În Rusia, acesta a fost mult timp o metodă cunoscută de gătit pe o frigare a carcaselor întregi de pui, iepuri, porci, și alte animale. Cu toate acestea, costurile ridicate ale lemnului și ale timpului au făcut ca carnea condimentată să fie un fel de farfurie pentru colegii bogați. mod mai rapid de carne zazharki vin în țara noastră, împreună cu tătarii: carne de miel tocata filetat pe un băț, friptă pe grătar.
Cum sa alegi carnea pentru kebab shish
Pentru un kebab shish este cel mai bine să alegeți carne refrigerată: gustul va fi mai mare. În cazuri extreme, luați un congelat, dar asigurați-vă că verificați calitatea acestuia.
Nu luați o pereche de carne - se va dovedi a fi dură și lipsită de gust.
În mod tradițional, kebabul este, bineînțeles, miel.
Mai blând și moale pentru frigarui de miel, și dacă adăugați la grăsimea din carne de coada, gratar va usor afumat: La decaparea cu grăsime va „încapsulează“ carnea și grăsimea se scurge pe cărbuni la gătit, va crea mai mult fum parfumat. Mielul proaspăt miroase frumos, carnea trebuie să fie umbră de lumină cu grăsime albă elastică. Cel mai bine este să alegeți o coapse, șuncă sau coaste pentru friptură.
În Rusia, cel mai adesea kebab shish este făcut din carne de porc. Această carne este cea mai cunoscută - nu va exista miros, pe care mulți îl sperie de miel. Și aici trebuie să fii atent la culoarea feliei: porcul trebuie să fie roz, mirosul fără impurități străine. Gratar de porc este ideal pentru jambon, spinare, coaste și în special gâtul de carne de porc: partea a carcasei de-a lungul crestei cu dungi subțiri de grăsime fierte perfect peste un foc.
Făinii de vită sunt mai greu de pregătit, iar carnea trebuie recoltată mai mult. Puteți alege un filet sau o piept. Carnea de vită alege roșu. Kebab-ul de vițel shish se va dovedi mai blând.
Principiile de bază ale unei marinade bune sunt reduse la trei componente: trebuie să fie acid, trebuie să fie grăsime și condimente. Acidul din marinada este dat de sucul de lamaie, vinul uscat, sucurile de fructe, otetul. Grăsimea protejează carnea de expunerea prea mare la acid, de exemplu, puteți utiliza ulei vegetal.
Condimentele ajuta la dezvăluirea gustului de carne.
Există "mirodenii universale" - potrivite pentru orice tip de carne. Aceasta este ceapa, sarea, piperul, precum si chimenul si busuiocul.
Gustul mielului va fi dezvăluit de cimbru, rozmarin, pătrunjel, menta și șofran. Notele orientale de kebab shish sunt date cimbru, curry, muștar, ienupăr, ciuperci, coriandru și scorțișoară. Ghimbir și cuișoare "mușcă" mirosul caracteristic mielului.
Condimentele ideale pentru kebab shish de carne de vită și de vițel sunt ghimbir și tarhon.
Cum sa alegi un kebab shish in magazin
Bineînțeles, atunci când cumpărăm un magazin gata preparat, care este deja murat, în magazin, există întotdeauna riscul de a cumpăra o "pisică într-o pată". Pe ce să fiți atenți, dacă încă v-ați hotărât să nu faceți singur marinada și cum să minimalizați riscul achiziționării unui kebab shish de calitate slabă?
- Marca. Da, este mai bine să alegeți branduri bine cunoscute care se specializează în produse din carne - nu au nici un sens în a-și risca reputația.
- Este mai bine să cumpărați un kebab shish ambalat, și nu greu, pentru a putea verifica data de expirare și compoziția marinadei.
- Examinați conținutul găleții sau sacului: bucățile de carne ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și ar trebui să fie carnea, nu tunderea și vene. Fiți atenți la procentajul de carne indicat pe ambalaj: ar trebui să fie de 80%. Alți 20% sunt o marinadă. Ambalajul ar trebui să indice, de asemenea, că carnea este de clasa cea mai mare sau cea mai înaltă.
- Studiem compoziția etichetei. În mod ideal, nu ar trebui să existe cuvinte și cifre "inedabile" în marinada. De exemplu, specificat ca parte a stabilizatori și agenți de îngroșare - fosfați ksantovaya guma, carrageenan, precum și amelioratori de aromă - citrat, acetat, glutamat de sodiu sau E450 conservant (umectant), puteți face în mod rezonabil abandona acest produs.
Compoziția corectă arată astfel: carne de porc, sare, oțet, ceapă, piper negru, coriandru, ghimbir. Dacă compoziția indică: "condimente pentru shish kebab" fără decodare, atunci acest produs este mai bine lăsat pe raft.