Béchamel - unul dintre cele mai simple și populare sosuri din bucătăria europeană. Baza sa de bază este doar trei componente - unt, făină și lapte, fără să se ia în considerare sarea.
Sosul constă dintr-o bază uleioasă și un lichid.
În primul rând, făina este prăjită în unt timp de un minut, astfel încât are o nuanță aurie delicată și apoi se toarnă într-un bulion lichid cu lapte, smântână sau smântână.
Puteți face acest lucru puțin diferit. Puneți făina uscată, apoi, când se schimbă ușor culoarea, adăugați unt. Când se topește, se toarnă lichidul și se fierbe până devine gros.
Ce veți găsi în acest articol
Reteta clasica pentru sosul Béchamel
Putem spune că aceasta este baza sosului. Apoi poate fi folosit pentru a face lasagna și julienne. Adăugând alte ingrediente la baza finită la discreția dvs., puteți obține variații complet diferite ale acestui sos.
1) Se topește untul.
2) Adăugați făină și prăjiți, astfel încât să se schimbe puțin culoarea - a devenit aur deschis.
3) Se toarnă laptele. Este posibil în acest moment să scoateți vasele de la incendiu pentru a reduce viteza de fierbere și a fost mai ușor să luptați cu bucățile. Când se amestecă amestecul, întoarceți vasele la foc și gătiți până la o grosime de aproximativ un minut. În același timp, se poate adăuga multă apă.
Reteta pentru sos vegan Bechamel
Înlocuiți untul cu ulei de măsline.
În loc de lapte obișnuit, luați nucă de cocos pentru o aromă bogată de nucă de cocos sau soia pentru o opțiune mai conservatoare.
Sos Béchamel cu ulei de măsline
Toată lumea este atât de obișnuită cu faptul că atributul obligatoriu al unei baze uleioase trebuie să fie doar unt. Și nu aici.
Să încercăm să gătim sosul în stil spaniol, după cum știți, în Spania totul, chiar și deserturile, este pregătit exclusiv cu ulei de măsline.
Și tocmai acolo sunt oameni care smucul de unt nu este destul ca ea. Poate că această versiune de preparare a sosului va fi de preferința lor.
Apropo, ceapa prăjită, dă sosului un gust foarte neobișnuit și proaspăt.
Și cine va fi confundat cu bucăți de ceapă în sos, poate profita de ajutorul unui blender. Câteva secunde - iar masa este uniformă.
Folosit pentru prăjituri din legume și carne. Sosul este de densitate medie, care are nevoie de o consistență mai groasă, se adaugă făină la o lingură mai mult.
ulei de măsline - 100ml,
1 ceapa, faina - 2 linguri,
sare și condimente (piper aromat, negru, nucșoară, frunze de dafin)
Se prăjește ceapa fin tăiată, se adaugă făina la sfârșit și se continuă trecerea până când făina este ușor "arsă".
Se toarnă laptele, se interferează intens cu masa și se continuă să se gătească sosul timp de aproximativ opt până la zece minute.
În acest timp aveți nevoie de multă sare și puneți condimentele.
Sfaturi utile de bucătari experimentați
- Sosul poate fi păstrat timp de mai multe zile dacă se toarnă peste el cu un strat subțire de unt topit. Acest lucru va împiedica uscarea lui Béchamel și formarea unui film crust.
- Dacă sosul a fost mai lichid decât v-ați așteptat, adăugați făină la masa finită nu merită, mai bine să o țineți mai mult pe placă decât de obicei. Acest lucru va fi suficient pentru a face ca masa să se îngroaie.
- Pentru a face mai convenabil să adăugați lapte la sos într-un șarpe subțire, ar trebui să fie turnat imediat din ambalaj, fără a turna într-un pahar.
Ce să gătești cu sosul de beșamel
Sosul Béchamel este capabil să decoreze și să completeze multe feluri de mâncare. Cu el puteți face următoarele (doar câteva exemple):
- turnați-le cu broccoli sau conopidă aburit (sau fiert)
- gătiți orice pastă, amestecați-o cu șampițe ușor roșii și după ce este pusă într-o farfurie - beșcă
- tot felul de cascavaluri de legume - dovlecei și bechamel la grătar și toate acestea în cuptor