1.2 Importanța grăsimilor în alimente
1.3 Importanța carbohidraților în nutriție
2. Importanța vitaminelor
3. Importanța mineralelor
Lista literaturii utilizate
În ultimii ani, datorită tehnificării și automatizării în creștere a multor procese de producție, ponderea lucrărilor fizice a scăzut, iar consumul de energie a scăzut în consecință. Acest lucru a dus la faptul că valoarea energetică a alimentelor depășește costurile cu energia. În legătură cu aceasta, numărul persoanelor care suferă de obezitate și bolile neinfecțioase conexe a crescut drastic. Acestea includ așa-numitele boli degenerative în masă, în principal ateroscleroza, hipertensiunea, bolile cardiace ischemice, diabetul, guta.
Modificat în mod semnificativ utilizarea unor produse principale: creșterea consumului de produse de origine animală, fructe și legume, zahăr. În același timp, cantitatea totală de carbohidrați complexi din dietă scade treptat.
Bolile legate de malnutriție cauzate de corp inadecvat colateral fier, tiamina, riboflavina, acid folic si calciu, care, în special, conduce la dezvoltarea de hipovitaminoză și microelementelor.
În opinia mea, tema aleasă este destul de relevantă astăzi. Cel puțin pentru că în ultimii ani se vorbește mai ales despre pericolul consumului excesiv de grăsimi și carbohidrați, ca urmare a dezvoltării obezității, cu toate consecințele: diabet, afectarea funcției hepatice și alte boli. Dar un prejudiciu semnificativ poate aduce și excesul de proteine alimentare, săruri.
Prin urmare, în fiecare zi trebuie să includeți o varietate de produse - lapte și brânză de vaci, care conțin proteine, brânză, pește sau carne, bogate în vitamine și săruri minerale de legume, fructe. Nu puteți face fără grăsimi diferite, inclusiv unt și uleiuri vegetale. Și nu au nici o nutrienți celuloză (fibre vegetale), fructe și legume necesare pentru organism, deoarece promovează producția de sucuri digestive, regleaza activitatea intestinului și elimină din organism excesul de colesterol.
Scopul eseului meu este de a studia corectitudinea nutriției umane, stabilitatea sa și, cel mai important, este valoarea nutriției în viața umană.
Lucrarea mea va consta într-o introducere, trei capitole principale, o concluzie și o listă de literatură.
1. Compoziția alimentară, semnificația acesteia
1.1 Importanța proteinelor în nutriție
Proteinele joacă un rol vital în nutriția umană, deoarece ele constituie principalul element al celulelor tuturor organelor și țesuturilor organismului. Scopul principal al alimentelor cu proteine este de a construi noi celule și țesuturi care să susțină dezvoltarea organismelor tinere în creștere. La maturitate, când procesele de creștere au fost deja completate, rămâne necesitatea regenerării celulelor uzate și depășite. În acest scop, este necesară o proteină și proporțională cu uzura țesuturilor. Se stabilește că cu cât este mai mare încărcătura musculară, cu atât este mai mare nevoia de regenerare și, în consecință, în proteină. Proteinele sunt biopolimeri complexi de azot, ale căror monomeri sunt aminoacizi.
Proteinele din organismul uman îndeplinesc mai multe funcții importante din plastic, catalitice, hormonale, specifice și funcții de transport. Cea mai importantă funcție a proteinelor alimentare este de a oferi corpului material plastic. Corpul uman este practic lipsit de rezerve de proteine. Singura sursă a acestora sunt proteinele de alimente, deci sunt componente de neînlocuit ale dietei.
În multe țări, populația are deficit de proteine. În legătură cu aceasta, o sarcină importantă este căutarea unor noi metode netradiționale de obținere a acesteia.
