Galantine în franceză înseamnă sub formă de jeleu sau de pâine jellied. Acest fel de mancare delicios, care trebuie să fie în banca de cunoștințe culinare fiecare hostess care se respecta. De obicei, preparate Galantine carcaselor de pasăre sau de pește, cu care se îndepărtează pielea și interiorul tocătură, apoi adăugați-le la componentele aromatice, învelit în pielea lor și să dea propechsya. Felul este servit pe masă într-o formă rece, tăiat în bucăți. Este decorat cu legume și verde crud.Bucătăria franceză este adânc înrădăcinată în istoria țării. Inițial Galantine reprezentat purcel sau vițel umplute, din care a fost îndepărtat pielea, apoi umplute cu condimentele sale tocate și coapte. Galantine - acest fel de mâncare, care este servit ca delicatesă la banchete și ospețe regale mari.
Acum, face Galantine carcaselor de pasăre (pui, curcan), iepure sau pește, coapte sau fierte, de asemenea, da vasul să se răcească complet (de multe ori face sub presiune pentru a da o formă cilindrică), se taie în felii frumoase si servit pe masa sub forma unui rulou. Ca parte a Galantine - nuci, ierburi proaspete tocate, legume murate, ciuperci, se pare foarte delicios, nu numai în gust, ci și în aparență.
Reteta pentru galantina de pui
Reteta clasica pentru galantina implica nu coacerea in cuptor, ci gatitul in bulion. Produsele semi-finite sunt, de obicei, învelite în pânză și coborâte într-o tavă - acest tip de buzunar numit.
Pentru gătitul de pui galantină veți avea nevoie de:
- carne de pui de dimensiuni medii;
- oua - 5-6 bucati;
- unt - 30 g;
- Nuci (caju, nuci sau arahide) - 50 g;
- carne de porc sau ficat de vită - 100 g;
- 2 morcovi medii;
- ceapa - 1 cap;
- spanac în săgeți;
- pătrunjel verde, mărar, sare - la gust.
- Pui spălate sub jet de apă, a pus într-un vas pentru a fierbe până la jumătate (15 min), apoi se îndepărtează din bulion, răcit și cu atenție, având grijă să nu se rupă, elimina pielea după efectuarea carcasei tăiate longitudinal de cap la abdomen a picioarelor.
Pentru a obține coltunasi, pielea trebuie să fie extins pe placa de tăiere, interiorul pune umplutura: primul strat - carne de pui tocată subțire doilea strat - omletă cu spanac, 3 - carne tocată de pui, 4 - nuci tocate cu un amestec ou crud, al 5-lea - paste din ficat fiert cu morcovi si ceapa, 6 - omeleta cu spanac, 7 - carne de pui.
Apoi, pielea este înfășurată sub forma unei role și fixată cu fire. Pentru a găti, forma galantinei nu este deformată, este învelită în țesături sau în celofan alimentar.
În bulion trebuie să adăugați condimente aromate, puțină sare. Gatiti la foc mic pentru aproximativ 2 ore. Felina este răcită în mod natural.
Când galantina atinge temperatura camerei, este scoasă din tigaie, pusă sub presiune și plasată peste noapte în frigider. La servire, celofanul este îndepărtat, tăiatul este tăiat în bucăți și se adaugă legume proaspete și verdeață.
Aceeași rețetă este de asemenea potrivită pentru fabricarea galantinei în cuptor. Timpul de coacere este de 45 de minute.
Galantină pește
Pentru prepararea rolelor de pește nu este necesară gătirea suplimentară a carcasei în bulion. În carcasa brută, pielea este separată de celuloză și face o umplere complexă.
Pentru 4 porții de galantină de pește veți avea nevoie de:
- File de pește gras (macrou, somon, chum, somon roz) - 500 g;
- 1 ou, unt - 50 g;
- pâine fără coaja - 20 g;
- lapte - 50 g;
- sare și condimente pentru gust.
- Pielea din carcasa de pește trebuie așezată pe o placă de tăiere.
Pentru carne tocată carne tocată sau blender, adăugați-l la înmuiat în lapte pâine cimbru, se amestecă conținutul cu unt moale și ou bătut, toată sarea necesară, se adaugă alte condimente după gust.
Carnea tocată este așezată în carcasă, pliată bine, fixată cu fire și pusă la fiert într-o cratiță cu apă puțin sărată. Mâncarea va fi gata în 20 de minute, trebuie să fie gătită la căldură scăzută.
Răciți rola umplute de pește trebuie să fie sub presiune pentru mai multe ore (de preferință, dacă se răcește în frigider).
Înainte de a servi, galantina de pește se taie în felii subțiri, decorate cu lămâie și verde. Bon apetit!
Articole similare
