Tradiția și mesele evreiești
Ce este kosher?
Astăzi, problemele legate de alimentație corespunzătoare devin foarte relevante, sunt o institute de cercetare, a cheltuit investiții enorme monetare este de a dezvolta norme care să permită în mod corect o persoană, în mod rațional, este util și gustos de a mânca, menținând în același timp cea mai bună calitate a vieții. Cu toate acestea, multe dintre lucrurile pe care medicii și oamenii de știință recomanda acum practicate de mii de ani în tradiția culinară evreiască, numită „cușer“. De exemplu, în textul Torei pământ Izrailya- descris ca: „grâu Pământ și secară, struguri, curmale, și granat; teren de ulei de măsline și miere. " Pana in prezent, expertii spun ca aceste produse sunt principalele componente ale unei diete sanatoase.
Cu toate acestea, principalele componente ale kashrut nu sunt procesul de gătit alimentație alimentară și nu rețete tradiționale în sine. Tora, cartea principală a tradiției evreiești, ne amintește: "Omul nu trăiește numai cu pâine". De aceea, bucătăria evreiască și mâncarea evreiască au, în primul rând, o "componentă spirituală". Ceea ce vine de la cuptor, se răcește pe tăvile de coacere, ne așteaptă în plăci - trebuie să fie cosher. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nici măcar nu știu ce înseamnă alimente kosher.
Textul Torei conține 613 de porunci care reglementează strict toate aspectele principale ale vieții evreiești, iar aproximativ cincizeci (aproximativ 8%) se referă la problemele nutriționale. Kashrut.
Cuvântul "kosher" este tradus din ebraică drept "potrivit" și poate fi aplicat la orice. Kosher este ceva care corespunde regulilor de decență și respectă legea.
Doctrina Hasidismului, bazată pe învățăturile mistice ale rabinului Yitzhak Luria, dezvăluie misterul influenței hranei kosher asupra conștiinței unei persoane. În procesul de a mânca mâncare kosher, corpul primește substanțe nutritive, iar sufletul - "scânteia" divină, care este în natura mâncării. Aceste "scântei" provin dintr-o sursă de conținut spiritual mai mare decât conștiința umană. Astfel, mâncarea kosher transmite averilor spirituale, intelectuale și emoționale evreilor. Dimpotrivă, mâncarea non-kosher atrage o persoană spre o sursă "săracă" din punct de vedere spiritual,
Produsele Kosher sunt de trei feluri - carne, lapte și brânză
Carne. Cerințele pentru bovine sunt următoarele: copitele furculite și guma de mestecat. Astfel, kosher: oi, vaci, cerb etc. Carnea de animale care nu îndeplinesc aceste cerințe se numește trefină (cuvântul ebraic pentru produse care nu sunt produse de kosher). Animalele de trepină includ caii, măgari, cămile și, desigur, porci.
Majoritatea păsărilor domestice sunt kosher, adică carnea de curcani, găini, porumbei, gâște, rațe, lebede și capone poate fi consumată în condiții de siguranță. Carnea păsărilor sălbatice este trefina.
Doar faptul că un animal sau o pasăre este pur și simplu pe lista "albă" nu este suficientă. Animalele trebuie ucise într-un anumit mod. Această metodă se numește schiti. Chiar și procedura lui shchita este aceea de a provoca cel mai puțin suferință animalului. Pentru aceasta, un cuțit foarte ascuțit este luat fără cea mai mică rugozitate sau rugozitate pe suprafața lamei, cuțitul tăie instantaneu traheea, anumite nervuri, arterele și vene ale animalului. Cu această metodă de ucidere, animalul își pierde instantaneu conștiința și nu suferă nici o suferință. Persoana care execută uciderea rituală a animalelor, adică schitisul, se numește Shoikhet. De obicei, Shoikhet are o educație specială, dar în plus, trebuie să fie un evreu temător de Dumnezeu. Doar un om care își dă seama de sfințenia vieții are dreptul să pregătească animalul pentru a fi consumat de om.
Datorită faptului că Torah interzice ingerarea oricărui tip de sânge, carnea trebuie să fie înmuiată și sărată înainte de consum.
Lapte și produse lactate.
Tora permite numai consumul de lapte de animale kosher. Conform legilor evreiești, o persoană specială - "mashgiach" - un confident al rabinului trebuie să supravegheze mulgerea vacilor și pregătirea produselor lactate. Prin urmare, pe toate produsele lactate trebuie să fie un semn de kosher.
Conform legii Tora, carnea și produsele lactate trebuie să fie pregătite și chiar depozitate separat una de cealaltă. Pentru prepararea alimentelor din carne și lactate ar trebui să fie un fel de antena. Mai ales în nici un caz nu ar trebui să fie confundate cu alimentele.
