Rețete de sos de varză
Rețeta de varză de varză # 1
Capul curat de frunze verde și deteriorate, exersați sau tăiați un coș. Castraveți cu un cuțit de bucătărie lung sau ascuțit. Desfacerea varzei tocate corect ar trebui să fie uniformă în dimensiune, cu o lățime de 3 până la 5 mm. Atunci când fermentat într-un butoi de a efectua munca în ordinea următoare: în partea de jos a pus un strat de foi întregi mari și curate, care protejează prima porțiune de varză de la rupere în sus, apoi se pune un strat de varza tocata, se presara cu sare și se amestecă strîngînd mâinile, stoarce sucul. Tramblează cu un bolț de lemn. Capacul superior cu un strat de frunze de varza spălate curat și opărite un strat dublu de panza sau tifon, a pus un club de lemn și opresiune. Pentru opresiune, puteți folosi un borcan de 3 litri cu apă sau o piatră mare. Alte materiale nu sunt potrivite. Cercul din lemn trebuie acoperit constant cu suc. Dacă băutură varză în recipiente mici, ar trebui să se macină cu grijă cu sare, apoi bine pus într-un recipient și compactat pentru a lasa sucul de varză. Vasele, umplute cu varza, se pun intr-o camera la o temperatura de 18 - 22 ° C. În aceste condiții, ea începe rapid să rătăcească.
În timpul perioadei de fermentare, monitorizați constant starea de varză și îndepărtați excesul de spumă. Dacă varza este acră în butoaie, aceasta trebuie să fie străpunsă din când în când cu o bastă de lemn bine spălată și arsă în partea de jos. Când procesul de fermentație se termină, muratura se aprinde, varza se stabilește și se obține un gust plăcut, răcoritor, sourish-salty, abdomene pe dinți. După terminarea procesului de fermentare, transferați varza într-un loc răcoros. Cele mai bune conditii pentru depozitarea varului de varza sunt create la o temperatura de 0 - 2 ° C. La această temperatură, varza nu devine excesiv de acidă. În timpul depozitării, trebuie să vă asigurați că varza este întotdeauna acoperită cu saramură, iar mucegaiul nu apare. La o temperatură mai ridicată, varza își pierde calitățile.
- Varza de varza cu chimen m. Varza de 10 kg, 25 gr. semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 gr. sare. Semințele de chimen conțin 4-7% de ulei de chimen puternic mirositor, care are un gust plăcut și miros și îmbunătățește gustul de varză. În plus, uleiul de chimion, care acoperă suprafața sucului cu un strat subțire, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, în special a mucegaiurilor. Proprietăți similare sunt posedate de semințe de mărar, care conțin până la 4% uleiuri esențiale. Semințe de chimen se adaugă la varză zdrobită împreună cu sarea.
- Varza de varza cu ienupar. Ingrediente: 10 kg de varza, 25 gr. semințe de chimen sau de mărar, 100 gr. fructe de ienupăr uscate, 200 - 250 de grame de sare. Fructe de ienupăr uscate conțin de 10 ori mai multe zaharuri decât varza. Adăugat la varză atunci când souring boabe de ienupăr da-i un miros plăcut și gust specifice. Pregătiți varza în mod obișnuit, adăugați semințe de ienupăr când se pune varză într-un recipient.
- Cu varza varza cu condimente de 10 kg de varza, 25 g de seminte de chimen sau marar, 2 g de frunze de dafin. Gatiti varza in mod obisnuit. Frunza de dafin, tăiată în benzi înguste, se adaugă atunci când varza este ambalată într-un recipient.
Rețetă - varză cu morcovi
- Cuarț cu morcovi. Pentru 10 kg de varză, 300 - 500 g de morcovi, 25 gr. semințe de chimen sau de mărar, 200 - 250 g de sare. Morcovii imbunatatesc aspectul varzei, o imbogatesc cu caroten si zaharuri. Morcovii spălați temeinic, curățați-le și tăiați-le în tăiuri sau mănâncați pe o răzătoare mare. Se amestecă morcovii cu varză tocată, semințe de chimen și sare. Kvasit în mod obișnuit. Dacă se formează o mulțime de sucuri, se toarnă și se depozitează în frigider, apoi se toarnă în varza preparată.
- Varză de varză cu morcovi și pașnică. Goes: 10 kg de varza, 400 - 450 gr. morcovi, 350 - 380 gr. parsnip, 200 - 250 gr. sare. Gatiti, cum ar fi varza, varza cu morcovi (vezi reteta cu morcovi).
