Ciupercile prajite pot vă rugăm să nu mai puțin sărate!
Săptămâna trecută, am adunat o mare de ciuperci. Ca întotdeauna - acesta este boletul și podberezoviki. Am recrutat câteva măști mici de unt pentru a închide borcanul de murat. Dar au existat cinci bucăți de ciuperci - unul mare și patru mai mici.
Bineînțeles, am fost bucuroși că există deja gâște, deși vor apărea masiv în viitor.
Dar ce să faci cu o sumă atât de mică?
De obicei, în timpul sării, raportăm la partea deja salină o sumă suplimentară. Dar din cauza celor cinci piese, începerea sării nu are sens. Da, și cea mai mare parte a masei în vrac nu este încă în curând.
Cum sa fii? Am decis să încercăm una, care până acum nu ne-a fost cunoscută - să gătească ciuperci prăjite cu ouă prajite.
Mâncarea rezultată ne-a plăcut atât de mult încât l-am identificat imediat în lista noastră principală de produse culinare.
Mă grăbesc să vă împărtășesc descoperirea noastră. Sunt sigur că "experții în mănâncă mănâncă" vor aprecia această delicatetură culinară.
Deci, vă spun cum am pregătit acest fel de mâncare.
Ciuperci prăjite cu ouă prăjite. Reteta pentru pregatire La prima preparare am folosit ciuperci ceara, deoarece dupa ce ne-am intors acasa cu vanatoare de ciuperci am inceput sa procesam alte ciuperci, iar ciupercile au fost pur si simplu imbibate ...
Dar în această rețetă puteți să utilizați ciuperci odată, fără a vă înmuia.
Ia-ne curatati si spalati cinci bucati de ciuperci, puneti-le in apa rece si fierbeti dupa fierbere timp de aproximativ cinci minute. Mai mult - nu are nici un sens, deoarece trebuie doar să scoatem laptele amar din ciuperci.
Am îmbinat apa și am tăiat ciupercile în bucăți mari. Puneți o tigaie în uleiul de floarea-soarelui fierbinte (am făcut un amestec de ulei de floarea-soarelui și gi). Gătiți-vă la foc mare, adesea amestecând. Nu le mai prajesc, de asemenea, nu au nevoie - apă evaporată, a existat o crustă ușor roșie și suficient.
Adăugați ceapa tocată și treceți puțin. Se condimentează cu sare.
În paralel, pregătim ouă amestecate din cinci ouă - o bucată pe ciupercă ...
E o glumă. Numărul a coincis la întâmplare, ca un lot.
Apoi, pentru fiecare ou adăugați o lingură de smântână. Saltare și agitare.
Umpleți ciupercile într-o tigaie cu amestec de ouă-acru și reduceți căldura la minimum. Închideți capacul.
Minute după trei deschideți capacul, paleta "gaură" suprafața în acele locuri în care ouăle prajite sunt încă lichide. Se presară ardei iute, verde, se acoperă din nou cu un capac timp de un minut și se scoate tigaia din sobă pentru perfuzie timp de încă două minute.
Mâncarea este gata.
Catargele pot fi usor prajite, chiar si dupa gatit. Ei se bate repede, rămân elastici și seamănă într-o oarecare măsură cu sparanghelul.
Anterior, când am avut timp să sugem numărul de greutăți de care aveam nevoie, am încetat să le colectăm, dar am continuat să "avem ochii" când s-au întâlnit.
Acum că am încercat această rețetă, vom colecta ciupercile în mod specific pentru a le găti în acest fel.
Cum să luați laptele, chiar și în volume mici
În cele din urmă, ciupercile încep să apară într-o cantitate adecvată pentru sărare. În ultimul weekend, au fost apelate în volum suficient pentru a le salina. Acum, ciupercile sunt înmuiate într-un bazin mare.
Cum să prăjești ciupercile pe care le-am scris deja. Acum voi descrie modul în care folosesc sarea lor, nu este greu să fac asta dacă înțeleg baza. Aici se află "complexitatea". Ciuperci, cum ar fi ciupercile și pistrule, de exemplu, sunt considerate necomestibile în Europa de Vest, deoarece "nu știu" modul în care sunt sărate și pentru prăjirea în formă nepregătită nu se potrivesc și chiar pot provoca otrăviri.
Dar în Rusia ciuperca este cea mai mare ciupercă de decapare. Aceasta înseamnă doar un lucru - avem o cale de a pregăti în mod corespunzător aceste ciuperci.
Care este această metodă?
Ei bine, atunci. Pregătirea murăturilor pentru sărare Principala modalitate de a pregăti murăturile pentru sărare este să înmuiați, pentru a scăpa de sucul lăptos amar din ciuperci. Ciupercile sunt pre-spălate și curățate din frunze, nisip și pământ. Tăiați părțile corupte sau viermi. De asemenea, am tăiat picioarele normale, nedeteriorate și le-am pus separat. De obicei, nu folosesc picioarele pentru decapare - ele, dacă se dorește, pot fi consumate separat - în formă prăjită.
Deci, ciupercile curățate sunt îngrămădite într-un recipient spațios, cu pălăriile jos și umplut cu apă rece. Înmuiați ciupercile necesită două sau trei zile, schimbând apa o dată sau de două ori pe zi. Permiteți-mi să vă reamintesc că această procedură este necesară pentru a înmuia ciupercile cu un lichid coroziv.
Acum, pentru a mânca ciupercile, nu puteți face nimic și puteți fierbe în apă clocotită timp de 15-20 de minute. Această alegere este a ta ... Pentru că ambele metode pot fi considerate echivalente în gust. Dar care este diferența atunci?
Dacă nu folosiți gătit, ciupercile vor fi mai puternice și mai aromate, dar pot fi amare. Procesul de sărare va dura mai mult - două luni. Iar după fiert, ciupercile sărate pot fi consumate în aproximativ două săptămâni. Restul, așa cum se spune, "la gust și culoare ..." Eu folosesc în principal sărat fără fierbere, dar în acest an voi fierbe înainte de sărare, deoarece vara este caldă, uscată și ciupercile pot fi amare ...
Ciupercile s-au pregătit și există o singură întrebare, el este acum cel mai important ...
Aici, descriu doar metoda pe care o folosesc, testată, cu care nu a fost mâncată nici o singură bucată de sare. După cântărire, boabele sunt cântărite pentru a determina cât de multă sare este necesară. Folosesc sarea standard de 4 procente din greutatea ciuperci (la 1 kg de ciuperci înmuiate - 40 de grame de sare).
Au pregătit-o. Uite ce sa întâmplat