Calvados este o băutură alcoolică puternică de tip vodcă, produsă pe cele mai bune terenuri din provincia franceză din Normandia. Se obține prin distilarea cidrului de mere. Noțiuni de bază o băutură overdried pe baza unor fructe are o istorie antică.
Nu este cunoscut când în satele Norman și Breton au început să producă cidru sau grushovku. Spre deosebire de viticultură, cultura merelor și perelor cultivate nu a fost niciodată principala activitate a țărănimii, dar a fost întotdeauna un supliment pentru creșterea și creșterea animalelor. Poate, acest lucru explică motivele pentru care cidrul și băutura alcoolică pe care se bazează pentru o lungă perioadă de timp au rămas necunoscute în afara "patriei".
Cidrul din Franța este în mod tradițional mai puțin popular decât vinurile de struguri. Produs în principal în Normandia și Bretania, precum și în Île-de-France, este o băutură cu conținut scăzut de alcool (maximum 5-6% în volum) obținută din diferite soiuri de mere. Ideea de a distila cidru a ocupat mult timp producătorii săi. Prima mențiune scrisă despre aceasta se referă la 1553, când Gilles de Guberville de la Mesnilan-Val a remarcat că a fost angajat în distilarea cidrului.
În 1741, la insistența cancelarului Henri Francois d'Egesso, Consiliul Regal a adoptat o decizie care definește îndatoririle și privilegiile producătorilor de băuturi alcoolice de la cidru din Normandia.
Cu toate acestea, a fost nevoie de timp pentru lichiorul de la cidru să-și câștige locul sub soare. În secolul al XIX-lea, începe să fie folosit termenul "Calvados", preluat din numele unuia dintre departamentele create de Marea Revoluție Franceză. Etimologia acestui cuvânt, cu toate acestea, este mai complexă. De fapt, una dintre navele "Invincible Armada" a regelui spaniol Philip II, nava El Calvador, care în 1588 a fugit în largul coastei Normandiei, a fost numită așa.
Treptat, producția de Calvados sa extins. Distilerii din provinciile vecine, de exemplu Canalul, au început să folosească acest nume în detrimentul producătorilor din Normandia, care nu și-au putut apăra drepturile la acest nume în instanță. Distribuită pe scară largă printre soldații din primul război mondial, băutura depășește regiunile în care a apărut pentru prima dată. Astfel, protejarea numelui a devenit o sarcină dificilă.
În 1941, guvernul țării a decis să solicite toate băuturile alcoolice pentru nevoile statului (în principal pentru combustibil). Dar pentru a arde calvados în focuri de artificii ca alcool obișnuit este neprofitabil, și în 1942 două decrete apar, care protejează drepturile la această băutură. Unul a stabilit acest nume pentru băuturile alcoolice din Normandia, Bretania și Mena, celălalt control stabilit asupra producției Calvados în Departamentul de Og.
Calitatea Calvados depinde în primul rând de mere, varietatea căruia afectează produsul final.
Peisajul tipic al Normandiei cu vaci de pășunat în umbra mărului. Grădinile de fructe din această provincie sunt unice. Ele constau dintr-o varietate de soiuri, numite "mere pentru cidru", care au fost special crescute și distins prin origine botanică de mere de masă. În ultimii ani, grădini cu copaci înalți și decalaje mari între rânduri sunt înlocuite de grădini cu meri de merițe mici și cu o productivitate mare.
În ceea ce privește parul, o băutură fermentată obținută din pere, producția sa este în mare parte secundară, dar adesea între 5 și 15% din cidrul de pere este adăugat pentru a spori gustul băuturii. După prima distilare a alcoolului, se obține un alcool brut cu o concentrație de 25-27% în volum. după al doilea - cu o putere de 70-75% vol. Apoi, alcoolul obținut poate rezista perioade diferite în butoaiele de stejar.
sau castan cu adaos de tunsuri de stejar. După maturare, soluțiile de alcool se diluează cu apă distilată la 40% în volum.
