Pestele de sturioni aparțin celor mai vechi specii de pești. În starea fosilă, sturionul este cunoscut din perioada cretacică (85,8-70,6 milioane de ani în urmă).
Pestele de sturioni aparțin celor mai vechi specii de pești. În starea fosilă, sturionul este cunoscut din perioada cretacică (85,8-70,6 milioane de ani în urmă). Până în prezent acest pește unic - contemporanii dinozauri și-au păstrat multe caracteristici ale pește cele mai vechi - schelet cartilaginos și lipsa aproape completă a caracteristicii pentru majoritatea solzi de pește moderne.
Sturgeonii au o speranță de viață destul de lungă comparabilă cu speranța medie de viață a unei persoane. Maturitatea sexuală a indivizilor adulți ajunge până târziu. Capacitatea de reproducere a caviarului de sturioni este foarte scăzută. Odată, în absența pescuitului comercial activ, peștii de sturioni erau destul de obișnuiți. Acest lucru este evidențiat de săpăturile arheologice. Sturgeon a locuit în aproape toate rezervoarele europene importante și chiar în bazinul râului Moscova. Deci, se știe, în secolul al VI-lea, în Beluga de la Moscova de până la 6 metri lungime și sturioni de până la 2 metri lungi au fost prinși.
Gloria pescuitului de sturioni în bazinul caspic a reprezentat perioada pescuitului fluvial din secolul al XVI-lea până în secolul al XIII-lea. În acel moment, capturile de sturioni au ajuns la 50 mii de tone. De mai multe decenii, stocurile de sturioni din Marea Caspică și pescuitul acestora au reprezentat peste 90% din indicatorii mondiali. De-a lungul istoriei pescuitului caspic, capturile de pește de sturioni au cunoscut fluctuații semnificative, determinate de nivelul de reproducere și de intensitatea pescuitului. La începutul secolului al XIX-lea, capturile ridicate de sturioni în bazinul caspic se ridica la 29,8 mii tone.
Unul dintre motivele dispariției a fost prădarea prădătorilor de stăpânire a sturionilor, care, până la închiderea pescuitului legal, a depășit-o de 30 de ori.
Al doilea motiv major pentru scăderea numărului de sturioni a fost dezvoltarea economică rapidă a bazinelor hidrografice și, prin urmare, o reducere a zonelor de reproducere.
În medie, fiecare din cele șase specii de sturioni care trăiesc în bazinul Volga a pierdut mai mult de jumătate din habitat.
Creșterea de pescuit și reproductibilitate slabă a acestor pești, împreună cu dezvoltarea activității economice, ceea ce reduce aria de depunere a icrelor bazinele hidrografice sturioni, a condus la faptul că, până la sfârșitul nisetrului secolului XX clasat printre speciile pe cale de dispariție.
Prin urmare, caviarul negru, costul căruia mulți oameni consideră astăzi prea mare, este de fapt pur și simplu neprețuit. Prețul ei este conservarea speciei.