Toate celulele și țesuturile corpului uman conțin proteine. Ea ne oferă o mulțime de energie (aproximativ 10-15% din dieta totală) și este al doilea compus cel mai frecvent în organism după apă. Cea mai mare parte este conținută în mușchi (aproximativ 43%), o proporție semnificativă cade pe piele (15%) și pe sânge (16%).
De ce ar trebui proteine să intre în organism cu alimente?
După cum știți, proteinele sunt molecule complexe, complexe, constând din compuși mai mici, aminoacizi - înlocuiți și de neînlocuit. Acizii aminocarboxilici irecuperabili nu sunt produși de corpul uman, așa că trebuie să intre în el cu alimente cu proteine.
Există aproximativ 20 de aminoacizi diferiți, dintre care 8 nu pot fi sintetizați în corpul unui adult. Acestea sunt:
Rolul proteinelor în alimentația copilului este, de asemenea, important, deoarece corpul copilului nu poate produce suficient acizi aminocarboxilici. Prin urmare, în acest caz, arginina, cisteina, glicina, glutamina, histidina și prolină sunt considerate ca fiind de neînlocuit. În plus, la adulți, în prezența anumitor stări de boală, aminoacizii specifici pot obține statutul de "condițional indispensabil".
Rolul proteinei în nutriția umană
Această substanță organică poate face parte din produsele de origine vegetală și animală. Proteinele din surse animale (carne, pește, ouă și produse lactate) conțin o gamă completă de aminoacizi esențiali, însă veganii și vegetarienii nu trebuie să uite de asemenea rolul proteinei în nutriția umană. Ei pot obține toate componentele necesare, corectându-și corect dieta și combinând diverse produse de origine vegetală (leguminoase, produse din soia, nuci, cereale).
Mulți oameni de știință cred că o proteină vegetală este preferabilă unui animal. Se crede că este asociat cu un risc mai scăzut de a dezvolta boli cardiovasculare și de a reduce colesterolul. în timp ce animalul poate crește nivelul de insulină din sânge și poate crește probabilitatea apariției unei boli inflamatorii intestinale și a cancerului de colon. Prin urmare, trebuie să respectați o dietă echilibrată și să nu renunțați la alimentele vegetale.
Principalele funcții și rolul proteinei în nutriție
1. # 1042; restaurarea și întreținerea
Proteinele sunt componentele corpului uman. Ous, piele, ochi, mușchi și organe interne sunt construite din aceste substanțe. De aceea, copiii ar trebui să consume mai mult decât adulții. Nu uitați de rolul proteinelor în dieta femeilor însărcinate - mamele viitoare ar trebui să crească aportul de alimente proteice pentru a asigura dezvoltarea normală a copilului lor.
2. Energie
Această componentă alimentară este una dintre principalele surse de energie. Atunci când consumă mai multă proteină, care este necesară pentru țesuturile și celulele corpului, corpul uman îl folosește ca resursă energetică. Dacă proteina nu este necesară, în legătură cu utilizarea altor surse de energie (carbohidrați), ea devine parte a celulelor grase.
3. Transportul moleculelor
Proteina este unul dintre elementele de bază necesare pentru transportul anumitor molecule (de exemplu, pentru hemoglobină, care transportă oxigen în tot corpul). De asemenea, este uneori folosit pentru a le depozita (de exemplu, feritină, care permite corpului să mențină fierul într-o formă ușor accesibilă).
4. Protecția corpului
Depinde foarte mult de cantitatea de proteine din dieta unei persoane. Trebuie reamintit faptul că rolul proteinei în nutriție este și în prevenirea unui număr mare de boli și infecții. Această substanță organică (sub formă de anticorpi) deseori funcționează împreună cu alte celule ale sistemului imunitar, antigene care dezvăluie și imobilizează, care urmează să fie distruse ulterior de leucocite.
5. Enzime
Cele mai multe reacții chimice din organism nu vor fi eficiente fără participarea enzimelor proteice (de exemplu, crearea ADN-ului).
Rolul proteinei în nutriția anumitor grupuri de oameni
Deși această substanță este vitală pentru fiecare persoană, există anumite grupuri cu o nevoie crescută pentru aceasta. Rolul proteinei în nutriția unor astfel de oameni este și mai semnificativ (dacă acest lucru este, desigur, posibil).
Grupuri de oameni care au nevoie de mai multe alimente cu proteine:
- Femeile gravide și care alăptează. # 1042; în această perioadă, rolul proteinei în dietă este menținerea schimbărilor continue în corpul mamei și asigurarea dezvoltării normale a fătului.
- Adolescenți. # 1042; adolescența ar trebui să consume mai multe alimente pentru proteine pentru a acoperi toate nevoile unui organism în creștere.
- Atleții și oamenii care conduc un stil de viață activ. Antrenamentele intense și exercițiile fizice intense necesită utilizarea de proteine suplimentare pentru a acoperi costurile de energie și pentru a repara țesutul deteriorat.
- Persoanele cu leziuni și cei care suferă de anumite tipuri de boli (cum ar fi cancerul). Așa cum ne amintim, rolul proteinei în nutriție este de a restabili țesuturile organismului și de a menține starea de sănătate a sistemului imunitar. Cu toate acestea, în cazul în care organismul nu obține destul de ea, el poate folosi muschii pentru "combustibil" de care are nevoie, ceea ce poate duce la o scădere a rezistenței la infecții și încetinirea recuperării.
Alimente bogate în proteine
Această materie organică se găsește în alimentele vegetale și animale. Pești, carne de pasăre și carne sunt cele mai frecvente surse de proteine. Rolul în nutriția umană a acestor produse este foarte important.
Carnea și păsările de curte reprezintă aproximativ 40% din consumul de proteine al adultului american mediu, iar 30% din această substanță provine din pește, ouă și produse lactate. Desigur, aceste procente reflectă doar preferințele alimentare ale unei mari părți a populației și în nici un caz nu înseamnă că 70% din proteina pe care o consumați trebuie să provină din produse de origine animală.
- pește (ton, sardine, somon și cod);
- pui și carne de curcan;
- soia și linte;
- carne de vită;
- creveți și scoici;
- miel;
- tofu;
- spanac, sparanghel, verzi;
- fasole, mazăre verde, linte, semințe de dovleac;
- ouă.
Cu toate acestea, alimentele proteice, ca oricare altul, nu ar trebui să fie îndepărtate, deoarece excesul lor, ca un defect, poate fi periculos pentru sănătate. Rolul proteinei în nutriția umană este enorm, prin urmare este necesar să se respecte rata zilnică recomandată a consumului acesteia, care va varia în funcție de nivelul activității, vârstă și starea de sănătate.