Absorbind substanțele tanice ale copacului, soluția de alcool dobândește culoarea chihlimbarului, friabilitatea și utilitatea. După îmbătrânire, se combină soluții de alcool de diferite ani, teritorii și culturi. Există 10 teritorii și zone cu numele "Calvados". Datorită acestei operațiuni (care durează câteva luni) se obține o băutură cu un buchet bogat. Producția principală a Calvados este concentrată în două departamente: Calvados și Orne, și parțial în sudul departamentului Canalului Mânecii.
În lumea modernă există două nume de calvados de origine controlată:
Calvados du Pei d'Og, produs într-o zonă limitată la granița a trei departamente, dintre care unul este Calvados;
Calvados, produsă în Groenlanda Normandiei (Bessen, Donfront, la sud de Departamentul Canalului Mânecii).
Calvados este un centru de producție Pei d? Auge (Pays d? Auge). Aici sunt cele mai nobile a brandului. Distilat de mere din afara unei zone specificate, se referă la denumirile de origine reglementate numite „Hauts-de-vie de cidru» (Eaux-de-vie de Cidre) sau „O-de-vie de Normandie» (Eaux-de -vie de Normandie), «de Bretagne "sau" du Maine» (du Maine).
Alcoolul cu băuturi alcoolice care nu au dreptul de a fi numit Calvados poate fi numit "brandy de mere" sau "aquardiente di sidre" (alcool de cidru).
O indicație a vârstei băuturii este opțională, dar dacă expunerea este indicată, aceasta trebuie să respecte următoarele reguli:
"Trois Etoiles" (Trois Etoiles - "Trei stele" franceză), "Trois Pommes" - până la trei ani de îmbătrânire în butoaie de lemn.
Vieux (vechi), rezervă (rezervă) - cel puțin trei ani în butoaie.
"VO" (VO), "Vieille Reserve" (rezervație Vieille) - cel puțin 4 ani în butoaie de lemn.
"WSOP" (V.S.O.P.) - cel puțin 5 ani de îmbătrânire în butoaie din lemn.
Extra "," Napoleon "," Hors d 'Age "," Age Inconni "(vârsta Inconni) - cel puțin 6 ani și mai mult îmbătrânit în butoaie de lemn.
Pe măsură ce Calvados este mai în vârstă, cu atât mai gustul său și mai puternic aroma sa de mere. Obține o culoare de culoare chihlimbar sau de coniac.
De mult timp, Calvados a fost considerat cea mai "cea mai mică" băutură alcoolică, și doar recent a fost descoperit un nivel înalt de calitate, la care se pot ajunge și unele dintre brandurile sale.
Acum, producătorii Calvados, atât mari cât și mici, se străduiesc să producă o băutură de înaltă calitate. Calvados al firmelor Busnel, Boulard, Papa Magluar, Fiefs Saint-Anne, M. DuPont "(M. Dupon).
Calvados al mărcii Pere Jules, produs de Leon Desfrieches de Saint-de-Zir, precum și Calvados de marchiz d'Aquessean de Heberto, diferă în armonie înaltă. Calvados este băutura perfectă pentru a completa o masă. Dacă meniul este alcătuit din mai multe feluri de mâncare, puteți bea între ele. Când este servit pe masă, ar trebui să fie la temperatura camerei. Acesta este servit în pahare de cognac, cum ar fi coniacul, pentru desert la fructe, ciocolată, de preferință înainte de servirea cafelei.
Într-o serie de țări europene, brandy este produsă din mere proaspete fermentate, pere sau un amestec de ambele cu o putere de 40-45% vol. numit Obstler. Pe etichetele îmbuteliate cu o astfel de băutură ar trebui să fie indicat, de la ce fructe se face.
Brandurile de mere sunt, de asemenea, pregătite în Bulgaria, Ungaria, Germania, România, Polonia, Italia, Statele Unite și alte țări. Repetând în principal condițiile tehnologice generale pentru producerea acestei băuturi, fiecare țară are propriile caracteristici specifice. În Statele Unite, de exemplu, se practică adăugarea de alte fructe la mere, zahăr și acidificarea cu suc de acid de mere înainte de fermentare.
Brandurile de mere au anumite nume naționale. Deci, în Bulgaria sunt numite rakiya de mere, În SUA și Anglia - Apple Jack.
Calvados sau brandy de mere