În dorința noastră de a fi pionieri în oraș, ne angajăm să vă spunem și să vă prezentăm noi instituții demne de atenția oamenilor din oraș. După călătoria noastră către Brothers Hinkal nou-deschis, fără îndoială, ne gândim la astfel de locuri și împărtășim impresiile noastre cu dvs.
În meniul Hinkal Brothers feluri de mâncare de bază și foarte multe favorit: toate tipurile khinkali, miracol, Kurz, supe, carne uscată, cârnați de casă, ceai de munte, și compoturi chiar de casă în sine a făcut amantă. De asemenea, am aflat că HB nu intenționează să introducă feluri de mâncare din bucătăria europeană sau asiatică, așa cum este cazul majorității cafenelelor și restaurantelor din orașul nostru.
"În planurile noastre în viitorul apropiat, dezvoltarea unui meniu mai extins, completându-l cu posturi cum ar fi micul dejun, produse de patiserie și multe altele. La urma urmei, bucătăria din Dagestani nu este doar hinkal. Dar nu vrem să mergem în bucătăria altor culturi. Dacă nu încercăm să modernizăm ceea ce daghestanii sunt obișnuiți să mănânce acasă. Acum, tendința este foarte dezvoltată, atunci când este luată bucătăria de bază, de exemplu rusă, iar în jurul acesteia sunt introduse mâncăruri din alte țări. Dar bucătăria rusă nu este numai borsch și pâine Borodino. Același Anatolii Komm l-au tradus într-o moleculă. Din bucătăria moleculară avarian khinkala, nu vom face (râde). dar completează sosurile neobișnuite, în acest sens, suntem gata să experimentăm. "
Conform observațiilor noastre, vizitatorii cafenelelor sunt o audiență destul de diversă. La următoarea masă stă o bunică cu nepoata ei, vine tânărul și compania de bărbați adulți, care au venit să aibă o cină aproape. Acest lucru este contrar stereotipului locurile pe care le numit „taverna“, care este întotdeauna plin de fum și nu poate fi găsit nici copii, nici femei.
"Vrem ca tinerii care sunt din ce în ce mai îndrăgiți de cultura și bucătăria europeană astăzi să învețe cum să-și iubească din nou mâncarea lor caucaziană. La domiciliu, gătim mai puțin, chiar și tradițional khinkal avară a devenit un obișnuit gazda Daghestan consumatoare de energie, nu au întotdeauna timp să-l, și cineva a găti și nu știu cum. Ne-ar dori în acest caz, oamenii nu au comanda sushi sau paste italiene, și a venit la noi în cafenea și a mâncat lui Daghestan khinkal nativ“.
Potrivit lui Jamila, interior Hinkal Brothers fondat pe același principiu, că era aproape de om modern și, în același timp, a continuat să reamintească elementele vieții tradiționale. Totul pentru ca vizitatorul să se simtă confortabil, confortabil și în același timp să înțeleagă că toate acestea sunt pentru el nativ și intim. Și, sincer, o astfel de impresie rămâne. Nu există "giganți" de mobilier de culoare maro închis și iluminare sumbră. Spațiul maxim, ferestrele mari care difuzează viața pe una dintre cele mai aglomerate străzi ale orașului și un flux continuu de lumină. Toate acestea creeaza un sentiment foarte placut si dorinta de a sta mai mult aici.
La întrebarea noastră despre dacă proprietarii sunt dispuși să pre-părtinitoare în ceea ce privește populația de feluri de mâncare noastre tradiționale într-o cafenea și în mod obișnuit se plâng că numai „khinkal mamei“ mai bine, ea a spus că nu-i sperie.
"Am decis să îndepărtăm unele subtilități, pentru că totul este foarte individual. Aceiași studenți de ouă, de exemplu, îmi place să gătesc cu un Kurdyuk. Dar bucătarul nostru a început să gătească fără el, pentru că atunci când am încercat, am ajuns la opinia că ar fi mai obișnuit pentru majoritatea vizitatorilor. Cineva ar putea plăcea, dar unii nu-i plac. Poate că în viitor vom avea totul prezentat la discreția clientului. Bucătarul nostru, o femeie cu o experiență îndelungată de muncă, a lucrat timp de mulți ani într-unul dintre cele mai bune și celebre pentru restaurantele lor din oraș. Prin urmare, în acest sens, avem încredere în experiența ei ".
"În meniul nostru, un khinkal subțire este listat ca Kumyk. Această problemă veche și controversată dintre reprezentanții naționalităților Kumyk și Lezghian sa rezolvat. După cum a spus bucătarul, așa a mers. Nu am insistat! (râde). "
Un detaliu plăcut și foarte important pentru noi a fost cât de delicios se leagă de produsele din care sunt preparate mâncărurile în HB.
"Când ne-am deschis, ne-am concentrat imediat pe produse de calitate, am cumpărat carnea unui vițel tânăr care a crescut în munți. Carnea a fost foarte gustoasă, a fost remarcată de toți vizitatorii noștri, dar a venit frigul și sa dovedit că același furnizor nu avea cantitatea necesară de produs pentru noi. La un moment dat, pur și simplu ne-am aprovizionat cu carnea care părea a fi cea mai bună din ceea ce este în oraș. Apoi am simțit diferența, iar oaspeții au spus că gustul nu este același. Am înțeles că a trebuit să căutăm o soluție și am găsit un alt furnizor în munți. Situația cu carnea sa schimbat imediat spre bine. Să fie mai scump, dar fața cafenei nu poate fi pierdută. Vreau ca oamenii să simtă această diferență, să aprecieze atitudinea noastră față de ei și să revină aici din nou. Pentru noi, acesta este principalul lucru. "
Una dintre cele mai frecvente întrebări din cafenea este dacă are loc difuzarea. După cum sa dovedit, în prezent lucrează la organizarea sa în cel mai bun mod posibil.
"Avem aproape totul de luat, cu excepția supei. O livrare nu transporta, pentru că vrem să se ajungă la client toate în forma sa originală, nu doresc să-și piardă pe modul în care arată produsele alimentare și la om a evoluat concepție greșită. Dacă vine aici și încearcă mâncarea într-o formă fierbinte, atunci acesta este un lucru. Și după drum în sezonul rece - este un sentiment complet diferit. "
Desigur, proprietarii știu la ce să lucreze pentru a îmbunătăți meniul și pentru a crea mediul cel mai confortabil, de la pictura pe pereți până la fundalul muzical din instituție. În opinia lor, atmosfera joacă un rol important.
"Mi se pare că trebuie să ne cultivăm bucătăria, să nu lăsăm copiii să o uite, așa că știu ce am crescut și strămoșii noștri. Astăzi, un rezident modern al orașului Makhachkala este ușor tentat de varietatea instituțiilor cu bucătărie japoneză, asiatică, americană și alte culturi. Scopul nostru este de a crea pentru persoana modernă o imagine nativă care să fie aproape atât de generația tânără, cât și de generația mai în vârstă. Totuși, acesta este un lucru pe care nu trebuie să-l uităm, ci să-l inculzăm și să ne cultivăm de la alimente, muzică și alte elemente ale vieții de zi cu zi ".