1.2 Importanța grăsimilor în alimente
Grăsimile au cea mai mare valoare energetică. La arderea a 1 g de grăsime, se eliberează 37,7 kJ (9 kcal) de căldură (la arderea a 1 g de proteine sau carbohidrați, numai 16,75 kJ (4 kcal)). Distingeți între grăsimile animale și vegetale. Ele au proprietăți fizice și compoziții diferite. Grăsimile animale sunt solide. Acestea includ un număr mare de acizi grași saturați având un punct de topire ridicat. Legumele vegetale, spre deosebire de animale, conțin o cantitate semnificativă de acizi grași polinesaturați, legați de factorii nutriționali esențiali. Produsele grase, în plus față de grăsimi, constând din glicerină și acizi grași, conțin steroli, fosfolipide și vitamine solubile în grăsimi, care au un efect fiziologic pronunțat.
Sursa de grăsimi animale sunt untură ulei (90-92% grăsime), unt (72-82%) Grăsime de porc (49%) de mezeluri (20-40%), cremă (30%), brânzeturi (15-30% ). Sursa de grăsimi vegetale este uleiurile vegetale (99,9% grăsimi), fructele cu coajă lemnoasă (53-65%), cerealele (6,1%) și hrișcă (3,3%).
Componenta principală a grăsimilor este acizii grași. În condiții naturale, au fost găsiți mai mult de 40 de acizi grași. Acizi grași saturați (palmitic, stearic, etc.) folosite de către organism în principal ca material energetic.
Cantitatea maximă de acizi grași saturați includ grăsimi animale (în carnea de vită și de porc grăsime - 25% palmitic, 20% și 13% acid stearic în cremă ulei - stearinozoy 7% 25% 8% palmitic și acizi miristic). Un exces de acizi grași saturați în dieta de multe ori duce la perturbarea metabolismului lipidic, creșterea colesterolului din sânge.
Majoritatea oamenilor cred că cel mai util pentru organism este untul și consumă numai el. Cu siguranță, untul are calități ridicate de gust, conține retinol, este ușor absorbit de organism. În același timp, mulți uită că cerința biologică pentru grăsimi și anumite alte componente poate fi satisfăcută numai printr-un amestec rațional de grăsimi de origine animală și vegetală. Persoanele care consumă numai unt, suferă de o lipsă de substanțe nutritive vitale.
Dacă pentru o lungă perioadă de timp cantitatea de grăsimi este redusă drastic în dietă sau se limitează numai la unt, organismul își pierde capacitatea de a folosi corect excesul său și devine mai puțin rezistent la dezvoltarea unui proces aterosclerotic. Se presupune că 1/3 din consumul zilnic de grăsimi ar trebui să fie grăsimi vegetale și 2/3 animale. Uleiul vegetal ar trebui să fie utilizat în principal cu vinaigrette, salate, diverse tipuri de gustări, prepararea sosurilor etc. În această formă, grăsimile vegetale sunt mai bine absorbite. Cu toate acestea, pentru vârstnici, precum și cu un conținut crescut de colesterol în ser, raportul dintre grăsimile vegetale și cele animale ar trebui să fie 1: 1.
1.3 Importanța carbohidraților în nutriție
Carbohidrații, ca componente esențiale ale dietei, nu determină numai homeostatul de bază al organismului, ci sunt, de asemenea, esențiali pentru biosinteza multor polimeri cu conținut de carbon. De-a lungul vieții, o persoană consumă în medie aproximativ 14 tone de carbohidrați, inclusiv mai mult de 2,5 tone de carbohidrați simpli. Carbohidrații sunt principala componentă a regimului alimentar uman, deoarece consumă aproximativ 4 ori mai mult decât proteinele și grăsimile. La nutriția obișnuită amestecată datorită carbohidraților este furnizată aproximativ 60% din valoarea zilnică a energiei, în timp ce datorită proteinelor și grăsimilor luate împreună - doar 40%. Carbohidrații din organism sunt utilizați în principal ca sursă de energie pentru munca musculară. Cu cât încărcătura fizică este mai intensă, cu atât este nevoie de mai mulți carbohidrați. Cu un stil de viață sedentar, dimpotrivă, nevoia de carbohidrați scade.
Aproximativ 52-66% dintre carbohidrați sunt consumați cu produse din cereale, 14-26% - cu zahăr și produse din zahăr, aproximativ 8-10 - cu culturi tuberculate și rădăcini, 5-7% cu legume și fructe.
