Merele sunt fructele unei familii perene de măr (Malus). Rosaceae (Posaceae), subfamilia de măr (Romoideae).
În URSS, merele au fost cele mai comune fructe; pe conturile de mere pentru mai mult de jumătate din suprafața totală grădinilor, t. Pentru. Merele sunt superioare altor fructe pentru trasportabilitate și lozhkosti, foarte gustoase și utile, utilizate pe scară largă nu numai în formă brută, ci și în Mere prelucrate (mere uscate, Mochenov, Mere congelate Jam Apple, suc de mere, piure de mere, etc.).
Arborele de arbore este caracterizat prin randament ridicat și rezistență la îngheț relativ ridicată. Cu bună grijă, un copac adult poate produce 300-400 kg de fructe și mai mult. Limita nordică a culturii mărului ajunge la Petrozavodsk, Krasnoyarsk, Khabarovsk. Mărul începe să dea roade destul de târziu - de obicei 7-8 și chiar 10-11 ani, dar se caracterizează printr-o durabilitate mare - 50 de ani sau mai mult.
Merele aparțin grupului de fructe de măsline. Calitățile mărfurilor de fructe depind puternic de varietatea și aria de creștere.
Toate clasele în ceea ce privește maturitatea sunt împărțite în vară, având o longevitate scăzută, în care maturitatea detașabilă a fructelor coincide cu consumatorul; toamna, care rezista la depozitare timp de 3-4 luni sau mai mult, maturitatea consumatorului de fruct vine in 1-2 decenii dupa indepartare; iarnă, care devin adecvate în mediul înconjurător adesea în câteva luni și au cea mai mare longevitate. Ponderea soiurilor de iarnă reprezintă mai mult de 75% din toate plantațiile de mere.
Un indicator important al mărfurilor este dimensiunea fructului. Există varietăți de fructe mici (fructe cu greutate mai mică de 50 g), soiuri cu fructe mijlocii (50-100 g), mari (100-175 g) și foarte mari (peste 175 g). În cadrul fiecărui soi, cele mai transportabile și mai ușoare sunt fructele de dimensiuni medii. Forma merelor este rotund, plat, cilindric, conic, în formă de clopot.
Culoarea principală a fructului este verzui, galben-verzuie, galben deschis, galben și alb; acoperiți culoarea (roșu) dungi sau neclar roz și roșu în nuanțe diferite. Când se maturizează în tricou, în principal culoarea principală se schimbă, astfel încât blush-ul este mai pronunțat. Pentru fructele unor soiuri, este caracteristică o orzhavlennost naturală, care poate acoperi aproape întreaga suprafață a fătului (Renet gri French) sau formează o plasă fină (Renet Orleans). Nu trebuie amestecat cu leziuni similare ale pielii cauzate de pulverizare sau abraziune necorespunzătoare. Pielea este groasă și subțire. Pielea groasă și grosieră este caracteristică merelor din regiunile sudice. Merele cu o piele groasă și grosieră sunt, de obicei, caracterizate printr-o transportabilitate mai mare și mai ușoare. Pulpa de fructe este albă, verzui, galben, uneori roz; Există, de asemenea, soiuri roșii (Belfler roșu, Belfler, etc.).
În URSS, au existat două zone principale de cultivare a mărului industrial, jucând rolul de lider în asigurarea fructelor țării, dar foarte diferite în sortimentul de fructe.
Zona de sud. Moldova, regiunile sudice și centrale ale Ucrainei, Caucaz, republicile din Caucazul de Nord din Asia Centrală - zona cea mai favorabilă pentru cultura decât să gust (dulce) și cea mai mare maturarea soiurilor de iarnă, făcând acest merele din zona au fost trimise la zonele cele mai îndepărtate ale țării.
Zona mijlocie. republicile baltice, Bielorusia, partea de nord a Ucrainei, regiunile centrale și ale Pământului negru ale RSFSR, regiunile din regiunea Mijlociu și cea inferioară a regiunii Volga. Cea mai dezvoltată cultură de merișor industrial din regiunile sudice ale acestei zone. Soiuri de vară, toamnă și iarnă de arome excelente au fost cultivate aici, dar vizibil inferioare fructelor din zona de sud. Merele din această zonă sunt mai sărace decât conținutul de zahăr în sud, conțin mai multe acizi, mai bogate în substanțe pectină și vitamina C.
Indiferent de zona de cultivare, merele conțin aproximativ 0,4% substanțe minerale, de la 0,22 până la 0,70% substanțe azotate, dintre care jumătate sunt proteine. În merele imature conține amidon, care, după cum fructul cade în zahăr. Numai în unele soiuri de iarnă, până la eliminare, este conținut aproximativ 1% de amidon, care, în timpul depozitării fructului, se alimentează și în zahăr. Din zaharurile din mere, predomină fructoza; glucoza și sucroza sunt prezentate într-o parte medie identică. Substanțele de pectină ale merelor imature sunt reprezentate în principal de protopectin și, până la eliminare, părți aproximativ identice de protopectin și pectină; în timpul depozitării, proporția de pectină crește. Din acizii din mere sunt măr și lămâie, dar predomină lămâia. Pe lângă vitamina C, mărul conține (în mg%): provitamina A (caroten) - 0,1, vitamina B1-0,04, B2-0,03, PP-0,2.
În fiecare zonă, calitățile comerciale ale merelor, chiar din același soi, sunt foarte diferite în unele regiuni. De exemplu, cele mai mari și mai bine gustoase mere din varietatea Aport au dat districtul Alma-Ata; în Georgia, merele din districtul Gori au fost deosebit de bune și așa mai departe.
