Pregătirea cărnii
Gustul și sucul de fripturi depind în primul rând de calitatea brânzei folosite pentru a face acest lucru. Deci, nu ar trebui să fie roz sau burgund, dar roșu sau roșu închis, iar carnea de vită în sine trebuie să fie matură. Pentru fripturi trebuie să alegeți fie partea din spate a carcasei, fie partea cu cantitatea minimă de țesut muscular și tendon. De asemenea, atunci când alegeți carne pentru acest fel de mâncare, este de dorit să verifice delicatețea: este necesar pentru a pune presiune pe deget de tăiere brut - în cazul în care acesta este obtinerea ușor în carne și formează o auto-aliniază gaura, pentru a primi suficient de friptură suculentă.
Pentru a prepara biftec suculent preparare nu mai puțin important corectă butași, care este necesar pentru a curăța din filmele și tendoanele, iar apoi piesa tăiată de grosime medie si 7 cm lungime, profund crestate de-a lungul mijloc de a fibrelor.
După aceea, tăierea trebuie să fie deschisă cu un "fluture" - aceasta va permite reducerea suprafeței fibrelor transversale, ca urmare friptura va fi mai bine prăjită sub capac, păstrând în același timp sucul de carne.
Următorul pas în prepararea unei fripturi suculente este marinarea - brânza preparată este marinată într-un amestec de oțet de soia, ulei vegetal, oțet de vin, sare și condimente.
După 20-48 ore de carne este plasat pe o tigaie fierbinte și se prăjește primul fiecare parte timp de 1 minut, atunci este posibil să se aducă friptura la gradul dorit de preparare - va păstra o moale și suculentă.
Rețeta pentru friptura suculentă
Pentru prepararea bucată de friptură moale, suculentă și gustoasă nevoie de muschiulet de carne de vită selectiv, 1 lamaie, 1 ou, ulei vegetal cu un gust neutru și aromă, precum și ierburi și sare după gust. O felie de 1,5 cm grosime este taiata din carne, se lupta bine si este presarata cu suc de lamaie. Puteți, de asemenea, să pierdeți friptura viitoare cu unt topit, ceea ce va da farfurie o strălucire frumoasă și gură-udare. Este important să ne amintim că decupajul sare brută nu poate fi în procesul de preparare, deoarece sarea va trage carnea din toată umiditatea naturală, făcând fel de mâncare aspru și uscat.
După o jumătate de carne preparată perfuzie oră este plasată pe o prăjire fonta tigaie fierbinte cu ulei și se prăjește timp de 15-20 de secunde - vă permite să formeze o crustă zazharistuyu, care va retine toate sucurile din interiorul friptură. Apoi, carnea se gătește până se pregătește și se prăjește oul până când gălbenușul de ou se fixează cu ușurință și apoi se acoperă cu o friptură, astfel încât oul se întinde ușor peste carne. Ca urmare a utilizării acestei reteta se dovedește o friptură suculentă moale, acoperite cu galbenus dens, oferind mai multă carne suculent și proiectarea un fel de „lubrifiant“ pentru mestecat.