Carbohidrați - destul de puternic stimulent pancreasului exocrin, inclusiv cel mai activ stimulator sintezei insulinei, care joaca un rol important in reglarea metabolismului glucidic, menținerea optimă pentru homeostazia glucozei corporală. Agroalimentare suprasarcină îndelungată carbohidrați digerabili cauzează inițial hiperplazia celulelor, atunci poate duce la slăbirea aparatelor insular datorită supraîncarce și crearea premiselor pentru dezvoltarea diabetului zaharat.
2. Importanța vitaminelor
deficit de vitamina alimentar apare din cauza conținutului lor scăzut în dieta de zi cu zi, din cauza unei lungi de depozitare sau necorespunzătoare, deșeuri de gătit de expunere antivitamin factori de dezechilibru rații compoziția chimică și relația optimă între vitamine și alte substanțe nutritive între individ și vitamine; din cauza pervertirilor alimentare și a interdicțiilor religioase impuse prin îmbrăcămintea produselor de la unele naționalități.
Nevoie crescută de vitamine are loc în anumite condiții fiziologice ale organismului (creștere rapidă, sarcina, lactatie), anumite condiții climaterice, condiții intense de stres sarcină fizice sau neuropsihiatrice, boli infecțioase, intoxicație, boli ale organelor interne, glande endocrine, creșterea excreției vitamine.
Retinolul (vitamina A) este necesar pentru vederea normală, creșterea, diferențierea celulelor, reproducerea și integritatea sistemului imunitar.
Calciferolul (vitamina D) este necesar pentru absorbția normală a calciului.
Tocoferolul (vitamina E) este capabil să neutralizeze reacțiile autooxidante din organism, fiind unul dintre principalii antioxidanți nutriționali.
3. Importanța mineralelor
În nutriția rațională, substanțele minerale nu sunt mai puțin importante decât proteinele, grăsimile, carbohidrații și vitaminele. La fel ca și în cazul lipsei de substanțe nutritive sau vitamine esențiale, cu o deficiență de substanțe minerale în corpul uman, apar tulburări specifice care duc la boli caracteristice.
Substanțele minerale constituie o parte semnificativă a corpului uman (aproximativ 3 kg de cenușă). În oase, ele sunt prezentate sub formă de cristale, în țesuturi moi - sub formă de soluție adevărată sau coloidală în compus, în principal cu proteine.
Sodiul este reprezentat pe scară largă în toate organele, țesuturile și fluidele biologice ale corpului uman. Acesta joacă un rol important în procesul de metabolizare intracelulară și interstițială. Sărurile de sodiu sunt prezente în principal în fluidele extracelulare - limfomul și serul de sânge. Un loc important aparține compușilor de sodiu în formarea sistemului tampon de sânge, care asigură echilibrul acido-bazic. Sărurile de sodiu sunt implicate în asigurarea presiunii osmotice constante a protoplazelor și a fluidelor corporale.
Potasiul, ca și sodiul, are o mare importanță în formarea sistemelor tampon care împiedică schimbările în reacția mediului și asigură constanța lor.
Calciu. Până la 99% din cantitatea de calciu prezentă în organism este concentrată în oasele scheletului, aproximativ 1% - în toate organele, țesuturile și fluidele biologice. Cu toate acestea, importanța acestui element nu se limitează doar la rolul în formarea corectă a țesutului osos. Calciul este necesar pentru a menține excitabilitatea neuromusculară, participă la un proces atât de important precum coagularea sângelui, afectează permeabilitatea membranelor celulare. Nevoia de calciu la adulți este de 800 mg / zi.
Fosforul. Componenții fosforului joacă un rol deosebit de important în activitatea creierului, a mușchilor scheletici și cardiace, a glandelor sudoripare.
