În magazinul alimentar, producția de alcool joacă un rol deosebit și participă activ la formarea imaginii sale. În același timp, producția de alcool reprezintă o proporție semnificativă în cifra de afaceri totală a magazinului. Având în vedere acest lucru, ar trebui să fie în mod clar constituie intervalul corespunzător împărțirea plasarea băuturilor alcoolice pe magazin podea de tranzacționare și calculele sale efective.
Băuturile alcoolice, precum produsele de cofetărie, fac parte din mărfurile care sunt asociate cu anumite emoții: ele sunt asociate cu experiențele și evenimentele semnificative din viață, cu atmosfera de sărbătoare. Prin urmare, vânzarea de băuturi alcoolice, în special premium, cere vânzătorilor să creeze starea de spirit.
În procesul de formare a sortimentului, trebuie luată în considerare locația magazinului. Deci, în cazul plasării unui magazin în cartierul de afaceri, este necesar să se concentreze atenția asupra sortimentului caracterului cadou; în spațiile de dormit - să se concentreze asupra celor de tipul ei care adesea iau parte la formarea unei mese festive, să rețină unele dintre funcțiile unui magazin de weekend și să evite scurgerea clienților în weekend și sărbători. Potrivit experților, volumul vânzărilor de alcool de vineri seara până la jumătatea săptămânii poate fi de până la 70% din volumul vânzărilor săptămânale.
Unul dintre principalii factori care afectează vânzările de băuturi alcoolice este amplasarea departamentului. Locația departamentului de produse alcoolice determină adesea ruta de mișcare a clienților în zona de vânzare a magazinului. Plasarea cu succes a locurilor principale și suplimentare de vânzare a produselor alcoolice afectează în mod semnificativ creșterea cifrei de afaceri de la un metru pătrat al zonei comerciale și consolidează punctele slabe din zona de vânzare a magazinului.
Atunci când se plasează un departament de produse alcoolice, este necesar să se asigure disponibilitatea și vizibilitatea clienților de oriunde în zona de vânzare a magazinului.
În același timp, nu se recomandă plasarea departamentului de alcool în primul trimestru al podelei de tranzacționare, care este cel mai aproape de zona de intrare. Plasarea produselor alcoolice în apropierea zonei de intrare poate provoca emoții negative într-un număr mare de cumpărători, în special femei, mame tinere, persoane de vârstă pensionată și altele asemenea. Expertii recomanda pentru a forma o așa-numită „exprimă-buclă“, adică un traseu scurtat pentru clienții bogați și clienți care nu au timp, în cazul în care cea mai profitabilă pentru mărfurile magazin și tejghele furnizori cu produsele corespunzătoare. Dar o astfel de "buclă expresă" nu ar trebui să fie principalul, ci un loc suplimentar pentru vânzarea de băuturi alcoolice. Nu este de dorit să se plaseze un departament de produse alcoolice de elită, care necesită timp pentru selecția sa, în locuri de flux intensiv de clienți. Deseori, produsele de alcool de elită sunt plasate separat de produsele corespunzătoare din clasa economică și lângă casa de marcat, ceea ce permite reducerea pierderilor asociate cu furturile în podeaua de tranzacționare ("uitare" a consumatorilor).
În cazul vânzării de băuturi alcoolice de peste tejghea pe care doriți să împartă vânzarea de băuturi alcoolice, sucuri și băuturi răcoritoare.
Plasarea departamentului de produse alcoolice în raport cu alte departamente ale magazinului poate fi paralelă și perpendiculară. Plasarea perpendiculară a departamentului este recomandată în magazinele de autoservire, unde, ca urmare a mișcării cumpărătorilor prin intermediul sălii de tranzacționare, se asigură o vizibilitate optimă și disponibilitatea departamentului. Lățimea trecerii principale lângă departamentul de produse alcoolice ar trebui să fie mai mare decât în alte departamente ale magazinului. Nu este de dorit să plasați departamentul de alcool împreună cu produse afumate, pește, mirodenii și alte produse care au un miros specific.