Mai mult decât atât, după ce ați consumat produse din carne, așteptați 6 ore înainte de a consuma lapte. Pauza după mâncarea laptelui la carne este de numai 30 de minute. Excepția este brânzeturile grele, după care așteptați și 6 ore pentru a mânca carne.
Furajele neutre sunt înfundate.
Alimentele, care nu includ carne sau lapte, se numesc parve (neutre). Astfel de alimente pot fi servite cu carne și lapte, puteți găti în mâncăruri de carne și lactate, adăugați la carne și lapte. Cu toate acestea, în cazul în care alimentele neutre au fost gătite într-un vas de carne, chiar dacă au fost curățate, acestea ar trebui să fie consumate numai pe plăcile de carne cu aparate de carne (la fel ca și în cazul mesei gătite în recipientele pentru lapte).
În funcție de cerințele produselor pufoase, ele pot fi împărțite în patru tipuri: pește, ouă, pâine, vin și alte alimente vegetale.
Kosher pește ar trebui să aibă ambele aripioare și cântare în același timp. Aici este o listă de pește pe care le poate aduce cu încredere la masa: macrou, ton, crap, sardine, anșoa, de halibut, biban de mare, hering, scrumbie, mirosit, cruciuliță, păstrăv, cod și eglefin. Astfel de produse sunt familiare pentru noi, cum ar fi creveți și crab sunt interzise produse. În „lista neagră“ fructe de mare includ: broaște țestoase, scoici, crabi, broaște, creveți, homari, stridii, melci, caracatiță, crabi, etc.
Pâine. ca orice alt fel de patiserie, este considerat kosher, în cazul în care el a coace un evreu,
iar din aluat sa separat "hala" - o bucată mică de aluat (aproximativ 30 g), care este apoi arsă. În brutăriile mari, este suficient ca evreul să observe doar coacerea și comută pe focul cuptorului.
Ouăle trebuie verificate înainte de utilizare pentru spoturile de sânge. În caz de absență, ouăle se pot mânca în siguranță. Există un obicei în același timp să gătești trei ouă. Pentru gătitul ouălor se recomandă o tavă separată.
Conform legii iudaice, toate băuturile din struguri proaspeți sau uscați, moi și conțin alcool - vin m sunt considerate vinuri ar trebui să fie pregătite numai în conformitate cu evreii din diferitele măsuri măsuri de precauție „kosher“ ..
În ciuda faptului că toate alimentele vegetale (legume, fructe, cereale, etc.) sunt considerate în mod automat kosher, totuși trebuie verificat dacă au intrat vreun insecte. Prin urmare, cele mai multe tipuri de alimente vegetale ar trebui verificate și asigurați-vă că nu există viermi și insecte acolo.
Tradiții și porunci referitoare la mâncare
"Iată masa care stă înaintea Domnului." Yechez kel, 41:22.
„Toată lumea. care se bucură de această lume fără binecuvântare, ca și cum ar jefui Atotputernicul și tot Israelul *, Brachot, 35.
Iudaismul respinge ascetismul și interzice postul fără necesitate. Dimpotrivă, acordă o importanță deosebită unei hrăniri regulate, regulate și în special nevoii de a mânca dimineața.
Chiar și Nasir, omul care a dat jurământul de abstinență din vin, după expirarea jurământului său, a fost obligat să aducă Templului un jertfă ispășitoare. Fiindcă vinul a fost dat omului pentru a înveseli inima omului, apoi a promis să fie nazir, o persoană respinge în mod voluntar mila lui Dumnezeu. Pentru aceasta, sacrificiul ispășitor este adus.
Un evreu ortodox trebuie să depună toate eforturile pentru a evita ceea ce îi poate afecta sănătatea, deoarece porunca Tora:
"Și să ai grijă de tine pentru binele sufletului tău" - acesta este piatra de temelie a Halacha, un decret care influențează toate sferele vieții noastre. Pikuah nefesh, salvând viața unui evreu - înlăturând umbra pericolului pentru viața unui evreu - anulează toate interdicțiile și ordinele Torei; inclusiv legile Sabatului și Yom Kippur.
Mâncarea este un ritual care permite satisfacerea nevoilor și sufletului corpului pentru a obține o viață spirituală completă. Un evreu adevărat se referă la mâncare, băutură, somn și alte nevoi ale corpului său cu privire la îndatoririle pe care Halacha le impune. În atitudinea corectă față de hrană, există ceva de la cel mai înalt serviciu la Creator, îndeplinirea datoriei de a păstra imaginea pe care El a dat-o omului.
Acesta este motivul pentru care profetul ne numește masa "altarul" - mâncarea de pe el este un act care întruchipează slujba templului către Cel Preaînalt, oferirea de sacrificii.