- Cu morcovi și ceapă. Pentru 10 kg de varză, 300 g de morcovi, 200 g de ceapă, 25 g de semințe de mărar sau chimion, 200-250 g de sare. Se curăță ceapa, se taie în cuburi și se amestecă cu varză și morcovi tăiați pe o răzătoare mare. Pregătiți varza în mod obișnuit (consultați rețeta # 1).
- Cu morcovi, ceapa si frunze de laur. Luați 10 kg de varză, 500 gr. morcovi, 100 g ceapa, 2 g. frunzele de dafin. Coaceți morcovii pe o răzătoare mare. Tăiați ceapa în cuburi. Frunza de dafin este tăiată în benzi înguste. Se amestecă totul cu varza. Gatiti-va in mod obisnuit (vezi numarul de prescriptie 1).
Reteta pentru varza cu mere
- Varză albă, varză cu mere. Pentru 10 kg de varză, 500 gr. mere, 25 gr. semințe de mărar sau chimion, 200 - 250 gr. sare. Mămăligă matură sănătos (cea mai bună antonovă) coajă și miez, tăiat în felii și se amestecă cu varza tocată. Apoi gătiți ca de obicei (consultați rețeta 1). Puteți pune, de asemenea, mere întregi - în acest caz, selectați fructe de dimensiuni medii. Întregul mere sunt puse după ce varza este înțepată și lasă sucul în jos.
- Cu morcovi și mere. Luați 10 kg de varză, 300 gr. morcovi, 150 gr. mere, 25 gr. semințe, chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare. Gatiti pentru o reteta. Morcovi împrăștiați și mere amestecate cu varză.
- morcovi bifidobacterii, mere și ienupăr Compozitie: 10 kg de varză, 300 - 500 g morcov 200 g mere 25 g semințe de chimen nămol mărar, 50 g de boabe de ienupăr uscate. Gateste ca varza cu mere (a se vedea reteta cu mere).
Rețetă - varză cu afine
Pentru varză de 10 kg, 200 g de afine, 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare. Cranberry conține o mulțime de acizi. Creșterea acidității produsului, în special în timpul perioadei inițiale de fermentare, împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. În plus, afinele conțin un antiseptic minunat - acid benzoic. Adăugați afine atunci când varză este pus într-un recipient. Gatiti-va in mod obisnuit (vezi numarul de prescriptie 1).
Reteta pentru varza de varza cu morcovi si morcovi
10 kg de varză, 100 g de mure, 100 g de morcovi, 25 g de semințe de chimen sau mărar, 200 - 250 g de sare. Cowberry joacă același rol ca și cranberries (vezi mai sus). Gatiti-va in mod obisnuit (vezi numarul de prescriptie 1). Varză albă, varză în poloneză, 10 kg de varză, 25 g de semințe de chimen sau de mărar, 200 - 250 g de sare. În partea superioară a varzei mari, bine dezvoltate, fără a afecta ciocanul, se taie în așchii cu o lățime de maximum 1,5 mm. Se amestecă varza cu sare și se înmoaie timp de 30 până la 60 de minute, apoi se pune într-un castron și se compactă ușor (dar nu se încleșta). Apoi gătiți în mod obișnuit (consultați numărul de prescripție 1).
Varză albă, varză
Luați 10 kg de varză, 200 - 250 gr. sare. Scoateți din capetele frunzelor de acoperire, tăiați ciocanul și tăiați capetele în jumătate. Capetele mici nu sunt tăiate. Cocani preparați introduși în rânduri într-un butoi, varză mărunțită cu sandwich, amestecată cu sare. Apoi gătiți în mod obișnuit (consultați numărul de prescripție 1).
- Varza kvasshennaya - varză în saramură. Compoziția umpluturii: pentru 1 litru de apă - 40 g de sare. Kochany de aceeași mărime pentru a curăța de frunze de acoperire, pentru a tăia cioc. Așezați capetele în rânduri într-un butoi. Sus cu frunze, pânză, pune un cerc din lemn și asuprire. Se toarna saramura si se continua sa se faca conform prescriptiilor numarul 1.
Varza, pasteurizat în compoziția de turnare Moscova: 1 litru de apă de 20 - 30 de g de sare și 20 - 30 de g de zahăr. Varză și morcov pisa, se amestecă și se pune în borcane de sticlă strâns (bazat pe 800 g de borcan litru de legume). Sarea și zahărul se dizolvă în apă clocotită și se toarnă imediat saramură, borcane pentru pasteurizarea conținutul la 85 - 90 ° C: borcane litru - 40 de minute, două sau trei litri - 50 min.