Istoria blănii alsaciene
- varză fi origine Alsacia, corespunzătoare anumitor standarde (cu o greutate de cel puțin 3 kg este necesar de frunze de lumină rămân verzi când nu mai mult de trei frunze de varză superioare;
- Pentru varză de fermentație trebuie să se utilizeze numai fermentația naturală fără încălzire și adăugarea de enzime;
- Pentru stingerea se pot folosi doar grăsime de gâscă și / sau grăsime;
- felul de mâncare trebuie să fie îndulcit în alcool local (mai des în alb uscat, uneori în vin spumant alb sau în bere);
- varza canonică trebuie să fie produsă numai pe teritoriul Alsace (în cazane industriale sau vase industriale);
- în compoziție ar trebui să fie trei soiuri de cârnați - mezeluri Frankfurt, Strasbourg și Montbéliard, completate cu coadă și prosciutto.
«Kompostkrut» sau «pomoechnye varză“, așa cum au numit acest fel de mâncare în secolul al XVII-lea francez, a primit în secolul al XVIII-lea cel mai răspândit în aceste țări, cum ar fi:
Ingrediente pentru gătit
- varză albă - 1 buc.;
- morcovi - 2 bucăți;
- telina - 1 buc.;
- patrunjel - 1 buc;
- ceapa - 1 buc.;
- usturoi - 1 bucată;
- grasime de gâscă - 100 g;
- măr de vin - 0,5 l;
- carne de porc - 600 g;
- coaste de carne de porc afumate - 450 g;
- obraz - 300 g;
- carne de porc fiartă - afumată - 300 g;
- cârnați acasă, coapte pe lemn - 180 g;
- cârnați cu cremă fiartă - 180 g;
- cornelian - 240 g;
- cuișoare - 5 buc;
- ardei rosu - 1 buc;
- frunze de dafin - 5 buc;
- sare - la gust.
Pas cu pas pregătirea unei șurubelnițe cu o fotografie
- Se prepară toate legumele necesare: alb strălucitor varză, morcovi, rădăcini, păstârnac și pătrunjel, ceapă, usturoi, și carne și produse din carne: carne medie gras de porc gâscă grăsime - 120 g afumat coaste de porc, șuncă de porc afumată, gușă, cârnați din carne la domiciliu coapte, mezeluri fierte, cârnați sau cârnați w / s. În plus, avem nevoie de vin uscat sau de struguri albi, cornelian, sare și condimente (frunze de dafin, cuișoare, ardei roșii).
Pregătiți toate produsele necesare, inclusiv condimente și condimente
În cratiță punem bucăți de carne de porc și de coacăze afumate de porc
Toate rădăcinile sunt tăiate în cuburi mici. Chile este curățată de semințe și, de asemenea, tocată mai mică
Într-un filtru special de pus rădăcini mărunțite și frunze de dafin, chili, și muguri de cuisoare, aproape de sită și pune-l în bulion porcine
Am pus focul în oală și i-am înecat grăsime
În grăsimea topită se prăjește ceapa cubulețată
La ceapă se adaugă morcovii tăiați în felii
Am aruncat în passekurov împărțit în sferturi de arpagic de usturoi
Adăugați obrajii de porc dezbrăcați cu benzi
Între timp, la bulionul de carne trebuie să fie adăugate cani de cârnați fierți, de preferință bebeluș sau smântână
Scoateți carnea de porc și coastele fierte din bulion și plasați-le în passement
Este necesar, amestecând, bine pentru a stofa toate ingredientele din carne
Peste carnea prăjită prăjită, punem o cotletă proaspătă sau de varză. Dacă adăugați varză proaspătă, așa cum am făcut-o, nu uitați să acidulați vasul cu vin de mere
Este timpul să reumpleți gunoiul cu mirodenii
Pe varză am pus șuncă, cârnați de casă de casă, precum și bucăți de cârnați fierte în supă
Ultimul strat va fi din nou varza
De dragul acidului turnăm vin de mere
Pe măsură ce vinul este fiert, nu uitați să îl adăugați
Ei bine, asta e tot khukrut cu varza proaspata gata, e timpul sa-l raspandeasca pe farfurie si garnisiti cu cartofi fierti. Mai ales bun sub shukrut merge același vin de mere, cu care l-am stins
Cu privire la utilizarea blănurilor
Compoziția acestui fel de mâncare combină cu succes un sortiment mare de legume și produse din carne, ceea ce vă permite să vorbiți despre echilibrul fibrelor și al proteinelor. Shukrut este vasul caloric optim, care coboară în calorii, datorită conținutului mare de varză cu conținut scăzut de calorii. Vinul natural de mere este o sursă de fier, iar morcovii din grăsimea de gâscă sunt o modalitate bună de a obține carotenul digerabil.
Opțiuni alternative pentru pregătirea unei șurubelnițe
În plus față de vinul de struguri albi uscați, vinurile spumante și mere, cu aceeași compoziție de ingrediente, puteți folosi berea, obținând un gust complet diferit al blănii. Puteți experimenta produsele din carne, obținând niște note noi într-un vas popular, preparat pe bază de bucătărie alsaciană. Sau încercați să găsiți ocazia de a merge la un sat alsacian pentru a pregăti o versiune clasică de produse locale, după ce ați învățat gustul cultivat de câteva secole. Hozoboz speră că bucătăria din Alsacia părea atractivă și posibilitatea de a experimenta produsele disponibile pe piața dvs. Acum aveți toate instrucțiunile pentru a face o blană delicioasă.
Rețete asemănătoare
