Istoria ciocolatei a început cu mult timp în urmă încât nimeni nu poate apela cifre specifice. Este în general acceptat faptul că primele triburi Olmec s-au întâlnit mai întâi cu ciocolată. care a trăit pe țărmurile Golfului Mexic în al doilea mileniu î.en. În acest teritoriu, cele trei cele mai renumite și mai populare soiuri de cacao cresc: criollo, forestero și trinitero.
Istoricii nu știu aproape nimic despre viața și cultura acestui trib străin de indieni, dar totuși au reușit să stabilească faptul că cuvântul kakawa în limba lor se referă în mod specific la boabele de cacao. și, prin urmare, se poate concluziona că Olmec era familiarizat cu băutura din boabele de cacao.
Admiratorul băuturii de ciocolată era împăratul lui Montezuma. în palatul căruia erau livrate zilnic patruzeci de mii de saci de cacao. Montezuma a descoperit secretul băuturii: el știa că ciocolata nu numai că tonifică, îmbunătățește starea de spirit și luminează mintea, ci și mărește potența. Probabil de aceea a folosit până la 40 de cești de băuturi pe bază de cacao pe zi.
Montezuma avea chiar reteta sa speciala pentru fabricarea ciocolatei. care a supraviețuit în vremurile noastre. Boabele de cacao prăjite au fost măcinate cu sâmburi de lapte de porumb, vanilie, miere și suc de agave.
Primul european care a încercat această băutură divină în conformitate cu istoricii a fost Christopher Columbus. În 1502, locuitorii insulei Guyana i-au prezentat o băutură caldă de ciocolată, foarte amară în gust. Nu i-a plăcut lui Columb. Și în 1519, după ce a cucerit Mexicul, Hernan Cortes din capitala Tenochtitlan, în palatul Montezuma, a descoperit rezerve uriașe de boabe de cacao și a devenit interesat de ele. Indienii i-au prezentat o băutură de culoare neagră într-un castron de aur, luând pe Cortes pentru Dumnezeu. El a descoperit de la ei reteta pentru prepararea unei băuturi divine și la dus în Spania. Băutura sa îndrăgostit de cuplul regal și de aristocrație. Spaniolii au început să adauge zahăr din trestie de zahăr, scorțișoară pentru ciocolată și au înlocuit piperul cu nucșoară, ceea ce a făcut băutura mult mai gustoasă și mai fină.
Timp de mulți ani, spaniolii au păstrat secretul de a face ciocolată. dar de la începutul celei de-a XVII-a ciocolată începe marșul său triumfal în întreaga Europă.