Ar trebui de asemenea să se țină seama de faptul că vinurile șampanie și "liniștite" trebuie ținute într-o poziție orizontală departe de lumina soarelui.
Unele poziții de produse alcoolice sunt recomandate, pot fi clasificate ca impulsive, plasate în cutii de sticlă în zona casei.
Sortimentul departamentului de producție alcoolică depinde de suprafața podelei de tranzacționare a magazinului, de mărimea departamentului, de nivelul veniturilor grupului principal de clienți obișnuiți și de alți factori. Cererea de diferite tipuri de produse alcoolice este, de asemenea, afectată de fluctuațiile sezoniere. Potrivit experților, produsele alcoolice puternice (vodcă, cognac, whisky, gins etc.) ar trebui să fie cel puțin jumătate din sortimentul departamentului. Următorul în ceea ce privește reprezentarea în sortimentul departamentului este producția de vin și băuturile exotice. Specialiștii remarcă faptul că băuturile exotice (rom, tequila, etc.) trebuie să fie reprezentate în sortiment. De asemenea, trebuie remarcat faptul că vinurile roșii sunt cele mai populare în rândul consumatorilor, prin urmare, se recomandă prezentarea acestora în raport cu albul ca 2: 1.
În departamentul de alcool, este necesar să se utilizeze ajutoare de navigație, care atrag atragerea atenției cumpărătorilor și stimulează achizițiile impulsive.
Produsele alcoolice din greutatea generală a mărfurilor sunt din ce în ce alocate cu ajutorul unui design special de rafturi în departamentul de băuturi alcoolice. Deseori în supermarketurile mari, zona băuturilor alcoolice (în special elita) și produsele vitivinicole este separată de alte zone ale magazinului (de exemplu un turnichet) și are propria sa unitate de calcul.
Principalele diferențe între echipamentul special, care este utilizat pentru a alimenta produse din alcool, din standard este indicatorul încărcării maxime pe raft. Ar trebui să se țină seama de faptul că rafturile pentru produsele de alcool trebuie să aibă o rezistență sporită și să reziste la o încărcătură de cel puțin 100 kg.
Principiile de bază ale produselor de alcool sunt următoarele:
- conditia necesara pentru cresterea vanzarilor - structurarea competenta a departamentului si plasarea profesionala a produselor in departament, ar trebui sa separe bauturile alcoolice usoare si intunecate;
- departamentul ar trebui să aibă o iluminare generală bună, de asemenea, este recomandabil să se utilizeze iluminatul de accent pentru prezentarea anumitor mărci, noutăți etc .;
- listele de prețuri pentru produsele alcoolice trebuie să fie vizibile de către cumpărător, scrise în mod corespunzător, pentru a nu se schimba și pentru a nu include sticlele;
- plasarea produselor în funcție de preț - pe o linie orizontală de la ieftine la costisitoare în direcția traficului principal al fluxului de cumpărători; produse identice în ambalaje diferite - orizontal, în volum crescând;
- numărul de sticle pentru fiecare poziție trebuie să fie optim optim de cel puțin trei; o creștere a structurii a trei-cinci sticle oferă o creștere de 40% a volumelor de vânzări;
- în cazul unei grupări orizontale a produselor alcoolice de valoare ar trebui să fie plasat pe echipament comercial raft de sus; băuturi alcoolice, care se referă la segmentul de preț scăzut, este recomandat să se răspândească pe rafturile inferioare ale echipamentelor comerciale;
- numele populare de produse alcoolice ar trebui prezentate împreună cu producătorii;
- disponibilitatea sortimentului și a dimensiunilor produselor de alcool ale unei anumite mărci crește volumul vânzării sale;
- prezența unui consultant de vânzări calificat în cadrul departamentului influențează creșterea vânzărilor și a prestigiului magazinului.