Cârnați friptari din casă - o delicatesă reală, care este de o mie de ori mai delicioasă decât orice magazin! Dacă gătiți cu propriile mâini, veți fi siguri de compoziția și prospețimea produselor. Și puteți regla rețeta de cârnați din ficat la gust, puneți mai mult sau mai puțin usturoi, adăugați condimentele dvs. preferate.
Pentru gătitul la domiciliu, mezelurile ficatului vor avea nevoie de organe proaspete. Folosesc ficat de pui, care poate fi înlocuit cu carne de vită. Veți avea nevoie de untură și de pui. Pentru "pachetul" de produse, adaug un pic de tot: faina, amidonul si mango. Când se fierbe, se umflă și se îngroașă, rezultând cârnații ajungând moi și duri în același timp, păstrează bine forma atunci când se taie. Un set de condimente este de bază: numai sare, piper și puțin nucșoară. Adăugați mirodenii și ierburi la gustul dvs., aranjați orice accent de aromă.
Durata totală de gătire: 40 de minute + 1 oră pentru maturarea cărnii tocate / Randament: 2 kg
Ingredientele
- ficat de pui - 1 kg
- grăsime proaspătă - 750 g
- usturoi - 4 dinți.
- făină de grâu - 4 linguri. l.
- semolina - 4 linguri. l.
- amidon de porumb - 4 linguri. l.
- oua de pui - 4 buc.
- 20% smântână smântână - 4 linguri. l.
- sare - 2 lingurițe. cu un diapozitiv sau gust
- amestec de ardei grași - 0,5 tsp.
- nucșoară - 0,5 linguriță.
- Carne de porc - 1,5-2 metri
Cum să gătești cârnați din ficat
În primul rând trebuie să pregătiți produsele. Ficatul de pui trebuie clătit bine, eliminați canalele biliare, altfel va fi amar (dacă utilizați ficat de vită, apoi îndepărtați pelicula și înmuiați laptele). Împărțim salonul în două părți: 500 de grame vor fi tocate, iar restul de 250 de grame - voi adăuga la bucățile de umplutură întregi, așa că am tăiat-o cu un mic mic - cub. Neapărat am tăiat o piele. Salo se va potrivi cu oricine, am folosit spătarul și podschevok.
Trec printr-un măcinător de carne: 1 kg de ficat, 500 de grame de grăsime, 1 ceapă și 4 căței de usturoi. În umplutura rezultată se adaugă o slănină cubată - aceste bucăți vor fi prezente în mod clar în cârnați terminat, vor învăța o tăietură frumoasă.
Eu adaug ouale de pui, smantana si, de asemenea, sare, piper si nucsoara. Am amestecat amestecul astfel încât condimentele să fie distribuite uniform și ouăle să fie complet dispersate.
Treptat intru în ingrediente uscate: făină, amidon și mango - 4 linguri fără alunecare. Ele se vor îngroșa și se vor "lipi" de umplutură, pentru un set în care cârnații vor fi tăiați bine și nu se vor zdrobi în bucăți. Din nou, amestecați cu grijă carnea tocată, astfel încât să nu existe bucăți, și lăsați-o timp de o oră, astfel încât mancha să se umfle. Rezultatul este un amestec de consistență, cum ar fi smântâna.
În timpul maturării, pregătiți chereva. Dacă intestinele nu sunt curățate, îndepărtați-le, curățați mucusul și clătiți bine în mai multe ape, apoi adăugați 2 linguri. l. sare pentru 1 litru de apă și lăsați să se decontamineze o jumătate de oră. Dacă tortul este pre-salin, atunci pur și simplu clătiți-l sub un curent de apă rece. Produsul semi-finit congelat este mai bine să ieșiți din frigider în avans, astfel încât să se dezghețe complet. Guts Vă recomandăm imediat împărțit în segmente de 30-40 cm, adică, lungimea dorită a cârnaților, așa că a fost mai convenabil să-l umple. Acestea trebuie să fie neîntrerupte, fără perforări, să nu lase aerul când suflă.
Umplut chereva umplut. Este foarte convenabil ca procedura să fie efectuată printr-un dispozitiv special de șlefuire a cărnii. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, utilizați mijloace improvizate, de exemplu, o lingură sau construiți o pâlnie dintr-o sticlă de plastic. Sfârșitul intestinului poate fi legat cu un nod sau fire groase. ATENȚIE! Umpleți intestinul cu coaja de ficat liber, în nici un caz nu este strâns. În cazul tratamentului termic, intestinul se contractează, iar aerul din interior se extinde, iar mancha și făina se umflă. Dacă o umpleți strâns, atunci cârnații se vor sparge!
Pentru gătit, aveți nevoie de o cratiță mare, astfel încât cârnații să nu fie deformați. Am turnat apă în ea aproximativ jumătate din volum sau ceva mai mult, în mod necesar sare. În apă caldă, dar nu în fierbere am pus produs semifabricat. ATENȚIE! La contactul cu apa fierbinte, intestinul va albi instantaneu - trebuie imediat sa fie perforat cu un ac pe intreaga suprafata pentru a elibera aerul, altfel se va sparge. Am fiert timp de 40 de minute - pentru cârnați de pui; 1 oră pentru carne de vită. Numărătoarea inversă începe cu punctul de fierbere al apei din tigaie. Odată ce a fost împrăștiat, focul trebuie să fie făcut puțin mai puțin, astfel încât cârnații să nu fi fost preparați prea activ. În timpul gătitului, vă recomand să mai dați mai multe ori să mâncați cârnații cu un ac pentru reasigurare.
Cârnatul preparat este extras cu grijă din tigaie și răcit complet la temperatura camerei și apoi la frigider.
Se dovedește foarte gustoasă, densă în consistență, delicată în gust, bine tăiată. Puteți servi cu legume sau utilizați pentru a face sandwich-uri. Se duce bine cu pâine neagră, muștar și hrean. Bon apetit!
