Oriunde vă decideți să faceți un grătar - pe plajă, pe terasă, pe plajă sau într-un loc umbros în parc - mâncarea va deveni o vacanță atât pentru dvs., cât și pentru prietenii dvs. În acest capitol, oferim o descriere a tuturor detaliilor, fără a uita chiar și cele mai mici detalii. Veți învăța cum să luminați rapid cărbunele, cum să frigeți alimentele în mod corespunzător, ce unelte și accesorii sunt necesare pentru grătar și cum să faceți un fel de mâncare într-adevăr gustos și parfumat.
Cu timpul, câștigând experiență, veți putea să aprindeți cu ușurință un grătar. Pentru a aprinde grătarul de obicei pe cărbune, utilizați conducta de cărbune (un cilindru de metal cu un grilaj), pe care o puteți pune ziar mototolită-up, și deja pe brichete de cărbune, sau gratar electric, în cazul în care filamentul fierbinte printre cărbuni. Sau puneți cărbunele într-o piramidă (pentru o circulație bună a aerului) și turnați-le cu un amestec combustibil (cărbunele instant aprinse sunt deja prelucrate de substanțe combustibile). Se toarnă cărbune generos, astfel încât stratul este acoperit cu cuptor scrie 2-3 cm. Dacă este frig și vânt, se adaugă un pic mai mult cărbune. Cărbunele va fi încălzit la temperatura dorită timp de 20 de minute și va deveni cenușiu, cenușiu de culoare (în după-amiaza) sau va străluci roșiatic (seara). Înainte de a pune grătarul, împrăștiați cărbunele într-un singur strat sau, dacă gătiți într-un incendiu închis, aliniați-l pe ambele părți ale grătarului. (Urmați instrucțiunile fabricanților de gaze sau gratare electrice).
KO-CEA CE ESTE DESPRE SECURITATE
Locație. Așezați grătarul pe o suprafață plană, astfel încât să nu se răstoarne și să nu se deplaseze de la rosturile de alpinism, de garduri și de tufișuri care pot să se prăbușească brusc.
Evitați contaminarea. Utilizați feluri de mâncare diferite pentru produse brute și pentru produse finite. Spălați toate accesoriile, containerele, tăvile și mesele cu apă caldă cu săpun după ce au intrat în contact cu alimentele brute.
Cum să se ocupe de cărbune. Pentru a preveni acumularea de fum toxic, așezați grătarul într-un loc bine ventilat și nu gătiți niciodată un grătar în interior. Este periculos să adăugați un amestec combustibil la o flacără sau cărbune fierbinte. Mai ales periculoase sunt benzina și parafina, deoarece pot exploda.
Răstește grăsimea. Pentru a împiedica aprinderea focului de la picăturile de grăsime care cad din produs, tăiați excesul de grăsime înainte de gătire.
Nu gătiți până la negru. Cartușul cu coajă pe produs este dăunător.
Răciți cărbunele. Odată ce ați terminat de gătit, închideți gratarul și gurile de ventilație. Cărbunele trebuie să ardă complet. Cenușele trebuie să se răcească timp de cel puțin 48 de ore. Carbunile arse sunt aruncate într-un recipient neinflamabil. Dacă trebuie să scăpați de cărbuni înainte de a se răci, scoateți-le cu o pensetă cu mâner lung și îngropați-le în nisip sau puneți-le într-o găleată de apă.
Frumos și ușor. Cel mai simplu lucru este decaparea în saci de plastic. Combinați ingredientele pentru marinadă și carne, păsări de curte sau pești în ele. Împingeți sacul, stoarceți excesul de aer și puneți-l în frigider. Dacă doriți să vă marinați într-un castron, ar trebui să fie din sticlă, din ceramică sau din oțel inoxidabil, astfel încât muratura să nu se oxideze.
Cum să manipulați alimentele crude. Marinada din carne crudă, pasăre sau pește nu trebuie să vină în contact cu produsele alimentare finite. Marinarea alimentelor (cu excepția legumelor) în frigider. La temperatura camerei, puteți săturați doar 30 de minute. Dacă doriți să folosiți marinada ca sos, fierbeți-o timp de 2 minute înainte de servire. Marinada rămasă este turnată, nu se recomandă utilizarea acesteia pentru a doua oară.
Timpul de alegere. Carnea și păsările de curte trebuie să fie macinate de la 1 la 3 ore. Fructe de mare este de la 15 la 30 de minute. Dar timpul de decapare depinde, de asemenea, de ingredientele marinadei. Cu cât mai mult în acidul marinat (suc de lămâie, oțet, iaurt), cu atât mai scurt este timpul de decapare. Pentru a exagera produsele din marinada nu merită, de asemenea, pentru că vor începe să se îndepărteze. Marinada pătrunde la o adâncime de 1 cm, deci nu vă așteptați să ajungă la mijlocul unor piese groase.
