Adzhika este un condiment sărat acut, o invenție a bucătăriei naționale caucaziene. O adevărată adzhika este departe de amestecul de legume pe care îl putem păstra pentru iarnă. Abhazii și migrely și georgienii, căruia îi datorăm apariția de condimente, a făcut mult timp un ardei roșu sau verde fierbinte, frecarea cu sare, catei de usturoi, condimente (de obicei, un amestec de hamei-suneli) pe bază de plante la o pastă.
Adjika este brut și tratat termic
Adjika cu hrean
Da, să începem cu asta. Avertizați imediat: toate produsele pentru acest fel de mâncare și celelalte, care vor fi descrise mai jos, necesită numai o calitate bună, nu răsfățată, o bună maturitate. În caz contrar, condimentele își vor pierde gustul original sau nu vor dura mult timp. Brută Ajica cu hrean, o rețetă care vă va învăța acum, pregătirea pentru aceeași tehnologie ca și celelalte condimentul la rece: componentele sunt eliminate din tulpini și semințe, defilează prin mașină de tocat carne, de regulă, de două ori; au pus sare, zahăr, dacă este necesar - ulei vegetal și verdețuri. Totul se amestecă până la omogenizare, lăsat în bazin timp de 2-3 ore, la legume și plante medicinale au fost umplute cu arome și sucuri reciproc, apoi amestecul este ambalat și depozitat. De regulă, în frigider. Și aici este un adzhika brut cu hrean. Reteta oferă proporții: rădăcinile în sine sunt de 500 de grame. Pentru aceeași cantitate de piper și usturoi bulgar. Ardei fierbinte - 2-3 păstăi (sau mai puțin - conform gustului dvs.). Și roșii 3 kg. Grind totul într-un măcinător de carne. Adăugați sare la gust (dar nu mai puțin de 100 g), amestecați, așteptați dizolvarea acestuia. Apoi se întinde pe borcane de 200 de grame, se acoperă cu hârtie de pergament, se depozitează în frigider. Puteți folosi condimentele pentru borsch, supe de legume și cereale, cartofi prăjiți, sosuri la carne.
Adjika este sărat dulce
Mai familiarizați vom primi o adzhika brut, pentru iarna recoltate ca aceasta. Luați un kilogram de ardei (puteți salata dulce sau bulgară obișnuită, principalul lucru este că este carne), 300 g de usturoi, 3 păstăi de piper roșu fierbinte. Treceți prin ingredientele listate prin mașina de tocat carne. Adăugați 1,5 kg de roșii sau 1 kg de pastă de tomate, 10 linguri de zahăr, cât mai multă sare (masă). Și 15 linguri de ulei de floarea-soarelui. Se amestecă bine, se pune în frigider timp de o oră și jumătate. Apoi transferați în cutii, închideți cu capacele din plastic și păstrați-le în frigider. Un astfel de adzhika brut pentru iarnă este un depozit real de vitamine. Puteți să-l răspândiți pe pâine și să-l mâncați pentru a vă menține apetitul. Și utilizați ca un dressing, aditivi în sosuri și sos.Adjika cu ierburi
Pentru iubitorii de verdeață - patrunjel, telina, marar - o adzhika picantă, umedă va face. Reteta de preparare include, în plus față de componentele enumerate, 50 de grame de rădăcini, un vârf de hamei uscat-plante suneli. Dar totul este în ordine. Grindul ar trebui să fie 1 kg de piper bulgar, 500 g de ierburi proaspete și un vârf de ierburi uscate, 50 de grame de țelină și rădăcină de pătrunjel și 250 g de usturoi decojit. Adăugați 1 kg de roșii, 10 linguri de zahăr și 9 - sare. Sezonul adjika cu ulei vegetal (cel puțin 20 de linguri). Pentru a adăuga o "lumină", presărați puțină apă roșie și neagră. Se amestecă totul, insistă 4 ore, apoi se pune în borcane uscate sterilizate, se acoperă cu capace și se păstrează în frigider.
Adjika tomato
Iată o altă rețetă delicioasă pentru roșiile crude Adji. Pentru aceasta va necesita 3 kg de roșii, 15 bucăți de ardei gras, 7 păstăi de ardei iute și o jumătate de kilogram de usturoi. Toate astea se mănâncă, sare. Lăsați gheața să se infuzeze timp de 2 zile la temperatura camerei. După aceea, se toarnă un pic de ulei vegetal calcinat și răcit, se toarnă gustul de zahăr și se întinde pe borcane. Pentru a adăuga astfel de adzhika în feluri de mâncare ar trebui să fie prudenți, pentru că este foarte ascuțită. Tomate încercați să ia toate Ajica cu roșii cărnoase, soiuri dulci, „Mikado“, „portocaliu pere“, „inima bullish“, „De Barão“ și altele. Creșterea conținutului de zahăr în ele nu numai că îmbunătățește gustul condimentelor, ci servește și ca un garant suplimentar al conservării conservelor.
Adjika economic
„Amestec Hell“, dar, plus extrem de savuroase si cost-eficiente pentru o varietate de feluri de mâncare, veți găsi un condiment, constând din același număr de ardei dulci și calde (rețeta originală a luat peste 1 kg) și un pahar de usturoi maruntit. Componentele trebuie să fie măcinate în mod obișnuit, amestecate, puse în borcane. Ardeii usturoși și usturoiul distrug toate bacteriile posibile, deoarece astfel de adzhika nu are nevoie de sare ca conservant.
Adjika în Abhazia
Ei bine, în cele din urmă, una dintre cele mai tradiționale rețete pentru preparate din bucătăria caucaziană. Luați 20-22 păstăi de piper roșu fierbinte, 17-18 cuișoare de usturoi, 4 linguri de sare (fără diapozitiv). Un alt pachet de cilantru, busuioc, marar. Și, de asemenea, 2 linguri de coriandru măcinat și un pahar de miez de nuc. Bucătarii georgieni sfătuiesc ardeiul fierbinte înainte de tratament să se înmoaie câteva ore în apă rece. În acest fel, este eliminată claritatea inutilă. Apoi curăță-l. Pregătiți frunzele de busuioc și usturoiul cu mărar. Grind toate ingredientele. Se toarnă coriandrul în masă, se amestecă - și în borcane! Păstrați condimentele în frigider.
Articole similare
