Ce este un emulgator?
Molecula emulgator are o formă alungită, un pol al cărui al doilea hidrofil (iubește apă) și lipofile (iubește ulei). Datorită acestei structuri și este asigurată stabilitatea emulsiei - sistem creat din două faze nemiscibile, în care o fază după emulsionare, cum ar fi uleiul, sub formă de picături mici este distribuit în a doua fază, de exemplu, apă (sau invers).
Emulgatoarele, pe care le vom folosi, sunt substanțe ceroase, de obicei sub formă de mazăre sau plăci. Ele se topesc cel mai adesea în uleiul din care se face crema, iar apoi, când se amestecă cu apă, se formează o emulsie - o cremă. Dacă vă interesează naturalețea cremei de origine, atunci cu siguranță veți fi interesați de emulsifianți de legume.
Emulgatorul Poluvax sau ceara de emulsie este cunoscut. Este foarte simplu de utilizat, iar emulsiile pe care se bazează au o stabilitate ridicată. Este recomandat pentru cei care fac crema pentru prima dată.
Un alt emulgator - Olivem 1000 - este fabricat din ulei de măsline și, în afară de proprietățile de emulsifiere, conferă cremei caracteristici de hidratare ridicate. Emulsifiantul Olivem 1000 este capabil să restabilească și să mențină integritatea barierului pielii, făcându-l ideal pentru pielea matură, tonifiată și elastică. Este un excelent conducător al componentelor active ale cremei în straturile profunde ale pielii. Emulsifierul Olivem este, de asemenea, recomandat pentru crearea de produse de protecție solară și produse după arsuri solare: hidratează, previne pigmentarea, are o protecție optimă a SPF.
Cum să alegeți un emulgator și cât de mult să îl adăugați - într-un articol separat despre emulgatori.
Deci, pentru fabricarea smântânii, avem nevoie de trei componente principale:
Astfel, în cremă, se disting două faze principale: uleiul (grasimea) și apa. Toate celelalte ingrediente (inclusiv emulgatorii) se adaugă fie în apă, fie în ulei înainte de amestecare. În ce fază se adaugă ingredientul depinde de mediul în care se dizolvă aceste ingrediente (solubile în apă sau solubile în grasimi).
Metoda standard de a face crema este metoda așa-numită "fierbinte". De aceea spun că crema este "preparată". Faza grasă este încălzită la aproximativ 70-75 ° C, topită complet și combinată cu o fază apoasă încălzită la 70-75 ° C. Încălzirea la această temperatură nu este cauzată numai de necesitatea de a topi toate componentele solide ale cremei, și faptul că, la această temperatură, cele mai multe bacterii sunt uciși, și este una dintre măsurile de igienă pentru a asigura siguranța crema finit. Faza apoasă este introdusă treptat în grăsime cu agitare constantă și intensă. În același timp, emulsia se răcește treptat și se îngroațește.
Cum sa intelegi ca crema s-a intors? Dacă emulsia are succes, apă transparentă sau limpede și o cremă opacă albă sau gălbuie, uniformă în consistență, se va întoarce.
Atunci când se prepară o cremă de prescripție, se folosește procentajul tuturor ingredientelor, luându-se volumul sau greutatea totală a cremei viitoare egale cu 100%. Uleiul utilizează în mod obișnuit până la 30-50%, emulgatori, conservanți, ingrediente active - în conformitate cu recomandările producătorilor, restul - partea de apă.
Deoarece faza apoasă pentru cremă poate fi utilizată:
- apă distilată;
- hidrolați: dați cremei proprietăți utile, precum și aromele plantelor, pe baza cărora sunt făcute;
- infuzii și decocții de ierburi, ceai: această cremă fără utilizarea de conservanți se deteriorează rapid;
- suc;
- lapte și altele asemenea.
Faza uleioasă poate consta fie dintr-un ulei, fie dintr-un amestec de uleiuri (solid și lichid) la alegere. Ceara și mulți emulgatori sunt denumiți și faza uleioasă.
Dacă crema este gătită într-un mod "fierbinte", atunci este separată o altă fază constituentă, care include componente care nu sunt rezistente la efectele termice, de exemplu parfumuri și uleiuri esențiale. Această fază este, de asemenea, numită "faza activă a cremei", deoarece este constituită din toate ingredientele active care nu sunt rezistente la efectele de temperatură ridicată. Această fază este introdusă în cremă după emulsificare, când temperatura acesteia nu depășește 35-40 ° C. Această nevoie se datorează faptului că, la temperaturi mai ridicate, componentele active sunt distruse pur și uleiurile esențiale și parfumurile volatilizează.
Faza activă include:
- extracte de plante;
- acizii cosmetici, de exemplu, toate hialuronatul de sodiu cunoscut "hialuronic";
- uleiuri esențiale;
- Filtre UV, de exemplu, oxid de zinc;
- antioxidanți;
- vitaminele, de exemplu, vitamina E;
- minerale și oligoelemente;
- hidratante, nutritive și alte complexe;
- substanțe active medicinale;
- conservanți etc.
După cum puteți vedea, faza activă de cremă (active Inga) include ingrediente care pot face pentru lipsa oricărei substanțe din piele, protejează-l, pentru a accelera sau încetini fluxul diferitelor procese.