Dacă te duci mai adânc în cunoașterea mai departe de scorțișoară. și anume cumarina conținută în acesta. atunci poate apărea întrebarea: este acest pericol periculos pentru sănătate? Deci, să încercăm să ne dăm seama.
Scortisoara a avut mult timp de multe utilizări: o parte din spiritele și medicamente, evaluate ca un condiment - a cumpărat sărbătorile tradiționale pentru gătit prăjituri dulci cu mere și umplutura de prune, de copt de Crăciun, prăjituri, preparate din carne de pui si curcan, vin fiert, cafea și cacao. Dar, în ultimul deceniu, a început să apară judecăți cu privire la pericolele de cumarină conținute într-o măsură mai mare sau mai mică, în toate tipurile de scorțișoară.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că cumarina este responsabilă pentru anticoagulante (reducând coagulabilitatea sângelui și prevenind formarea de trombi). Pe această proprietate - pentru a îmbunătăți fluxul de sânge - pe baza recomandărilor de cardiologi de a utiliza scorțișoară pentru hipertensiune arterială. Dar, ca orice alt medicament, în cantități mari, cumarina poate fi periculoasă pentru sănătate: sângele nu mai coagulează, crește permeabilitatea vasculară, începe sângerările interne.
Institutul federal german de evaluare a riscurilor (BfR) a determinat nivelul dozei zilnice de cumarină admisibilă în cassia. Este de 0,1 mg cumarină pentru 1 kg de greutate corporală. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 60 kg nu trebuie să consume mai mult de 6 mg de cumarină pe zi. Pentru a nu depăși doza zilnică permisă unui adult, este suficient să consumați aproximativ jumătate de linguriță de cassia pe zi. Având în vedere că efectul fiziologic al cumarinei cu consum moderat este foarte slab, un exces de o singură dată a dozei zilnice admise nu va dăuna sănătății, este necesar să se evite excesul sistematic al acesteia.
Cumarină reprezentate grafic în natură cristale fine albe, proeminente pe suprafata se usuca tonka - negru ridat, similar cu alune cu 3-4 cm lungime o aromă plăcută. Este rodul pomului dulce boabe de tonka (Dipteryx odorata) (un alt nume arbore sumaru), care conține cel mai mare număr de derivați de cumarină și din care a fost izolat pentru prima dată în secolul al XVIII-lea. După ce a primit cumarina a intrat imediat în multe mirosuri, inițierea utilizării copioase acestei substanțe în compozițiile de parfum. Un secol c XIX, a fost adoptat de către producătorii de tutun și alcool produse ca tutun de aromatizare și multe balsamuri și lichioruri.
În industria parfumurilor moderne cumarina folosi corpuri de iluminat, cum ar fi cea mai mare moda Versace, Chloe, Givenchy, Guerlain, Dior și multe altele.
În plus față de fructele de scorțișoară și Dipteryx, cumarina se formează în frunzele și fructele multor alte plante neexotice - dinții parfumați. conținând printre plantele medicinale din banda mijlocie cea mai mare cantitate de cumarină, cartof dulce, gerbera, musetel, șarpea de șarpe. Kumarin se formează în mai mult de 80 de specii de plante.
În timpul fermentației și a uscării lente, este cumarina care le conferă ierburilor care le conțin o aromă unică de fân proaspăt tăiat. Aceste ierburi sunt recoltate la momentul celei mai înalte dezvoltări, când cel mai puternic și mai plăcut "miros de fân" este format în timpul uscării, în timpul înfloririi.
Multe plante care conțin cumarină sunt medicamente, prin urmare, mănâncă-le, trebuie să fii atent.
Dacă depozitați planta în borcane închise ermetic, mirosul de fân proaspăt inerent în cupru va fi bine conservat timp de 2 până la 3 ani.
Bison picant (latină Hierochloe odorata). Acest gust de plante este ușor astringent, are o aromă strălucitoare, unică. Planta este adăugată la muraturi, fumătorii și tutunul mirositor, băuturile nealcoolice sunt sufocate. Rusă "Zubrovka", cehă "Zubrovka", germană "Grasovka", poloneză Zubrowka cu o tulpină de iarbă în sticlă - toate aceste băuturi folosesc un dinte parfumat.
Sulfină (lat. Melilotus officinalis) a fost mult timp cunoscut ca furaj, aroma picant și plante medicinale. Inclus în formulare amare Vodca, bere și lichioruri, folosite ca condiment pentru aromatizarea tutun, tutun, săpun, cu rol de conservant mirosurile din industria de parfumuri. Ceai cu trifoi delicios dulce Se combină două arome - aromă de miere de flori și cumarina - frunze.