Dacă carnea pe care o primești este cauciuc, vinetele sunt amare, aluatul nu se ridică, apoi cel mai probabil faci ceva pe el. De exemplu, nu adăugați sare în timp. Din această acțiune scurtă în lanțul de evenimente culinare, în realitate depinde foarte mult. Deseori, sarea intră în vasul de gătit în mod spontan, de obicei după întrebarea - "A fost deja sărat?". Amintiți-vă, în ce moment și ce să salină este, de asemenea, dificil, precum și amintiți-vă, de exemplu, modul în care articolele se schimbă cu cazuri în limba germană. Aici, principalul lucru este să înțelegeți esența, să simțiți.
Sfatul mamei universale este să saliveze atunci când gătești la început, iar atunci când prăjește la sfârșit, uneori funcționează, dar foarte des înfioră focuri. Prea multe nuanțe și excepții. Pentru a învăța cum să sare cu mintea, principalul lucru este să înțelegeți ce proprietăți are sarea, ca să spunem așa, să înțelegeți natura și esența ei. Deci, să mergem de la general la particular.
Sarea promovează alocarea de sucuri.
Prin urmare, dacă sare, de exemplu, carne la începutul gătitului, este probabil să se usuce. Într-un mod absolut opus, această proprietate funcționează, de exemplu, cu vinete. Este mai bine să le îmbibați înainte de gătire, deoarece sarea va scoate din ele toată amărăciunea.
Sarea ține vasul "în formă".
Se vorbește în limbajul științific, apoi face ca membrana celulară să fie mai puternică în multe produse, împiedică transferul de nutrienți în decoct. Prin urmare, dacă doriți ca mazărea să fiarbă mai repede, gătiți-o în apă nesălită. Dar pentru a păstra găluștele în formă și pentru a nu se destrăma în timpul prăjirii, este mai bine să le sareți imediat.
Sarea mărește punctul de fierbere.
Prin urmare, apa sărată se fierbe mai mult, dar, pe de altă parte, vasele din ea sunt gătite mai repede, deoarece temperatura devine mai mare.
Sarea previne înmuierea glutenului
- aceasta este o cunoaștere utilă pentru cei care iubesc să se coace. Această proprietate poate fi confuz la început, dar asta este: atunci când adăugați sare la aluat, acesta va păstra forma mai bine, și în drojdie porii aluatului va fi mult mai mici, iar aluatul nu se ridică atât de mult. Ține minte.
Acestea erau setări generale. Acum, la detalii.
Opinia despre momentul potrivit pentru carnea de decapare variază. Există 2 tabere de gătit: unul susține faptul că carnea trebuie să fie sărate în cele din urmă, altele susțin carnea opusă și de sare la început. Dar scopul pentru ambele este de a realiza că carnea devine moale și delicată. Cine are dreptate și cine nu este, puteți înțelege, pe baza proprietăților sării descrise mai sus. În timpul bătăii și / sau tratamentului termic, legăturile moleculare din structura cărnii sunt rupte, astfel încât devine mai ușor să mestecați. Dar, după cum știm, sarea interferează cu acest proces, așa că trebuie să o adăugați atunci când deja a avut loc înmuierea. În plus, sarea stimulează pierderea sucului - în consecință, dacă carnea este sărată la început, va fi mai puțin suculentă. În timpul prăjirii, este mai bine să sare carnea în stadiul semi-pregătit, după ce a fost prăjită puțin, caz în care carnea devine frământată și suculentă. Dacă sare carnea crudă, ea dă imediat suc și va fi dură. Aceleași reguli se aplică ficatului.
Extractele de carne trebuie sărate cu 20-25 de minute înainte de terminarea gătitului, când carnea nu este complet gătită.
Și un alt punct important care va afecta foarte mult gustul cărnii este gradul de măcinare a sării pe care o utilizați. Dacă sarea este fină, atunci cristalele se dizolvă foarte repede, saliva și mai mult, numai stratul superior devine sărat. În interior, carnea va rămâne sărată.
Atunci când peștele fierbe, apa trebuie să fie mai abundentă decât gătitul de carne și alte produse. Dacă prăjiți pește și specimenul dvs. este un pește licărit, apos, care nu durează să devină mai dens, apoi sare cu o oră înainte de prăjire. Deci, va deveni un pic mai dens și șansele ca acesta să se destrame și să se transforme într-o pastilă de pește în procesul de gătit va fi mai puțin. Și chiar dacă aveți de gând să prăji un pește sau fierbe, care nu păcătuim apos, este mai bine să nu-l sare în proces, înainte de preparare: 10-15 minute înainte. Când coaceți în cuptor va dura mai puțin timp - puteți turna în 5-7 minute. Deci este mai bine să păstrăm forma.
Când se prăjește legumele, se adaugă sare la sfârșit, în caz contrar, veți obține legume confiate în loc de prăjit. Puteți găti legume în apă sărată. Fiți atenți la sfecla, spre deosebire de alte legume, sfecla nu este preparată în apă sărată, acest lucru îi agravează gustul. Fasole (mazăre, fasole, fasole) sunt sărate la sfârșitul gătitului sau după ce devin moi, în caz contrar acestea vor fi fierte mult timp.
Cartofii trebuie să fie sărate la sfârșit, atunci când prăjirea - după ce este rumenit.