Rețeta pentru usturoi umplute (instrucțiune cu fotografie)

Rețetă de la bucătarul-șef Gregory Mosin, școala culinară Adresați-vă bucătarului

Această rețetă este dintr-o carte de bucate pre-revoluționară, adaptată realităților actuale. Pestele umplu va arăta luxos pe masă. Principalul "chip" - peștele este servit în întregime, dar în interiorul știucului nu există nici un singur os. Cu toate acestea, există o dificultate - pentru a elimina pielea de la "stocare".

Complexitate- Mediu. Timp de servire: 55 de minute.

• Pike este intreg, neted - 800-900 g;
• Sardine mici sau hamsii - 4-7 bucăți;
• Ceapa - 2 cepe mari;
• Pâine albă - 150 g;
• Breadcrumbs - 200 g;
• Nutmeg (sol) - 1 linguriță;
• Gălbenușuri de ou - 2 bucăți;
• Conținutul de grăsimi Smetana de 15% - 250 g;
• Unt unsal dulce-crem, continut de grasime 82,5% - 150 g;
• Pătrunjel și mărar - 2-3 sprigs;
• Sare / piper;
• Cartofi fierti - 5 buc;
• Ouă fierte - 4 bucăți;
• Smantana - 500 g.

1. 50 g de unt pentru a se înmoaie la temperatura camerei, restul pentru a îngheța.
2. Pâinea să se înmoaie. Ceapa si verdele se taie foarte bine.
3. Din sardine eliminați piatra (de la anșoa nu este necesară).
4. Curățați stiuca și clătiți-o. Într-un castron, se toarnă 1 litru de apă și se adaugă 150 g de sare și câteva frunze de laur. Să stea aproximativ o oră pentru a scăpa de miros.
5. Îndepărtați știucul de pe piele cu o "ciorap". Sub subțire de pește face o tăietură, aproape de a separa capul de stiuca (legătura pielii cu capul ar trebui să rămână neatins). Îndepărtați ghilimele de pe cap. Scoateți ușor dulciurile. Aveți grijă să nu deteriorați vezica biliară, altfel peștele a dispărut. Faceți o incizie între piele și carne suficientă pentru a lipi un deget între piele și carne. Cu mâinile, separați pielea de carne într-un cerc și apoi ca un ciorap, scoateți pielea de pește. Atunci când stocarea ajunge la aripioare, acestea trebuie tăiate cu grijă pentru a nu deteriora pielea. Dacă pielea este ruptă, este bine - atunci puteți coase. Trageți pielea pe coadă și tăiați carcasa. Deșurubați pielea. Ca urmare, ar trebui să se așeze o ciorap cu capul unui știuc atașat de piele pe o parte și de coada celuilalt. Puneți acest stoc în apă sărată.

Restul părții spinale trebuie sortată cu grijă, eliminând totul, chiar și cele mai mici oase și tăiate.

Într-un castron mare combinati mutat stiuca file complet deprimat miez alb pâine, anșoa, 2 linguri de unt, nucșoară, gălbenușuri de ou, ierburi și sare (aproximativ ½ linguriță) / piper (aproximativ ½ linguriță).

Se amestecă mince și, din nou, se plimba cu un cuțit sau se rotește într-o mașină de tocat carne. Încă o dată, frământați și aruncați - umplutura va deveni ca un aluat.

Scoateți pielea din apă sărată, clătiți cu apă rece, uscați și umpleți-o cu carne tocată.

rostogolească ușor peștele în pesmet, a pus pe o foaie de copt, a pus capul, a pus câteva bucăți de pește de pe unt congelat și locul în cuptor.
Coaceți timp de 30 de minute la 180 °.

Smântână și piper. Tăiați cartofii fierți și ouăle cu felii mari. Puneți într-un recipient de coacere cu smântână. Coaceți timp de 10 minute la 160 ° și 5 minute sub grătar (în cuptor, căldura superioară).

La pregătire, puneți cu atenție pește, tăiați, decorați cu lămâie și verde. Puneți lângă cartofi coapte și ouă.

Pește, pregătit cu această rețetă, puteți mânca rece. Bon apetit!

Articole similare

• Cartofi umpluți cu cârnați și brânză - rețetă pas cu pas cu gustări foto

• Păstrăvul umplute în cuptor - rețetă cu fotografie

• Cartofi umpluți cu brânză și cârnați - rețetă pas cu pas cu fotografie - pentru cuptor