Suplimentele nutritive sunt folosite pentru a oferi produselor un aspect mai apetisant, gust și miros. La început, ingredientele naturale obținute din produse naturale, de exemplu, condimente de legume, au fost folosite ca aditivi.
Odată cu dezvoltarea chimiei, aditivii alimentari au fost făcuți artificial. Există aditivi sintetici, cum ar fi coloranți, conservanți, agenți de îngroșare, stabilizatori, antioxidanți, neutralizatori etc. Vitaminele și oligoelementele adăugate în alimente și creșterea valorii acestora nu aparțin aditivilor alimentari.
În a doua jumătate a secolului XX. a existat o explozie reală în producția de substanțe alimentare sintetice, cauzată de distribuția răspândită a produselor semifinite. Cu toate acestea, în ultimii ani, oamenii tind să mănânce mai multe alimente sănătoase, ceea ce obligă producătorii să recurgă la utilizarea aditivilor alimentari din produse naturale - cum ar fi plantele, fructele, legumele etc.
Toți aditivii alimentari pot fi împărțiți în următoarele grupuri:
• coloranți (E100-E182);
• conservanți (E200-E283);
• antioxidanți (E300-E321);
• acizi, baze și săruri;
• aditivi alimentari care împiedică coagularea și aglomerarea;
• stabilizatori de consistență, emulgatori, agenți de îngroșare, texturi și agenți de legare (E400-E482);
• amelioratori pentru făină și pâine;
• fixoare color;
• geamuri;
• aditivi alimentari care îmbunătățesc și modifică gustul și aroma produsului alimentar (E620-E642);
• îndulcitori;
• materiale de umplutură (purtători și solvenți);
• Arome.
Cele mai dăunătoare
Principalele grupe de aditivi alimentari
Specialiștii atribuie aditivilor alimentari aproximativ 50 de funcții diferite. Există 11 grupuri mari de aditivi.
Suplimente nutritive.
Pentru a crește valoarea nutrițională a alimentelor, este foarte important să adăugați la acestea substanțele prezente în cantități mai mici decât cele optime în dieta normală.
Conservanți.
Acestea sunt agenți antimicrobieni destinați menținerii produselor alimentare pe o perioadă lungă de timp. Încă de la început, oamenii au folosit în acest scop sarea, zahărul, acizii și fumul în care produsele au fost fumate. Ca conservanți pentru fructe și legume, se utilizează benzoat de sodiu și benzoat de potasiu. În brutărie și producția de produse lactate, se utilizează propionați, care suprimă dezvoltarea ciupercilor de mucegai. Multe produse pot fi conservate cu acid acetic (oțet). Nitrații și nitrații servesc și ca conservanți. Fructele uscate și legumele sunt tratate cu dioxid de sulf (dioxid de sulf) și sulfuri. Se utilizează un număr de gaze pentru a steriliza produsele din cereale și condimentele pentru a distruge insectele și microorganismele insectelor.
Coloranți.
Teksturanty.
Acesta este numele diverselor aditivi concepuți pentru a îmbunătăți textura alimentelor. Compușii de calciu fac roșiile conservate mai dense și mai ferme. Fosfații îmbunătățesc gustul perelor conservați, făcându-i mai buni. Pirofosfații îmbunătățesc textura instantaneelor și a produselor lactate. Emulsifianții conferă stabilitate emulsiilor de apă și ulei în pansamentele pentru salată. O varietate de aplicații se găsesc în substanțe precum amidonul, care conferă produselor o densitate ridicată. Pulberea de copt asigură textura adecvată a produselor de panificație și a produselor de cofetărie.
Îndulcitorii.
Îndulcitorii naturali, cum ar fi zahărul, sunt cunoscuți de oameni de mii de ani. Ele au fost întotdeauna minate în cantități mari. Cu toate acestea, îngrijorarea de a reduce conținutul caloric al alimentelor forțat să apeleze la îndulcitori non-nutritivi. În SUA, cinci astfel de substanțe sunt aprobate în prezent: zaharină, aspartam, acesulfam, thaumatin și glicirizină. Se ia în considerare și posibilitatea utilizării unui număr de substanțe permise în alte țări. Aspartamul și acesulfamul sunt de aproximativ 200 de ori mai dulci decât sucroza și se lucrează în prezent pentru a crea îndulcitori artificiali noi și mai eficienți.
Sprite.
Această tendință de a utiliza îndulcitori non-nutritivi ne-a forțat să căutăm substanțe care ar putea îndeplini rolul tradițional al zaharurilor în băuturi, gemuri, jeleuri și produse afumate. Amestecul de amidon gelatinizat este folosit de secole, acum se obțin un număr de derivați de amidon și celuloză. Polidextroza folosită - de asemenea, unul dintre derivații zahărului.
Veți fi interesat de:
- Tabel de aditivi alimentari nocivi
- Suplimente
- Cele mai nocive alimente
- soia
- Piramidele alimentare