În nordul zonei mijlocii de cultivare a fructelor industriale, în principal soiurile de vară sunt cultivate ca fiind mai rezistente la îngheț și maturizate mai repede. În acest sens, merele din nord (în Siberia) sunt mai puțin luminoase și, de cele mai multe ori, mai mici decât în mijlocul benzii.
calitatea mărfii de mere, în special, lozhkost lor, într-o mare măsură depinde de timpul de îndepărtare, atât de important va mânca mere într-o maturitate strict definită. Soiurile de vară pentru consumul local sunt eliminate atunci când fructele ajung la maturitatea consumatorului. Pentru transportul acestea sunt eliminate câteva zile mai devreme, atunci când fructul este încă ferm, dar au ajuns la dimensiunea completă și au început să dobândească gradul de culoare inerente. La lozhkost soiuri de mere de toamnă afectează în mod negativ atât ratele de eliminare timpurie și târzie. Fructele cu o maturitate detașabilă caracterizată prin Browning semințelor, apariția culorilor galben și alb pe principalele culoare de iarbă verde, caracteristic fructelor imature, separarea ușoară a fructelor din ramuri, și începutul unice tasări, fructe perfect sănătoase într-o zi fara vant. Există soiuri în care fructele încep să se năruie, atingând aproape o maturitate amovibil (Parma aur de iarnă, Borovinka și colab.), Deci chiar și o mică întârziere cu somom poate duce la varsare masive de fructe. Mere soiurile de iarnă, destinate depozitării pe termen lung, de regulă, ar trebui să fie returnate cât mai târziu posibil, până când condițiile meteorologice permit acest lucru. Acest lucru este important mai ales pentru soiurile de mere, cum ar fi Antonivka, rozmarin care afectează stocarea r. N. bronzeaza, Bronzing pielea caracterizat prin exterior și sunt rezultatul emergente în tulburările de fructe în metabolismul. Mai degrabă decât mai târziu pentru a curăța aceste fructe, cu atât mai puțin acestea sunt afectate apoi cafenie.
Atunci când se recoltează fructe, este important să nu le distrugeți și să păstrați tulpini întregi de fructe. Când tulpina este ruptă, integritatea pielii este deteriorată, iar ruperea acesteia crește ridurile fructelor în timpul depozitării.
Ambalarea merelor poate fi efectuată direct în grădină sau în fabrici speciale de împachetare a fructelor, unde toate operațiunile majore de sortare, calibrare și ambalare sunt în mare parte mecanizate.
Printre cele mai bune de gust, care a avut o mare importanță industrială sunt următoarele soiuri: anasonul roșu (Anason catifea, Anason marochin), Anis cu dungi (Anis gri), Antonovka (Antonovka, Antonovka stakanchataya), Astrahan alb, rosu Astrahan, Granny, Belflor- Kitaika, Boiko, Borovinka Wagner (premiul Wagner) Grushovka Moscova, kalvil alb de iarnă, zăpadă kalvil Kandil sinaptică (Kandil) Kitaika aur, material de bumbac, cu dungi scorțișoară, turnat alb Napoleon, toamna cu dungi (Shtreyfling, Shtrifel) Papirovka, (Umplere albă ibaltiysky, Alabaster), Parma aur de iarnă (șofran dungi), Pepin Londra, Pepin șofran, Pepinka lituaniană (Pepin lituaniană, Pepin), Reinette Simirenko, Reinette Champagne (hârtie Reinette), Rosemary alb, Sarah sinaptică (Sinap), slave ( Soiul Slavyanka, dedus de IV Michurin).
În conformitate cu cerințele RSU RSU 288-57, merele din fiecare varietate pomologic au fost împărțite în două soiuri de mărfuri: prima și a doua.
În cadrul fiecărei clase de mărfuri, merele au fost calibrate pentru a fi uniforme în mărime, cu deviații de la dimensiunea medie a fructelor la mai mult de ± 5 mm.
Mărcile ambalate în cutii cu o capacitate de 20 până la 32 kg. In fiecare cutie trebuie stivuite mere de grad pomologică și comerciale, aceeași dimensiune, rânduri drepte, decalat sau sistem diagonal. Cel mai rațional este stabilirea unui sistem diagonal. La ambalarea soiurilor de toamnă și de iarnă, cutiile din interior erau căptușite cu hârtie; în partea de jos și capacul cutiei sub foaia de carton ondulat a fost așezată cu partea netedă a fructelor sau a unui strat de așchii de lemn pentru hârtie acoperite. În conformitate cu cerințele de mere RTU de grad comercial primul mari și mijlocii de 1 și 2 ale grupurilor soiuri pomologică, care includ toate cele mai bune soiuri de iarnă din zona de sud a trebuit să fie ambalate în cutii care învelite în hârtie absorbantă. Atunci când se așează alte fructe, fiecare rând din ele trebuie să fie deplasat cu ajutorul unor așchii de lemn. Zavortyvat în lucrare a fost necesar mai întâi toate aceste mere soiurile pomologică care sunt afectate în timpul depozitării cafenie. Cel mai eficient hârtie subțire impregnat cu uleiuri minerale, nu numai pentru merele din sud, dar, de asemenea, pentru principalele soiuri ale zonei de mijloc - Antonovka. Mere mici, de până la 40 mm, și soiuri de vară ar putea fi ambalate în cutii fără peresloyki vrac căptușesc hârtie și surcelele de lemn. Numai în partea de jos și sub capac ar trebui să fie pus un strat de tunsuri.
Cel mai bun mod de păstrare a merelor: temperatura 0 °, umiditatea relativă 90-95%. Dacă merele sunt înfășurate în hârtie, temperatura aerului poate fi redusă la -1 °.
Bautura naturala "Apple" (Azcherbrodtst NKMP (ACBT))