Toate procesele de viață din corpul uman sunt în mare măsură dependente de ceea ce este alcătuit din nutriția sa din primele zile ale vieții, precum și din dietă. Fiecare organism viu își petrece continuu substanțele care intră în structura sa în procesul activității vitale. O parte semnificativă a acestor substanțe este arsă (oxidată) în organism, ducând la eliberarea de energie. Această energie este utilizată de organism pentru a menține o temperatură constantă a corpului, pentru a asigura funcționarea normală a organelor interne (inimă, sistemul respirator, sistemul circulator, sistemul nervos etc.) și în special pentru a efectua munca fizică. În plus, organismul dezvoltă în mod constant procese creative, așa-numitele procese plastice asociate cu formarea de noi celule și țesuturi. Pentru menținerea vieții, este necesar ca toate aceste cheltuieli ale organismului să fie rambursate integral. Sursa unei astfel de rambursări sunt substanțele furnizate cu alimente.
În conformitate cu cele mai bune norme de nutriție, înțelegeți astfel de norme, care într-un adult acoperă în totalitate toate costurile corpului, iar copiii oferă, în plus, nevoile de creștere și dezvoltare. Se constată că, pentru costurile cu energia sau, cu alte cuvinte, pentru nevoile calorice, populația adultă poate fi împărțită în 4 grupe: primul grup (3000 kcal pe zi) include persoane care nu sunt legate de muncă manuală și care lucrează în principal în poziție șezută; al doilea grup include muncitorii în muncă mecanizată (un cost de 3.500 kcal pe zi); în grupa a treia angajată în muncă neme- menizată sau nu în întregime mecanizată, cum ar fi fierari, dulgheri, instalatori, surse de căldură (costă 4.500-5.000 kcal pe zi). Când joci sport, costurile cu energia, în special în timpul antrenamentelor și competițiilor, pot crește până la 6000-7000 de calorii pe zi.
Pentru construirea corectă a alimentelor, nu este suficient, totuși, să se determine doar conținutul de calorii al alimentelor. De asemenea, este necesar să se știe ce substanțe alimentare și în ce cantitate poate asigura această valoare calorică, adică determină compoziția calitativă a alimentelor. Când se oxidează 1 g de proteine sau 1 g de carbohidrați în organism, se formează 4,1 kcal și atunci când se oxidează 1 g de grăsime, 9,3 kcal. Dacă este necesar, carbohidrații și grăsimile se pot înlocui parțial între ele; în ceea ce privește substanțele proteice, acestea nu pot fi înlocuite cu alte substanțe alimentare.
În activitatea mea, am luat în considerare toate aspectele care au fost notificate în introducere. Subiectul este dezvăluit pe deplin. Din mine, pot spune că acest subiect a făcut o impresie mare pentru mine, pe măsură ce se desfășoară în procesul de lucru.
Regimul corect de dietă contribuie la capacitatea persoanei de a lucra și este una dintre cele mai importante condiții pentru activitatea normală a tractului gastro-intestinal. Boli cum ar fi gastrita, ulcerul gastric și duodenal, colita cronică sunt adesea rezultatul malnutriției, lipsa unei diete stabilite. Atunci când construim o dietă rațională, trebuie avut în vedere că mesele ar trebui să lase un sentiment de satisfacție. Acest lucru se realizează cu condiția ca în momentul mâncării să existe un poftă de mâncare și, după primirea acestuia, sentimentul de saturație pentru o anumită perioadă de timp. Sentimentul de saturație depinde de o serie de motive: volumul și compoziția alimentelor, cantitatea de suc gastric alocată și, de asemenea, cât de mult alimentele acceptate îndeplinesc obiceiurile omului. Dacă o persoană obișnuiește cu alimente voluminoase, pentru a da hrana mai calorică, nutritivă, dar mică în volum, atunci va rămâne foame. Cea mai lungă senzație de sațietate este cauzată de carne combinată cu o garnitură preparată din cartofi, alte legume și cereale bogate în carbohidrați.
Lista literaturii utilizate
Vitebsky Ya.D. Mănâncă rațional [text] / Vitebsky Ya.D. Chelyabinsk, "Publicarea cărților din Uralsul de Sud", 1989. - 105 pag.
Petrovsky K.S. Igiena produselor alimentare [text] / t. 2 ed. prof. KS Petrovsky, Editura "Medicină", M. 1971. - 245 p.
Rosenberg M.B. Siguranța alimentară [text] / Ed. Howard R. Roberts, per. cu engleza. MB Rosenberg, ed. AM Kopeleva, M. Agropromizdat, 1986. - 97 p.