Nigel Slater a numit odată acest gratin "cel mai delicios fel de mâncare de cartofi". Atât de înalt (poate chiar prea înalt), barul ridicat, care obligă mult, mai ales că există multe rețete pentru pregătirea sa. Pot spune doar un singur lucru: cartofii lui Dauphinua sunt cu adevărat încântătoare delicios.
Nu este greu să faci o greșeală cu numele și etimologia. Rădăcina cuvântului, firește, este legată de "Dauphin", adică de moștenitorul regal. Totuși, moștenitorul cartofului la tronul francez are doar o relație indirectă: numele grenadei nu vine de la Dauphin, ci din zona istorică Dauphine, care este renumită pentru deliciile de cartof.
Captura vă așteaptă, dacă dintr-o dată vă pregătiți un vas numit "Dauphine", care este crochete destul de banale din cartofi piure. Apoi, ca o farfurie sondă de dauphinoise, este vorba doar de gratin, adică de cartofi coapte.
Deci, prima etapă lingvistică este trecută, rămâne să înțelegem rețetele. Larousse Gastronomique ne informează că, inițial, prescripția de cartofi nu presupunea nimic altceva, cum ar fi cartofii reali, tăiați în felii, usturoi și unt. Adică, fără lapte, fără cremă, fără brânză. Zealotii tradițiilor, inclusiv Slater menționați mai sus, consideră că toate aceste adăugiri sunt inutile.
Nu cred. Motivele mele sunt foarte simple: dofinua cu gruyere rasă și cremă - aceasta este o adevărată poezie. Ca atare, este vrednic să luăm un loc onorabil pe orice masă festivă, inclusiv, bineînțeles, Anul Nou. Limba nu se transformă în a numi Dauphinu o garnitură, deși, desigur, este neobișnuit de bună cu orice fel de mâncare de carne. Cu toate acestea, dacă din anumite motive nu doriți să mâncați carne, acest gratin se transformă într-un vas complet independent.
- 5 linguri unt;
- 2 catei de usturoi, zdrobite;
- Cartofi de 1 kg pentru coacere;
- 500 gr. cremă (conținut de grăsime 10%);
- sare, piper negru;
- un ciupit de nucșoară măcinată;
- 1 cană de brânză Gruyère rasă sau orice greu.
Se încălzește cuptorul la 200 ° C.
Ungeți vasul de coacere cu un diametru de unt de 20 cm.
Se amestecă usturoiul cu sare și se freacă într-o pastă cu partea plată a cuțitului.
Tăiați cartofi în felii subțiri de 4 mm.
Într-o tigaie, combinați cartofii, pasta de usturoi și smântână, aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu, amestecând ocazional timp de aproximativ 10 minute sau până când cartofii se înmoaie ușor. Adăugați sare și piper la gust și presărați cu nucșoară. În acest stadiu, grătarul se poate face în avans și se pune în frigider.