apărut în Slovacia și este inclus în rețetele multor feluri de mâncare.
- brynza (brânză de vaci) - 200 g;
- unt - 50-100 g;
- paprika - 2 lingurițe.
- mustar uscat - 1 lingurita;
- coriandru - 2 lingurițe;
- ceapa rasa - 3 linguri. linguri;
- căpșuni - 2 linguri. linguri;
- verzui - pentru gust.
Brynza se întoarce într-o sită. După ce se scurge zerul, brânza este amestecată cu unt și alte ingrediente (caperii și verdele sunt zdrobite). Se amestecă bine amestecul, rezultând o masă omogenă. Se pune într-o matriță și se răcește. Din brânză pregătiți diferite feluri de mâncare "sate" și "urbane".
Rețete austriece: cursuri principale
Natura oricărei bucătării naționale este determinată de cantitatea și aroma principalelor feluri de mâncare. Bucătăria austriacă este renumită pentru mâncărurile sale din carne. Schnitzelul vienez a devenit un cult.
- carne de vită - 700-800 g;
- ou - 2 bucăți;
- făină;
- ulei vegetal;
- piersici;
- sare, piper, verde - pentru gust.
Tăiați în bucăți mari de carne este bătută până la o grosime de 0,5 cm. Piesa de lucru se înmoaie în mod alternativ în făină, ou slăbit și pesmet. Schnitzelul viitor cade în uleiul vegetal preîncălzit (într-o tigaie trebuie să aibă un strat de până la 2 cm). Carnea este prăjită timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte. Tava de prăjire trebuie să fie deplasată tot timpul, astfel încât uleiul să acopere în mod constant piesa de carne. Datorită acestui fapt, la fel ca și cele făcute anterior cu ajutorul unei crestături cuțite pe carne, se formează o crustă de aur caracteristică pentru șnțelul vienez. Înainte de a servi la masă cu șnțel cu șervețel de hârtie, se recomandă îndepărtarea excesului de grăsime.
De asemenea, tradiția bucătăriei austriece "pui vienez" a apărut și cu mult timp în urmă.
Nașterea acestui vas este atribuită secolului al XVIII-lea, când un pui crocant a început să fie servit la masa aristocrației austriece.
- pui - 1 bucată;
- ou - 1 bucată;
- făină - 2 linguri. linguri;
- piersici - 4 linguri. linguri;
- grăsime pentru prăjire;
- sare, piper - la gust.
Întregul pui este fiert. După aceea, îl scoate din bulion și se pune în apă rece timp de 15-12 minute. După aceea, puiul este tăiat în mai multe bucăți și oasele sunt îndepărtate. Carnea este sărată, piperată și pâine în făină. Apoi este lăcuit cu un ou bătut și înfășurat în crustă pentru coacere. În cele din urmă, puiul este prăjit în grăsime fierbinte. Puiul vienez este servit cu cartofi și mazare verde.
Bucătăria națională a Austriei oferă gurmanzilor încă o capodoperă - cel mai delicat file de vită fiert, cu sos de spanac picant ("Tafelspitz"). Rețetele pentru prepararea sa variază în funcție de diferite regiuni ale țării.
- Carne de vită (cânepă) - 1,5-2 kg;
- ceapa (marime medie) - 3 buc;
- țelină - 3-4 butași;
- morcovi - 2 bucăți;
- spanac;
- boabe de ienupăr - 3-4 bucăți;
- frunze de dafin - 2-3 buc.;
- sare, piper negru - la gust.
Carnea este turnată cu apă rece (1,5 litri). Într-o cratiță cu carne de vită adăugați o ceapă întregă, telina fină tocată și morcovii. Gatiti la foc mic timp de 2-3 ore, adaugand o frunza de laur, boabe de ienupar, sare si piper in timpul prepararii. După aceea, carnea este transferată pe o farfurie, iar bulionul este filtrat.
Pe o tigaie încălzită, în care se găsește 1 st. linguri de ulei vegetal, precum și ceapă tocată, prăjiți cartofi întregi pre-fierți. Serviți cartofii până se înroșește.
Sosul de spanac este gătit într-o tigaie, pe care în usturoi (1-2 linguri) usturoi prăjit în bucăți mari. După o jumătate de minut de prăjire, se adaugă spanac și smântână tăiate. Amestecul este sudat la jumătatea drumului pentru pregătire.
Înainte de a servi mâncarea pe masă, carnea, împreună cu cartofii prăjiți, se toarnă cu bulion. Sosul este servit separat în barca cu sos.
Rețete naționale: feluri de mâncare pentru desert
Specialiștii culinari austrieci au dezvoltat o varietate de rețete care fac ca mâncarea să fie deosebit de plăcută. Printre ele există asemenea feluri de mâncare, care pentru multe decenii ale istoriei lor au devenit cult. Cel mai renumit este strudelul vienez.
- fulgi fără drojdie - 500 g;
- mere - 2 bucăți;
- nuci - 200 g;
- zahăr - la gust.
Merele sunt tăiate în bucăți mici. In piulitele strat pus aluat laminate, pre-mărunțite, iar piesele de mere. Din marginile foii trebuie să se retragă la 2 cm. Rola aluatul este învelit cu conținutul și plasat într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Se coc ștrudel unt cu ulei, 25-30 minute. Înainte de servire (recomandată cu înghețată), presați desertul cu zahăr pudră.
O altă "dulce istorie" a Austriei este faimosul tort "Sacher".
- făină de grâu - 200 g;
- ouă - 4 bucăți;
- praf de copt - 1 lingurita;
- gem de portocale - 5 linguri. linguri;
- piulițe - 200 g;
- unt - 200 g;
- zahăr pudră - 200 g;
- cremă - 2,5 linguri. linguri;
- ciocolată neagră - 200 g.
Uleiul este bătut împreună cu pudra și gălbenușurile de ou. Albul de ou separat și răcit este bătut într-un blender și adăugat la aluat împreună cu piulițele zdrobite. Adăugați pudra de copt și ciocolata topită în baia de apă. Aluatul se coace în formă timp de până la 50 de minute la o temperatură de 180 ° C. După aceasta, tortul răcit este îndepărtat din matriță și tăiat în 2 prăjituri. Tortul de jos este îngrășat de gem. Prăjiturile sunt combinate și umplute cu ciocolată topită. Pentru a pregăti tortul pentru noaptea pus în frigider.
Acestea sunt doar câteva rețete pentru bucătăria austriacă extinsă. Familiarizarea cu aceasta va oferi gurmanzilor o adevarata placere.