Turnarea căței este dulce și acru, cu gust și miros caracteristic. Pentru gătit fructele proaspete sau congelate sunt necesare (pentru cea de-a doua rețetă, cele uscate sunt potrivite). Mai intai trebuie sortate cu atentie, indepartandu-se frunzele, crengile, fructele rasnite si mucegai. Chiar și o boabe rău poate strica gustul.
Culoarea lichiorului de casă din cătină depinde de varietatea fructelor de pădure și poate varia de la galben deschis la portocaliu bogat.
Lichid clasic de cătină-de-mare
Se face prin metoda fermentării naturale aproape ca vinul. Tehnologia este destul de complexă și durează mult, dar merită. Gustul va fi moale, iar parfumul este pronunțat.
1. Necurățate (pentru a lăsa drojdia sălbatică) pentru a schimba boabele cu mâini curate.
2. Îndoiți pulpa obținută într-un recipient cu gât larg, adăugați zahăr și apă. Se amestecă.
3. Acoperiți gâtul cu tifon (pentru a vă proteja împotriva insectelor), puneți recipientul timp de 2-4 zile într-un loc întunecos, cu temperatura camerei. Se amestecă cu o mână la fiecare 10-12 ore.
4. Atunci când caracteristicile de fermentație (hiss spumă, miros acid plămân) se toarnă în vasul de must de fermentație și de a stabili mănușile medicale sau garnitura de apă cu o mică gaură într-un deget. Lăsați într-o cameră întunecată, cu o temperatură stabilă de 18-27 ° C.
Periodic, uleiul de cătină va apărea pe suprafață, trebuie îndepărtat, de exemplu, cu o seringă. Pentru scurt timp, obturatorul de apă poate fi îndepărtat, nu se va întâmpla nimic groaznic.
5. În funcție de temperatura și activitatea drojdiei, după 30-50 de zile fermentația se va opri - septumul va înceta să elibereze gazul (mănușa va fi dezumflată), iar băutura va deveni mai ușoară. Este timpul să filtrați lichidul de cătină gata preparat prin 2-3 straturi de tifon, apoi turnați în sticle de depozitare (de preferință din sticlă întunecată), etanșați-l bine.
6. Pentru a îmbunătăți gustul, vă sfătuiesc să rezistați la o băutură timp de 3-6 luni într-o cameră rece, de exemplu, un frigider sau un subsol (temperatura 6-12 ° C).
Cetatea de umplere din cătină albă fără vodcă - 7-12%. Perioada de valabilitate dacă este depozitată într-o pivniță sau frigider în sticle sigilate ermetic - până la 3 ani.
Turnarea căței pe vodcă
Se prepară prin insistența fructelor de fructe pe alcool tare cu zahăr și diluarea ulterioară cu sirop. Rețeta este oarecum mai simplă decât în primul caz. Îi plăceau iubitorii de băuturi alcoolice și lichioruri puternice.
- boabe de cătină - 1 kg;
- vodka (alcool 40-45%, lunășă) - 1 litru;
- zahăr - 400 grame;
- apă 100 ml.
Ca baza alcoolică, este mai bine să folosiți vodca sau alcool etilic diluat, dacă nu are un miros urât mirositor. Fructe uscate nevoie de 40-50% mai puțin.
1. fructe de padure pentru a sorta, se clateste sub apa curenta, uscat usor.
2. Foldul de catina din lemn într-un borcan, se adaugă 300 de grame de zahăr, se agită bine de câteva ori, astfel încât zahărul este distribuit uniform între fructe de padure.
3. Închideți banca bine, puneți-o pe pervazul ferestrei, clătiți-o o dată pe zi.
4. După 3-5 zile, sucul va fi extras din boabe. Apoi, trebuie să adăugați vodcă, să amestecați, să sigilați bine borcanul și să-l transferați într-un loc întunecos, la temperatura camerei. Infuzați 30-45 de zile. Dacă suprafața acumulează ulei de cătină, acesta trebuie să fie îndepărtat periodic.
5. Tufuiți infuzia de cătină-trandafir prin tifon și turnați fructele într-un alt recipient. Bomboanele nu arunca, ei încă mai au nevoie.
6. Se amestecă într-o cratiță cu apă și zahăr. Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 3-5 minute la căldură scăzută, scoțând spuma albă. Pregătiți siropul la temperatura camerei.
7. Turnați fructele cu sirop de zahăr rece. Se amestecă. Infuzați timp de 2-3 zile, apoi tundeți prin tifon.
8. Se amestecă siropul filtrat cu perfuzia obținută în etapa a 5-a. Înainte de utilizare, lăsați băutura pregătită timp de 2-3 zile într-un loc rece și rece pentru a stabiliza gustul.
Când se depozitează într-un loc protejat de lumina directă a soarelui, termenul de valabilitate al lichiorului de cătină pe vodcă este de 3-4 ani. Cetatea este de 23-25 grade.