De ce freca? Condimentele cu care se freacă produsele sunt un amestec de ierburi uscate și condimente care sporesc aroma. Numai după ce carnea și alte produse pot fi prăjite. Printre ingredientele comune se numără rozmarin, cimbru, piper roșu măcinat, semințe de fenicul, usturoi, mărar și porumb boabe de mazare zdrobite. Se amestecă și se freacă în carne, se apasă ușor, se poate face câteva ore sau minute înainte de frigere.
CE SUNT ALEGEREA CHAMPONILOR?
Dacă vă plac frigărele metalice, este mai bine să nu cumpărați cu o secțiune rotundă, ci răsucite sau pătrate. De ce? Pe frigărele rotunde, când le întoarceți, produsul se rotește, alunecă și se poate coace neuniform. (Frigiderele din lemn și subțire din bambus nu sunt alunecoase, deci forma lor rotundă nu este o piedică.)
Elementele voluminoase, de exemplu, inele groase de ceapă, nu se vor dezintegra și se vor defecta prin grill dacă le plantați pe două fiare paralele.
Grătar cu foc deschis și închis
Diferitele produse necesită surse speciale de încălzire. Citiți sfaturile noastre și alegeți metoda potrivită.
Gratar pe foc deschis. În acest caz, mâncarea este gătită direct peste foc. Această metodă este bună pentru produsele care trebuie gătite mai puțin de 30 de minute - carne de pui fără capace, fripturi, fileuri de pește, hamburgeri și câini calzi.
Gratar pe foc închis. Această metodă este similară cu zazharivaniem în cuptor și este potrivit pentru prepararea unor astfel de alimente care sunt prajite mai mult de 30 de minute - friptura de curcan întreg, pui cu oase, coaste și piept. Toate acestea trebuie să fie gătite într-un grătar închis. Puneți cărbune pe una sau pe ambele fețe ale tăvii de prăjit pe grătarul de jos. Când cărbunele sunt gata, puneți produsul într-o tavă de friptură situată în centrul gratarului. Pentru a avea mai multă umiditate în tigaie, puteți turna apă, bulion sau suc de fructe. Închideți ușa și nu deschideți până la sfârșitul gătitului sau până când nu trebuie să adăugați cărbuni (aproximativ o oră mai târziu). Nu este nevoie să întoarceți produsul în jur. Pentru o dimensiune a grătarului de 56 cm și pentru prăjirea timp de o oră, veți avea nevoie de 25 de brichete pe fiecare parte a tăvii (în total 50). Adăugați 8 brichete noi pe fiecare parte pentru fiecare oră suplimentară de gătit.
AMBALARE DIN FILAGĂ
Pungile din folie sunt convenabile pentru prăjirea unor felii delicate de mâncare, de exemplu, fructe de mare sau legume (acestea sunt perfecte doar dacă nu aveți o tavă de grătar). În acest pachet, puteți adăuga ingrediente parfumate - ulei de măsline, coji de citrice, șuncă Parma sau ierburi proaspete. Pentru a face ambalajul, puneți produsul în centrul unei foi de folie groasă dublă. Închideți sacul prin înfășurarea cusăturilor de două ori de sus și de margini (lăsați un orificiu mic pentru ieșirea aburului).
Pentru a nu rupe un astfel de pachet, rotiți-l cu forceps.
Clește cu mâner lung. Indispensabil pentru transformarea hranei și a cărbunelui. Nu întoarceți carnea sau păsările de curte cu o furculiță: poate să străpungă carnea și apoi sucul din ea va curge și va diminua aroma.
Perie. Ea trebuie să răspândească sosul sau să unge grătarul cu ulei vegetal.
Lopata pentru pește. Folosit pentru a transforma un pește delicat (fileu sau pește întreg), care altfel se poate dezintegra. Puteți folosi două spatule cu cuțit pentru asta.
Perie. O perie cu o perie rigidă este ușor de spălat un grătar. Periați în forma literei V, puteți spăla gratarul imediat pe ambele părți.
Un singur deget. Cumpărați mănuși până la cot de material incombustibil.
Grătar coș pe balamale. Într-un coș de sârmă este ușor să transformi un pește întreg și alte alimente delicate.
O tavă pentru un grătar. Acest grătar cu găuri mici este necesar pentru prăjirea legumelor, a fructelor de mare și a fileurilor de pește.
Imediat după utilizare și înainte de spălare, grăbiți grătarul cu grătar cu o perie de păr. Se lasă grătarul ușor să se răcească, apoi se înmoaie în apă fierbinte cu apă săpată pentru a înmuia funinginea profund murdară. Dacă grătarul este prea mare pentru cochilie, lăsați-l să stea o oră, înfășurat în prosoape umede de bucătărie și apoi începeți să îl curățați. Pentru a spăla grătarul cu gaz, imediat după utilizare, construiți un incendiu mai puternic și lăsați-l să stea 10-15 minute cu ușa închisă. Apoi utilizați o perie cu o perie metalică pentru a îndepărta restul hranei. Pentru a mânca mai puțin prăjit la bare, grătar înainte de a găti cu ulei vegetal.