Ce este necesar în vară, astfel încât căldura să nu fie o povară, ci o plăcere? Desigur, ceva răcoritor. De exemplu, kvass.
"Oh, crede-ma, oamenii sunt de genul care creaza inghetata rece: da putere, somnul nu pata, sufletul se inalta ca o pasare" - reaminteaza un vechi batut siberian. Cu toate acestea, îndoiala că puterea dătătoare de viață a acestei băuturi minunate este puțin probabil să vină în mintea cuiva: sete pentru perfectă și minuni cu un gust minunat.
Nu e de mirare Gogol Cicikov, sorbind kvasok rece, notat cu admirație că „bea“ amintește „nectarul de a juca ca șampanie.“ Meșteșugarii pentru a face astfel de „nectar“ în Rusia din timp sa bucurat imemoriale respect deosebit - kvasovarenie a fost o chestiune de cunoștințe extrem de complex, cerut de multe secrete și trucuri.
Cea mai dificilă etapă în pregătirea kvasului de pâine a fost întotdeauna "plantarea" malțului, care a fost de obicei făcută din boabe de secară sau de orz. Pungi de cereale de săptămâni înmuiate în cuve mari de apă de izvor, și apoi a așezat semințele într-un loc întunecat pe paie și a așteptat ca ei să germineze. Boabele germinate au fost ținute sub opresiune din piatră, apoi uscate pe sobă, măcinate mari, au făcut făina cu apă fierbinte în vase de lut - korchazhkah și au dat băutură mult pentru a rătăci.
Răsărit de kvass, care a fost de culoare roșiatic-galben și ușor acru în gust, a fost adesea numit "lichid" sau "de zi cu zi". Și pentru sărbătoarea festivă, a fost rezervată o altă kvass - "groasă": pentru pregătirea ei malțul era necesar de trei ori mai mult decât pentru "lichid".
Malț cu adaos de mentă uscată korchazhku completat, al cărui fund este acoperit cu paie de secară a fost diluat cu apă, sigilat recipient cu capac și introdus într-un cuptor supraîncălzit. „BREW Ubrodivsheesya“ de vase turnat din nou cu must diluat este încălzit cu apă și așteptă lumina va zaboristy bea de culoare roșu închis.
În plus față de kvass "gros", pentru sărbătorile "în grabă" făcute și aromate de kvas dulce de mere, pere, zmeură, cireșe, afine sau cenușă de munte. Fructe și fructe de pădure au fost puse cu plăci din lemn, turnate în apă, au fost adăugate drojdie, mentă uscată și zahăr, au fost filtrate infuzia și au stat câteva zile în subcâmp.
Foarte venerat în Rusia și kvasok „destinație specială“ cu un nume „ciorba“ amuzant, care a reamintit fericit masă copioasă nautroposle și nebunii. Ulcior cu cvas de gheață salvat care suferă de „gravitatea utreshney ciuma“ izgonirea „pohmelku Sinistru diavolului“. A pregătit minunat „supă“, după cum urmează: crocanți biscuiți secară amestecat cu făină de grâu și făină de hrișcă, preparată cu apă clocotită, se lasă să stea câteva ore într-un loc cald și apoi se adaugă la drojdie starter și Vasul lăsat să se coacă.
„Kvas Ispey, și gust întreg, că a fost implicat: tyurki amuzant, botvinya nobil, okroshechku cu umflătură diferite șalău și dulce ...“ - acesta este meniul „plamada“ oferit la sfârșitul secolului al XIX-lea restaurante din Moscova. salata Okroshek din kvas și murătură castravete cu adaos de piper negru si hrean proaspat ras.
Acest amestec a fost turnat bucăți de carne sau pește, legume și ierburi tocate au fost adăugate felii de ouă fierte și a fugit supa crema groasa acru. Cei care servesc valoare hash de 5 cenți nu a putut permite, de multe ori a ordonat tyurki delicios (1 penny) sau botvinya de sfeclă (pentru Altyn). Turi preparat din pulpa de paine de secara, ceapa si ceapa verde, ulei vegetal, piper negru - toate ingredientele sunt presupuse peremyat lingura de lemn, se toarnă kvas gheață acru și se amestecă.
"Bunul kvass a salvat sănătatea" - acești experți în vechiul consilier sunt recomandați să-și amintească mai des. De mult timp sa dovedit că oligoelementele conținute în băutura dătătoare de viață au un efect benefic asupra metabolismului și activității inimii și ajută la restabilirea rapidă a rezistenței și la evitarea complicațiilor după o răceală.
Bunica bunicii
ingrediente:
- 500 g de pâine de secară
- 4 litri de apă clocotită
- 15 g de drojdie
- 200 g de zahăr
- pinch de stafide
Mod de preparare:
500 g pâine de secară se taie în felii mici, le rumenită în cuptor, pentru a schimba din sticlă sau vase smaltuite, se toarnă 4 litri de apă clocotită, se acoperă capacul containerului sau un prosop si se lasa 4 chasa la temperatura camerei. Infuzia rezultată tulpina prin tifon într-o cratiță, se adaugă 15 g de drojdie și 200 de grame de zahăr, se amestecă ingredientele și se lasă fiertură să fermenteze timp de 12 ore. Apoi tulpina bea din nou, se toarnă în sticle, se adaugă un vârf de cuțit de fiecare stafide, închis ermetic capace sau dopuri lor și loc într-un loc rece timp de 3 zile.
Ați găsit o greșeală? Spuneți-ne: selectați eroarea și apăsați CTRL + Enter
Nu ați înregistrat încă? Formular de înregistrare